Vitelotte - modrý zemiak - strana žien - zdravie - výživa
dňa 13. januára 2016. Publikované vo výžive
Krásne vianočné dni s ich bohatými jedlami sú (konečne) za nami a my sme už teraz zaneprázdnení nadbytočnými kalóriami, aby sme našu postavu, ktorú načerpali sviatočné pochúťky, dostali späť do formy. Ale tu a tam sa za dlhé, tmavé, studené zimné večery pristihneme, že nám chýba krásne prestretý stôl a pražená vôňa prázdnin, možno trochu melancholická. Ale namiesto upratovania môžeme taký zimný večer využiť na trochu väčšie varenie a vyskúšanie niekoľkých nových receptov. Teraz je skutočne vhodný čas na rozšírenie našich vlastných kuchárskych obzorov.
„Vitelotte“ je modro-fialový pôvodný zemiak
Začnime teda tým, čo sa na prvý pohľad javí ako úplne banálne jedlo ako napr B. zemiak. Ale nielen akýkoľvek bežný zemiak, predstavujeme tu Vitelotte, niekedy sa tiež označuje ako „Vitelotte Noire“ alebo „modrý francúzsky zemiakový hľuzovka“. Pretože ide skutočne o farebnú anomáliu v zemiakovej šupke, fantázia si prešla svojím menom dlhú cestu, a tak sa jej obzvlášť tmavá varianta objavuje aj pod menom „Negrèsse“ alebo „Truffe de Chine“. Toto druhé meno je trochu dráždivé, pretože tak ako všetky odrody zemiakov, aj Vitelotte pochádza z Peru a Bolívie, juhoamerického pôvodného domova zemiakov. Najprv pristál vo Francúzsku a tam sa francúzsky agronóm Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) úspešne usiloval o to, aby bola táto dobrá odroda zemiakov známa v celej Európe.
Čo je také zvláštne na krásnom modrom zemiaku?
Vitelotte je tak obľúbená u labužníkov nielen pre svoju neobvyklú farbu, ale predovšetkým pre svoje zdraviu prospešné vlastnosti. Ich farba nie je iba herectvo. Jej pekne fialová tvár je výsledkom fytochemikálií antokyanín, ktoré obsahuje, takzvaný lapač radikálov alebo antioxidant, ktorý pozitívne ovplyvňuje krvný tlak. Okrem toho sa o tomto zemiaku hovorí, že je obzvlášť bohatý na vitamíny A - B1 - B2 - B5 - B6 - C - E a K, ako aj na minerály vápnik (Ca) a draslík (K), ktoré majú pozitívny vplyv na výsledok. na zrak, obehový systém a gastrointestinálny trakt.
Teraz musí Vitelotte len chutiť
Darmo sa to nenazývalo zemiakový hľuzovka, pretože vyzerá trochu ako hľuzovka, ale chutí skôr ako gaštany, vďaka čomu si právom vyslúži titulnú pochúťku. Ich pokožka je takmer fialovočervená až tmavo fialová a ich mäso môže mať občas niekoľko belavých škvŕn, čo vedie k efektu ušľachtilého mramoru. Ako je známe, oko aj žerie, a preto platí nasledujúce:
Skutočný pútač pozornosti na každej párty
Aby ste sa týmto fialovým zemiakom skutočne pochválili, nemali by ste ich pred prípravou šúpať. Príprava v rúre alebo vo forme hranoliek alebo hranoliek je vždy dobrá voľba. Hranolky sa pripravujú takmer automaticky z nakrájaných prúžkov, ktoré sa dajú na plech, pokvapkajú trochou oleja a potom sa pečú asi 20 - 25 minút. Základom štiepky sú tenké plátky, ktoré sú tiež pokvapkané olejom a soľou a potom pečené v rúre do chrumkava.
Najlepšie zemiaková kaša je vyrobená z Vitelotte
Jeho obzvlášť vysoký podiel zemiakového škrobu, jeho zvláštna farba a táto takmer oriešková chuť tvoria základ pre špeciálny druh pyré, ale vždy bolo o niečo nákladnejšie mať špeciálnu chuť. Vitelotta sa zberá takmer výlučne ručne a samotná rastlina nie je veľmi produktívna. Moderné poľnohospodárstvo, ktoré je zvyčajne založené na (lacnej) masovej výrobe, môže byť v skutočnosti nerád s takýmito kandidátmi rokovať. Slávny francúzsky spisovateľ Alexandre Dumas nám rád dáva odpoveď na otázku, či by sa oplatilo vyskúšať Vitelotte. O autorovi svetoznámeho románu „Traja mušketieri“ sa vedelo, že je skutočným labužníkom, napokon napísal „Le grand dictionnaire de cuisine“, v ktorom zvečnil „Blue Wonder“ a ocenil Vitelotte ako najlepší zemiak na svete. "Dobrú chuť"