Vkusný chaos má iba jeden názov hrnca
zdroj fotografií: commons.wikimedia.org/e4024
Či už je to s mäsom, je to mäsiarstvo, či je bez, je kláštorné alebo sedliacke. Aspoň sme nešli dolu bez toho, že by sme najskôr vysvetlili svoje dôvody. A nielen u nás! „Vinníkmi“ sú (opäť!) Turci. Hovoríme o hrncoch.
V kuchyni, aj v matematike, vládne chaos. Nie je to filozofický koncept, ale je to strašne chutné. Má všetko od mäsa rôznych druhov až po čoraz chutnejšiu zeleninu. Rovnako ako nápady sa mieša a vychádza. hotchpotch.
Ak to vezmeme zo západu na východ, vychádzame z provensálskeho ratatouille alebo nicoise, v ktorých sa varí zelenina, v guláši, ktorý si už získal vysoké meno. To isté platí pre pištoľ v španielčine alebo kapunata v maltčine alebo caponata v taliančine. Guláš z varenej zeleniny, všetko dohromady alebo zvlášť. Maďari majú lecso, Gréci majú briam, Srbi a Chorváti tiež dávajú zelené fazule a ryžu a majú holubník a my a Bulhari hrnce. Prevzaté od Turkov. Názov, ktorý pochádza od osmanského guveca, ktorý označuje hlinenú nádobu z rímskych čias, pretože guláš je takmer všade rovnaký.!
Turecký výrobok bol pôvodne vyrobený z baraniny, nie veľmi tučnej, ale chutnej, s viac krkom a dužinou a menej na rebrách. A ak je to možné, sedieť cez noc v zmesi paprikovej pasty, paradajkovej pasty, soli, korenia, horúcej papriky a papriky, ktoré sú spojené vo vani nie s väčším množstvom vody.
Spočiatku bol tuk, v ktorom sa varilo, ovčí loj, jemne nakrájaný, aby sa v teple roztopil, ale dá sa nahradiť hydinovým tukom. Tykev bola vyložená maslom alebo tukom a potom bol pridaný nasekaný loj. Najprv dole, čo najbližšie k teplu, bolo to z mäsa, potom prišli vrstvy - vrstvy, kocky baklažánu, olúpané a držané v slanej vode, aby ste dostali horkosť, nadrobno nakrájanú cibuľu, papriky, feferónky, obe nakrájané na rovnakú veľkosť a paradajky, zjavne tiež nakrájané na kocky. Medzi vrstvami bolo vždy miesto na strúčiky cesnaku, podľa chuti mierne podrvené, pár bobkových listov a na vrch sa naliala zvyšná škvrna od mäsa. Niekedy to bolo hermeticky uzavreté a priestor medzi vekom a tekvicou bol utesnený múkou a vodou, takže sa z neho stal skutočný tlakový hrniec.
Môže sedieť priamo na plameni, na malom ohni alebo v rúre, zabudnutej dokonca tri hodiny, ale s jednou podmienkou: poslednú pol hodinu odstrániť veko, aby sa paradajky zredukovali a zhnedli. Že sa dala na posteľ s varenou ryžou, že sa jedla s tureckou palicou, čo iné, v ústach Osmanov bola vojna.
U nás sa z guvecu stal hrniec a baranina bola podľa vášho želania doplnená alebo doplnená bravčovým a hovädzím mäsom. A pozor, nie prvotriedne mäso, ale zvyšky z mäsiarstva. Už sa nedával do hlineného hrnca, ale do hrnca alebo kotla s pokrievkou. A loj bol nahradený bravčovou masťou alebo olejom, alebo bolo vyňaté aj jeho mäso, aby sa išiel postiť a dostal kláštorné meno, kláštorný hrniec alebo pre všetkých ľudí sedliacky hrniec.
A k téme boli aj variácie. To znamená, že do kompozície prišli zemiaky, cukety, huby, mrkva, zelená fazuľa a hrach, ba dokonca aj pór, gúlia či kapusta. Ba čo viac, hrniec. Ale chutí výborne. Na vrch vždy vždy išlo trochu nasekanej petržlenovej vňate, rovnako ako karafa na víno.
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Paul Dan
Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.
Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?
Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.