Vláknina a upravený príjem - FETeV
Pojem „vláknina“ zahŕňa množstvo rôznych derivátov sacharidov, ktoré sa líšia štruktúrou, spôsobom účinku a výskytom v potravinách. V 18. storočí sa denná strava stále považovala za záťaž. V 70. rokoch sa začalo vedecké prehodnocovanie nestráviteľných zložiek potravy. Dnes je to zrejmé: vlákniny majú vysoký preventívny a terapeutický potenciál vďaka svojim rôznorodým účinkom na celý gastrointestinálny trakt.
Definícia a charakteristiky
Nestráviteľné sacharidy
Stále neexistuje medzinárodne štandardizovaná definícia pojmu vláknina. Všetky však majú spoločné to, že vláknina je látka, ktorá sa nachádza v tenkom čreve nie enzymaticky štiepený a v hrubom čreve úplne alebo čiastočne fermentovaný bude. Zlúčeniny, tiež známe ako vláknina, možno rozdeliť do rôznych aspektov. Z chemického hľadiska sú to takmer vždy sacharidové polyméry. Rozlišuje sa tu medzi potomkami disacharidov (dvojité cukry), oligosacharidov (viacnásobné cukry) a polysacharidov (viacnásobných cukrov). Posledne uvedené sa tiež delia na neškrobové polysacharidy a škrobové deriváty. Dve výnimky, lignín a kutín, nie sú odvodené od polysacharidov. Okrem prírodných látok existujú aj umelo vyrobené zástupcovia.
Schopnosť viazať vodu, fermentovateľnosť a elektrický náboj
Ďalším charakteristickým znakom je rozpustnosť vo vode (vo vode rozpustná a vo vode nerozpustná vláknina), ako aj kapacita viazania vo vode, fermentovateľnosť alebo elektrický náboj. Ako viskózne a gélotvorné látky môže rozpustná vláknina ovplyvňovať metabolizmus glukózy a tukov. Nerozpustná vláknina v strave naopak napučiava, a tým primárne ovplyvňuje činnosť a činnosť čriev. Celková veľmi heterogénna skupina látok má teda rôzne funkcie a spôsoby pôsobenia, ktoré sa nemôžu navzájom nahradiť, ale pôsobia v tele synergicky. Pretože niektorí zástupcovia môžu byť úplne alebo čiastočne metabolizovaní baktériami hrubého čreva, priemerný obsah energie je 2 kcal na gram vlákniny špecifikované.
Funkcie pre tráviaci systém
Potravinová vláknina funguje iba v zažívacom trakte. Vďaka stimulovanej tvorbe látok, ktoré môžu ovplyvňovať celý metabolizmus, majú vlákniny nepriamy systémový účinok.
V ústnej dutine ho spôsobujú tuhé vlákniny zvýšená aktivita žuvania. To zlepšuje Slinenie jedlo a znížené o ukladanie do vyrovnávacej pamäte Účinok ich Kyselinové zaťaženie. Tento mechanizmus pôsobenia by mohol byť jedným z dôvodov lepšieho zdravia zubov pozorovaného v štúdiách u ľudí s vysokým príjmom vlákniny [And 2009]. Okrem toho sa glukóza štiepi pomalšie zo svojich zlúčenín bohatých na uhľohydráty.
V žalúdku vláknina viaže tekutinu, čo zvyšuje objem potravinovej dužiny (chymu). Čo to spôsobilo Preťahovanie steny žalúdka zvýšené spustené Signály sýtosti [Kri 2011]. Okrem toho sa zvyšuje retenčný čas chymy, čo ďalej predlžuje účinok sýtosti [Per 2001].
Vďaka zvyšujúcemu sa zadržiavaniu vody v tenkom čreve sa objem stále zvyšuje, čo Peristaltika čriev stimuluje. Zatiaľ čo vláknina rozpustná vo vode má tendenciu predlžovať čas prepravy, vláknina nerozpustná vo vode ho skracuje [Vin 1995]. To znižuje Čas kontaktu s toxínmi a toxínmi. Žlčové kyseliny sú navyše viazané a vylučované, a preto sa neabsorbujú [Gun 2010]. To okrem iného stimuluje tvorbu sekundárnych žlčových kyselín. Cholesterol potrebný na to sa odvádza z cholesterolu v tele. To by mohlo vysvetliť, čo sa pozorovalo vo vedeckom výskume znižujú hladinu cholesterolu kvôli vysokej spotrebe vlákien [Gun 2010]. Väzba a vylučovanie minerálov je však menej žiaduce [Gre 1999].
