Vitamíny na dezert z ľadu
dezert: Vitamíny z ľadu
Hala/MZ. -
Medzi zvykmi na letnú zmrzlinu však existuje jeden rozdiel: V chladnejšom období sa uprednostňujú takzvané „teplé“ príchute. To znamená krémové a výrazné odrody, ako je čokoláda, orechy, pražené mandle, hrušky Helene - príchute, ktoré v ústach zanechávajú teplejší pocit ako ovocné odrody. Často sú vkusne doplnené „zimnými“ ingredienciami, ako sú orechy, čokoláda, marcipán, amaretto, škorica alebo omáčky s horúcim ovocím. Dokonca aj tí, ktorí dbajú najmä na výživu a postavu, nemusia zadržiavať svoju milovanú časť zmrzliny, pretože studená pochúťka obsahuje menej kalórií ako mnoho iných dezertov, napríklad čokoládová pena. Odrody s nízkym obsahom kalórií sú ešte jednoduchšie, napríklad s jogurtom, malým množstvom smotany a sladidlami. Zmrzlina obsahuje aj dôležité vitamíny: vitamín A rozpustný v tukoch a vitamíny B1 a B2 rozpustné vo vode. Zmrzlina je bohatá na minerály - najmä vápnik - a v závislosti od typu môže byť obsah bielkovín až o 30 percent vyšší ako v porovnateľnom množstve čerstvého mlieka.
V domácnosti by mala byť zmrzlina skladovaná pri mínus 18 až mínus 25 stupňov Celzia. V zásade platia nasledujúce retenčné obdobia: 1-hviezdičková priehradková chladnička pri mínus šiestich stupňoch Celzia alebo o niekoľko hodín chladnejšia; 2-hviezdičkové oddelenie pri mínus 12 stupňoch alebo chladnejšie jeden až dva dni; 3 až 4 hviezdičková priehradka chladnička/mraznička na mínus 18 stupňov alebo chladnejšia až na niekoľko mesiacov. Dátum exspirácie uvedený na obale nie je dátumom exspirácie. Tento dátum označuje, ako dlho je pri vhodnom skladovaní zaručený najvyšší možný pôžitok. Malo by sa zabrániť skladovaniu zapáchajúcich jedál v bezprostrednej blízkosti zmrzliny.
Zmrzlina si získa úplnú chuť, keď ju vyberiete z mrazničky päť až desať minút pred konzumáciou. To tiež uľahčuje porciovanie - už sa viac lyžičiek neohýba. Otvorené balenie treba ihneď po vybratí vložiť späť do mrazničky. Po správnom rozmrazení sa ľad nesmie znovu zmrazovať.
Existuje niekoľko spôsobov, ako si dať zmrzlinu na porciu. Veľký, odolný nôž je vhodný na rezanie ľadových plátkov. Funguje to ešte lepšie, ak medzi nimi nôž nakrátko ponoríte do horúcej vody. Na vyformovanie rovnomerných guličiek z ľadu možno použiť naberačku na zmrzlinu.
Každý, kto už videl profesionálov porciovať zmrzlinu, vie, že v ľade nevyvŕtajú diery, ale skôr v pozdĺžnych stopách jemne rozdrobí porciovač po povrchu ľadu. Takto je tvarovanie guličiek oveľa jednoduchšie a ľad sa odstraňuje rovnomerne. Pokiaľ je to možné, malo by sa to robiť rovnomerne po celej ploche, aby na vnútorných stenách nezostali žiadne hrany.
Spoločnosť Schöller už osemkrát predstavila „zimný ľad roka“. Posledná sa volá Bacio di Cioccolata - „Čokoládový bozk“. Tvorba pozostáva z zmrzliny z čokolády z lieskových orieškov, rafinovanej kúskami lieskových orieškov z makarónov a nasekaných lieskových orechov, zaokrúhlených čokoládovým kokteilom. Vzorom pre nové zloženie zmrzliny bola talianska pochúťka Bacio: dva jemné lieskové oriešky v kombinácii s čokoládovým krémom. Nová zimná zmrzlinová tvorba je vhodná na čistý pôžitok, ale aj na dezertné zmrzlinové zmrzliny, ktoré sú chutné aj rýchle na prípravu.