Vitamíny so sústom Znalosti o jablkách - Poradenstvo - Spotrebitelia

Či už ako džús, v koláči alebo na zahryznutie: jablko je zďaleka obľúbeným ovocím Nemcov. Každý Nemec zje ročne asi 30 kilogramov jabĺk. Prečo však pri nakupovaní vždy nájdeme rovnaké odrody? Prečo jablká vyzerajú vždy čerstvé a aké zdravé je ovocie? Tu nájdete odpovede.

Koľko je odrôd?

Odhaduje sa, že na celom svete existuje viac ako 30 000 odrôd jabĺk, v Nemecku ich je 2 000 až 3 000. Podmienky pestovania v Nemecku sú dobré.

Jablká: prehľad populárnych a vzácnych odrôd

Elstar, Topaz, Boskoop: Ako sa líšia rôzne odrody jabĺk? Prehľad. Galéria obrázkov

Každé tretie nemecké jablko pochádza z Altes Land južne od Labe. Tento región je najväčšou súvislou ovocinárskou oblasťou v severnej Európe. V supermarketoch a na zľavách nie je veľa z tejto odrody: na trhu dominuje iba niekoľko odrôd. Mnohé z jabĺk v regáloch supermarketov navyše nepochádzajú z regiónu, ale sa dovážajú zo vzdialených krajín.

Prečo v supermarkete nájdem iba niekoľko odrôd?

Asi 25 odrôd sa pestuje komerčne, v obchodoch sa pravidelne ponúka iba sedem hlavných odrôd: Boskoop, Cox Orange, Golden Delicious, Elstar, Gloster, Jonagold a Granny Smith. Má to hlavne ekonomické dôvody, pretože komerčné pestovanie ovocia sa od 70. rokov veľmi zmenilo. Rastliny s vysokými jabloňami s veľkými korunami nahradili vysoko výnosné plantáže s nízkymi stromami na mriežke. Výsledkom je, že na tej istej ploche je podstatne viac stromov, ktorých výška je taká obmedzená, že všetky plody je možné zbierať ručne. Dezertné jablká sa dnes ešte zbierajú ručne. S jablkami sa manipuluje a manipuluje sa s nimi čo najšetrnejšie, aby nevznikli otlaky.

Čím sa líšia bežné odrody jabĺk?

Klasika z jabĺk bola vyšľachtená tak, aby priniesla rovnomerne veľké ovocie, ľahko sa zberala a vždy chutila rovnako dobre - bez ohľadu na to, z ktorej krajiny pochádzajú. Veľkosť a hmotnosť jablka a dokonca aj povaha jeho stonky boli presne určené. Takmer všetky moderné jablká sú odvodené od Golden Delicious:

Jonagold je krížencom medzi Jonathanom a Golden Delicious
Elstar je krížencom Ingrid Marie a Golden Delicious.

Pestovatelia jabĺk kritizujú, že slabé stránky jabĺk sa dedia tiež, takže moderné odrody sa ťažko zaobídu bez pesticídov. Mnoho jabĺk sa po zbere tiež chemicky upravuje, aby v miske na ovocie zostali bezchybné aj po mesiacoch. Toto nepodlieha označeniu, aby zákazník ani nezistil, aké čerstvé je jeho jablko v skutočnosti.

Takzvané klubové odrody sú moderné a často drahšie odrody jabĺk, ako napríklad Pink Lady, ktorá je tiež odvodená od Golden Delicious. Tieto klubové odrody podliehajú centrálnej kontrole a predáva ich iba niekoľko výrobcov pod svojimi obchodnými názvami.

Čo tak veľa starých odrôd jabĺk?

Niektorí chovatelia sa zaviazali zachovať staré odrody jabĺk, ako je Finkenwerder Herbstprinz. Staré odrody tiež rastú v ovocných sadoch, kde sú ovocné stromy divoko rozptýlené, na rozdiel od moderného pestovania plantáží. Vďaka tomu je ich pestovanie a zber oveľa časovo náročnejšie. Navyše nie každá odroda je vhodná na všetky použitia. Chuťové rozdiely sú veľké, niektoré sú obzvlášť vhodné na pečenie, z iných sa robí dobrý mušt. Mnohé zo starých odrôd sú kyslejšie ako komerčné jablká.

Čo znamenajú známky?

V obchode sa jablká delia do tried kvality. Extra trieda je najvyššia úroveň. Toto ocenenie dostávajú iba jablká, ktoré vyzerajú takmer dokonalo. V triede I sú dovolené malé chyby. Obchodovateľná kvalita je klasifikovaná ako trieda II. Aj chýbajúca stopka alebo zrakové chyby na pokožke môžu viesť k zaradeniu jablka do triedy kvality II. Trieda kvality nehovorí nič o chuti: Jablko triedy II nemusí mať nevyhnutne horšiu chuť ako jablko extra triedy. Pomáha iba jedna vec: vyskúšať.

Aké zdravé sú jablká?

Jablko je zložené z 85 percent vody, ale ostatné zložky sú tvrdé: ovocie obsahuje sekundárne rastlinné látky, ktoré chránia pred rakovinou, a veľa vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Napríklad v ovocí sú draslík, vápnik a horčík, vitamíny skupiny B 1, 2 a 6, vitamín E a kyselina listová. Jablká sú tiež dôležitým zdrojom vitamínu C, aj keď ich obsah sa veľmi líši v závislosti od spôsobu skladovania a odrody. Väčšina vitamínov sedí priamo pod šupkou, preto by sa nemali odstraňovať. Jablko má iba 45 až 60 kilokalórií na 100 gramov, takže je ideálne pre zdravú nízkokalorickú stravu.

Môžete mať alergickú reakciu na jablká?

Alergia na jablká je najbežnejšia alergia na ovocie v Nemecku. Spravidla ide o krížovú alergiu: Ak ste alergický na peľ, máte alergickú reakciu aj pri konzumácii jabĺk. Dôvod: niektoré bielkovinové zložky v jablkách sú podobné peľu, imunitný systém ich nedokáže odlíšiť od peľových alergénov. Príznaky sa pohybujú od pocitu mravčenia v krku až po alergický šok.

Alergici reagujú predovšetkým na moderné odrody jabĺk, ako sú Jonagold, Granny Smith, Braeburn, Elstar, Cox Orange a Gala. Má to dva dôvody: Mnoho mladých odrôd obsahuje obzvlášť veľké množstvo bielkovín, ktoré alergici nedostávajú. A nové jablká obsahujú menej polyfenolov ako staré odrody. Odborníci majú podozrenie, že polyfenoly neutralizujú alergénne účinky jabĺk. Ale tiež spôsobujú, že jablká po krájaní zhnednú. To sa mnohým spotrebiteľom nepáči. Preto sa z väčšiny nových kmeňov pestujú polyfenoly. Staré odrody ako Finkenwerder Herbstprinz a Gravensteiner, ako aj Alkmene, Berlepsch, Boskoop, Idared, Jamba alebo Rubinette sú slabo alergénne. Varené a spracované jablká nie sú pre väčšinu alergikov problémom.