Vitamín C - Čo potrebujete vedieť o základných látkach

vedieť

Predstavte si, že by ste sa zahryzli do citróna. V okamihu, keď sa vaše chuťové poháriky vzbúria a vaša tvár sa stiahne, stane sa súčasne niečo úplne úžasné a úplne nebadane: Vaše telo absorbuje niekoľko miligramov vitamínu C a - otvorene povedané - nezabezpečí nič menšie ako vaše prežitie, pretože vitamín C. si ho vyžaduje veľa metabolických procesov v ľudskom tele.

Objav vitamínu C.

Vitamín C, ktorý sa tiež nazýva kyselina askorbová, je vo vode rozpustná organická kyselina a v tele funguje ako vitamín, ale telo si ho nedokáže sám vyrobiť. Musí sa preto prijímať v dostatočnom množstve s jedlom. Známy bol vďaka skorbutu „moreplaveckej choroby“, ktorý je najbežnejšou príčinou úmrtí na mori až do osemnásteho storočia. Pretože na mori životne dôležitá látka chýbala v každodennom jedle. Námorníci trpiaci skorbutom, ktorých obvyklé dávky boli doplnené citrusovými plodmi, ktoré majú vysoký obsah vitamínu C, sa rýchlo zlepšili. To dalo anglickému lodnému lekárovi Jamesovi Lindovi prvé podozrenie o súvislosti medzi zložkami potravy a vývojom chorôb. Názov vitamín C sa po prvý raz objavuje v článku „Antiscorbutic Factor in Lemon Juice, in: The Biochemical Journal, 1918, č. 12“ vedcov Harden a Zilva. Dnes vieme, že vitamín C je skupina štyroch kyselín askorbových, z ktorých iba jedna - kyselina L - (+) - askorbová - sa stáva fyziologicky aktívnou.

Účinok v tele

Na jednej strane vitamín C prispieva k normálnej funkcii imunitného systému a k znižovaniu únavy. Je dôležité opakovane na to upozorňovať, najmä v tmavom období, keď hrozí prechladnutie. Na druhej strane kyselina askorbová tiež prispieva k normálnej tvorbe kolagénu. To, že kolagén hrá úlohu takmer vo všetkých orgánoch a tkanivových štruktúrach - najmä v spojivových tkanivách -, robí vitamín tak dôležitým. Okrem toho prispieva k normálnemu fungovaniu energetického metabolizmu, nervového systému a psychologických funkcií a môže pomôcť chrániť bunky pred oxidačným stresom, napr. B. spôsobené UV žiarením, liekmi alebo nikotínom (hovorovo sa zvyčajne hovorí „voľné radikály“). Pomáha tiež vstrebávaniu železa počas trávenia. V ľudskom tele nie je vitamín C nijako špeciálne uskladnený, jeho nadpriemerné množstvo sa však ukladá v mozgu, v bielych krvinkách, pečeni a slezine.

Nedostatok vitamínu C - rozpoznávanie znakov

Aby ste sa vyhli nedostatku vitamínu C, je veľmi dôležité včas spozorovať príznaky. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča na pokrytie dennej potreby 100 miligramov pre dospelých, výrazne vyšších 150 miligramov pre fajčiarov a mierne vyšších 110 miligramov pre tehotné ženy. Dojčatá si môžu vystačiť s príjmom 50 miligramov, ale denná potreba sa v priebehu detstva postupne zvyšuje. Príznaky možného nedostatku vitamínu C sú typické skorbutové príznaky, ako je krvácanie z ďasien, strata zubov a kožné problémy (vrásky, vrásky a vrany nôh), ťažkosti s koncentráciou a „slabé nervy“, únava a poruchy spánku, hemoroidy a kŕčové žily, ako aj častý výskyt Videné prechladnutie.

Predávkovanie vitamínom C.?

Nedostatok vitamínu C sa nedá kompenzovať jediným vysokým príjmom vitamínu. Neexistuje však žiadne riziko predávkovania, aspoň z krátkodobého hľadiska, pretože nepotrebný vitamín C sa môže vylučovať z tela obličkami a v najhoršom prípade môže viesť k prejavom hnačky. Štúdie však naznačujú, že syntetický vitamín C môže zvýšiť riziko srdcových chorôb u diabetikov. Okrem toho už nie je nespochybniteľný dlhodobý príjem extrémne vysokých dávok, ktorý sa niekedy šíri napríklad v medicíne proti rakovine.

Vitamín C v potravinách

Vitamín C hrá dôležitú úlohu v našej strave. Vyskytuje sa v rôznych množstvách v mnohých potravinách. Veľmi vysoký obsah vitamínu C majú napríklad zemiaky, paradajky, paprika a kyslá kapusta, ale aj fenikel, zelený a ružičkový kel, brokolica a petržlenová vňať. Medzi druhmi ovocia potom nájdete pravé „bomby na vitamín C“. Citrusové plody, ktoré sú zvyčajne spojené s vitamínom, sú iba v strede. Je zaujímavé, že najvyšší obsah vitamínu C sa nachádza v rakytníku, šípke a acerole. Ríbezle tiež patria do horného stredného poľa - rovnako ako kivi a jahody. Kyselinu askorbovú však nájdeme aj v najobľúbenejšom druhu ovocia, v jablku. Na vrchu je odroda Braeburn, za ktorou nasleduje Jonagold. Nízke koncentrácie sa nachádzajú aj v mlieku a mliečnych výrobkoch.

Strata z prípravy jedla

Počas prípravy uvedených potravín sa môžu časti obsiahnutých vitamínov stratiť, a preto je konzumácia surového ovocia a zeleniny najlepším riešením z hľadiska prísunu vitamínu C. Ak sa má aj tak napríklad variť zelenina, varenie v pare alebo dusenie na tuku sú riešeniami vhodnejšími pre vitamín C ako varenie. Sušené bylinky a ovocie tiež strácajú časť obsiahnutého vitamínu C, ak sú dlhodobo vystavené vysokým teplotám. Práve z tohto dôvodu „horký citrón“, ktorý sa často používa ako domáci liek na prechladnutie, nie je taký dobrý ako jeho povesť. Namiesto vylisovanej citrónovej šťavy radšej použite vlažnú vodu, než aby ste zalievanú horúcu vodu z kanvice vyliali. Oveľa vhodnejšia je napríklad šťava z rakytníka alebo výrobky na báze čerešne aceroly. Vitamín C je ponúkaný aj ako doplnok výživy, často v tejto forme v kombinácii so zinkom.

So správnou dávkou vitamínu C by ste mali chladnému obdobiu čeliť pokojne!

  • Vitamín C - Cez zimu im poslúži základná látka: Kräuterhaus Sanct Bernhard | CC BY 2.0