Vitamíny a minerály potrebné pre zdravie tela
Vitamíny a minerály, Okrem bielkovín sú pre správne fungovanie tela a pre udržanie dobrého zdravia nevyhnutné aj sacharidy (jednoduché a komplexné) a lipidy (tuky). Sú to látky potrebné pre život so špecifickými funkciami, ktoré nie je možné nahradiť ničím iným a ktoré pomáhajú udržiavať vitálnu rovnováhu.
Neprítomnosť alebo nedostatočné množstvo vitamínov alebo minerálov v tele (ako aj predávkovanie) ovplyvňuje biochemické procesy v tele, ako aj úlohu a účinok ďalších mikroživín., vitamíny a minerály tzv. (mikroživiny), pretože telo ich potrebuje malé množstvo, na rozdiel od makronutrientov (bielkoviny, sacharidy, lipidy, vláknina).
Vitamíny a minerály - Čo sú to vitamíny?
Vitamíny sú organické látky potrebné každý deň, v malom množstve, na podporu metabolizmu, a ktoré si telo nedokáže samo syntetizovať (okrem vitamínu D a vitamínu K), takže príjem vitamínov prísne závisí od stravy.
Prvá, ktorá jasne, odôvodnene a systematicky zdôraznila úlohu vitamínov pri udržiavaní zdravia, bola Christian Eijkman, holandský vojenský lekár, ktorý v 19. storočí v Indii zistil príčiny beriberi (nedostatok vitamínu B1 spôsobený podvýživou) s príznakmi ako extrémna únava, neurologické problémy a zlyhanie srdca. V roku 1929 dostal Eijkman za tento objav Nobelovu cenu.
Až v dvadsiatom storočí došlo k významnému pokroku v štúdiu vitamínov, keď sa zistilo, že nie sú metabolizované na výrobu energie. Ten, kto rozšíril pojem „vitamíny“ (z latinského „vita“ - „život“ a „amíny“ - organické zlúčeniny), v roku 1912 je poľský biochemik Kazimierz Funk. Následne špecializované medzinárodné orgány ustanovili takzvanú dennú potrebu vitamínov (NZ).
Vitamíny vo všeobecnosti okrem svojej úlohy pri podpore metabolizmu prispievajú aj k vývoju, fungovaniu a regenerácii buniek, vývoju a podpore kostry, syntéze DNA, posilneniu imunitného systému, správnemu fungovaniu mozgu a nervový systém, svalový tonus, zrážanie krvi atď.
Vitamíny a minerály - Čo sú to minerály?
Minerálne látky, nesprávne nazývané v bežnej reči „minerály“, sú prvky anorganickej povahy, nevyhnutné pre živé organizmy.. Obyčajne sa vyskytujú v súvislosti s vitamínmi, ale na rozdiel od nich sa za prítomnosti tepla alebo vzduchu nezničia.
Niektoré minerály patria do tejto kategórie makro (vápnik, chlór, draslík, horčík, sodík atď.), pretože sa v tele nachádzajú vo väčšom množstve, ďalšie sú súčasťou tejto kategórie. mikroelementy (chróm, železo, fluór, jód atď.).
Minerály sa v tele nachádzajú v rôznych formách - niektoré sú súčasťou hormónov (napr. Jód, časť hormónu štítnej žľazy), iné vo forme iónov (skupina atómov) s funkciami neutrality elektrolytov a osmotického tlaku, iné sa nachádzajú vo forme väzieb s inými prvkami (napr. soľ - NaCl).
Základné vitamíny a ich úloha. Potraviny bohaté na také vitamíny
Vitamíny majú odlišnú štruktúru, ktorá im dáva biochemické špecifiká, konkrétne úlohy a zreteľné výhody. V medzinárodnej klasifikácii je každý vitamín spojený s písmenom abecedy od A do K.
V súčasnosti je známych 13 rôznych skupín vitamínov. Medzi nimi sú niektoré špeciálne prípady, napríklad vitamíny skupiny B alebo komplex vitamínov B, ktorý obsahuje 8 vitamínov: B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 a B12.
Je tu tiež, vitamíny rozpustné v tukoch (K, A, D, E), ktoré sa ukladajú v tuku, iné sú rozpustné vo vode (napr. C a B) a na krátky čas cirkulujú v tele, potom sa vylúčia.
Vitamín A - je vitamín rozpustný v tukoch, ktorý má zásadnú úlohu v zdraví očí a je dôležitou zložkou rodopsínu, proteínu absorbujúceho svetlo. Pomáha tiež rozlišovať a vyvíjať bunky, zdravie pokožky, slizníc, srdca, pľúc a obličiek, imunitný systém a správne fungovanie reprodukčného systému. Nedostatok vitamínu A môže viesť k problémom so zrakom. Nachádza sa v prírodnom stave v produktoch živočíšneho pôvodu - hovädzia pečeň, ryby (najmä losos) a v potravinách rastlinného pôvodu - špenát, mrkva, mango, marhule.
Komplex vitamínu B. - telo potrebuje vitamíny B-komplexu na podporu väčšiny funkcií, ktoré zasahujú do metabolickej rovnováhy, do zdravia tráviaceho systému, do syntézy rôznych neurotransmiterov, do činnosti nervového systému atď. Nedostatočné množstvo vitamínu B1 v tele môže spôsobiť poškodenie nervov a svalov, ale aj problémy so srdcom. Nedostatok vitamínu B3 má vplyv na kožné lézie (dokonca aj pelagra), gastrointestinálne problémy a neuropsychiatrické poruchy. Nedostatok vitamínu B9 môže viesť k poruchám nervového systému. Hlavným zdrojom vitamínu B sú vajcia, červené/biele mäso, pečeň (pre B1, B2, B3, B5), ryby (tuniak, losos, pre B6) celozrnné výrobky, lieskové orechy, sezam, slnečnicové semiačka, avokádo, sója, huby, pšeničné klíčky atď.
Vitamín C. - vďačí za svoju reputáciu mnohým výhodám, ktoré telu prináša, a pomáha mu bojovať proti infekčným, bakteriálnym alebo vírusovým útokom. Je to silný prírodný antioxidant, zabraňuje predčasnému starnutiu tela. Pomáha črevnej absorpcii železa, syntéze kolagénu, dôležitého proteínu pre tvorbu spojivového tkaniva kože, väzov a kostí. Za výskyt skorbutu je zodpovedný veľký nedostatok vitamínu C. Pre príjem vitamínu C by v dennej strave nemalo chýbať surové ovocie a zelenina (paprika, mango, kivi, pomaranče atď.).
Vitamín D - je slávny vitamín "slnka". Môže byť syntetizovaný na koži pôsobením ultrafialového žiarenia a má účinky na nespočetné množstvo ďalších procesov v tele. Jeho hlavnou úlohou je uľahčovať vstrebávanie vápniku a fosforu v čreve (nevyhnutné pre kosti, chrupavky a zuby). V správnych dávkach zabraňuje osteoporóze a artróze, ktoré sa vyznačujú zníženou hustotou kostí a degradáciou kĺbov. Ďalej je užitočný na regeneráciu buniek, na udržanie svalových funkcií a posilnenie imunitného systému. Nedostatok vitamínu D je príčinou rachiet u detí a je rizikovým faktorom pre osteoporózu u dospelých. Nachádza sa v mliečnych výrobkoch, v rybom mäse (treska, sardinky, sleď, makrela, losos, najmä)
Vitamín E. - má určité podobnosti s vitamínom C, má silné antioxidačné vlastnosti, udržuje zdravie bunkových membrán, pomáha telu bojovať proti voľným radikálom, stimuluje obranu pred baktériami a vírusmi. Nachádza sa v olejnatých semenách a olivovom oleji, orechoch, repke olejnej.
Vitamín K - bol tak pomenovaný s odkazom na slovo „koagulácia„Pretože má kľúčovú úlohu v procese zrážania krvi. Podporuje fixáciu vápnika v kostiach a predchádza kardiovaskulárnym problémom. Nachádza sa v zelenej zelenine (špenát, brokolica), rastlinných olejoch, mäse, syroch, vajciach.
Mnoho ľudí trpí nedostatkom vitamínov, čo môže chvíľu zostať nepovšimnuté alebo si ich môžeme na chvíľu zameniť s inými poruchami (pocit únavy, nechutenstvo atď.), Kým to neprinesie vážnejšie následky. Odborníci napríklad odhadujú, že takmer polovica svetovej populácie je postihnutá nedostatkom vitamínu D a 10 až 50% ľudí má všeobecne nedostatok vitamínov.
To, čo si telo nemôže vziať zo stravy, je možné na odporúčanie lekára doplniť (pretože aj predávkovanie môže byť škodlivé) s vitamínové doplnky, najmä preto, že na trhu sú napríklad prírodné formy vitamínov D, E alebo kombinácie niekoľkých vitamínov, ktoré sú pre telo užitočné.
Minerály a zdravotné výhody
Minerálne látky pochádzajúce z potravy a pitnej vody predstavujú 4 až 5% hmotnosti ľudského tela. Spadajú do dvoch širokých kategórií: makroelementy (sodík, draslík, horčík, vápnik, chlór, fosfor, síra) prítomné vo veľkom množstve v tele a Trace fluór, jód, kobalt, selén, zinok atď.) v oveľa menších množstvách.
sodík je hlavný ión (atóm, molekula alebo skupina atómov, ktorý má prebytok kladného alebo záporného elektrického náboja) tekutín okolo buniek. Zohráva zásadnú úlohu pri regulácii výmeny medzi bunkami a vonkajším prostredím. Je tiež nevyhnutný pre fungovanie srdcového svalu.
draslík má rozhodujúcu úlohu pri regulácii srdcového rytmu a krvného tlaku. Podieľa sa na prenose nervových impulzov a kontrakcii svalov.
horčík, polovica z nich je v kostiach tela, reguluje metabolizmus svalových, srdcových a nervových tkanív.
vápnik je nevyhnutný pre tvorbu a regeneráciu kostí, pri kontrakcii srdcových svalov, pri zrážaní krvi, pri uvoľňovaní hormónov a pri prenose nervových impulzov.
chlór podieľa sa na výmene medzi bunkami a vonkajším prostredím, ale tiež reguluje zloženie žalúdočnej šťavy.
fosforečný, spolu s horčíkom a vápnikom tvoria väčšinu kostí, prispievajú k udržaniu pH, podieľajú sa na mnohých chemických reakciách v tele a vstupujú do zloženia genetického materiálu buniek a síra pomáha regulovať činnosť určitých enzýmov.
Všeobecne by vyvážená a rozmanitá strava mala zabezpečovať odporúčaný výživový príjem. Spotreba určitých minerálnych vôd, bohatých na minerálne soli, môže poskytnúť značné množstvo minerálov. Tieto, podobne ako vitamíny, sa tiež nachádzajú vo forme doplnkov výživy na kompenzáciu alebo prevenciu určitých nedostatkov.
Mnohokrát však, strava neposkytuje potrebné vitamíny a minerály z dôvodu priemyselných úprav (predpieranie, príprava, ionizácia, pasterizácia atď.), ktorým sú potraviny vystavované, a ktoré znižujú obsah mikroživín. Na druhej strane je intenzívne poľnohospodárstvo zodpovedné za ochudobnenie pôdy, implicitne za znížené množstvo zeleniny a plodov potrebných pre organizmus, ku ktorým sú pridané prísady a znečistenie, ktoré znižujú hladinu antioxidantov.
Ďalšie faktory, ktoré zasahujú do nášho každodenného života, zvyšujú potrebu vitamínov a minerálov.: stres, nadmerné slnečné žiarenie, lieky (hormonálna liečba, antikoagulanciá atď.), nadbytočný tuk, cukor a rafinované výrobky, sušenie, mrazenie potravín.