Vláknina z potravy sťažuje útok sacharidových zlúčenín na enzýmy, čo znižuje ich rýchlosť a rýchlosť absorpcie. To spôsobí, že Zvýšenie hladiny cukru v krvi menej po jedle a predlžuje efekt sýtosti. S týmto mechanizmom súvisí aj zlepšená inzulínová odpoveď pozorovaná v štúdiách. Jednotlivé zlúčeniny však majú rôzne účinky. Najúčinnejšie sú vo vode rozpustné látky, ktoré silnejšie znižujú absorpciu glukózy tvorbou gélov. V niektorých štúdiách bolo možné pozorovať priamu inhibíciu tráviacich enzýmov pomocou vlákniny [Dun 1981]. Následné vyšetrovania to však nemohli potvrdiť.
Ak sa vláknina dostane do hrubého čreva, je fermentovaná črevnými baktériami, ktoré tam žijú. Okrem iného mastné kyseliny s krátkym reťazcom vznikli tak, že sa v tele rozvinú rôzne účinky [Bir 2010]. Okrem iného klesá hodnota pH, v dôsledku čoho sa zníži rast patologických zárodkov. Tento účinok je posilnený tvorbou látok s antimikrobiálnym účinkom. Ďalej to malo pozitívny vplyv na Produkcia hlienu popísané. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom tiež slúžia na dodávanie energie fyziologickým črevným baktériám a na diferenciáciu a rast buniek črevnej sliznice [Hore 2001]. Bifidobaktérie, ktoré sú podporované a majú prospech z vlákniny, tiež stimulujú rôzne imunitné parametre.
Požiadavky a odporúčania na príjem
Žiadne jednotné odporúčania
V súčasnosti neexistujú žiadne štandardizované odporúčania pre príjem vlákniny. Potreba je individuálna a závisí od príslušnej metabolickej situácie. Vďaka vývoju sú ľudia zvyknutí na pomerne vysoký príjem vlákniny. Znášanlivosť však klesá s vekom.
Orientačná hodnota je okolo 30 g (referenčné hodnoty DACH) alebo. 25 g (odporúčania WHO) Vláknina denne pre mužov a ženy. To je okolo 16,7 g/1 000 kcal u žien a 13 g/1 000 kcal u mužov (referenčné hodnoty DGE). Rôzne odporúčania týkajúce sa príjmu sú založené na rôznych metódach analýzy vlákniny alebo na príslušných definíciách vlákniny. Z dôvodu nedostatočných vedeckých poznatkov neexistujú pre deti žiadne odporúčania týkajúce sa príjmu.
Opatrne lieky
Vplyv na to má aj vláknina Absorpcia liekov. Preto sa všeobecne odporúča užívať lieky rozložené s jedlom.
Nie je možné vedecky dokázať, či je na prevenciu chorôb potrebných 30 g vlákniny. Sú vždy rozhodujúce jednotlivé faktory. Zdravie nemožno merať z hľadiska jednej skupiny živín, rovnako ako kvalita vlákniny vo vysoko spracovaných obilných výrobkoch sa nedá s istotou hodnotiť ako dobrá. Každý, kto má pravidelne na jedálnom lístku zeleninu, príležitostne strukoviny a ovocie a z času na čas obsahuje celozrnný výrobok, by mal mať dostatočné množstvo vlákniny. V prítomnosti chorôb alebo rizikových faktorov však môže byť zdravé množstvo vyššie.
Výskyt a obsah potravy
Prichádza predovšetkým vláknina Zelenina, strukoviny, ovocie, huby, orechy a celozrnné cereálne výrobky pred, vpredu.
Zelenina a ovocie s vysokým obsahom vlákniny, ako aj orechy, semená a huby by sa mali uprednostňovať pred potravinami s vysokým obsahom sacharidov vyrobené z celozrnnej pšenice, ako sú chlieb, cestoviny alebo pečivo. Celozrnné výrobky z ovsa, raže alebo jačmeňa neobsahujú v porovnaní s výrobkami z celozrnnej pšenice žiadne alebo menej látok potenciálne škodlivých pre črevo, ako sú lektíny, fytáty, ATI alebo lepok. Zatiaľ čo celulóza a hemicelulózy sa nachádzajú hlavne v obilných výrobkoch, pektín a inulín sa nachádzajú vo významnom množstve aj v zelenine a ovocí.
Pridružené choroby
Obezita a nadváha (→ obezita)
Angličan Heaton už upozornil na dôležitosť potravín bohatých na vlákninu pre vytvorenie pocitu sýtosti, a teda prevenciu obezity. Ukázal napríklad, že jablká majú vyšší potenciál nasýtenia ako jablkový džús. Sacharidy sa vstrebávajú rýchlejšie po tom, čo sa vláknina z väčšej časti odstráni (zvýšená koncentrácia cukru v krvi po jedle a plazmatická koncentrácia inzulínu). Štúdie preukázali inverzný vzťah medzi množstvom skonzumovanej vlákniny a výskytom obezity.
Arteriálna hypertenzia a ischemická choroba srdca (→ arteriálna hypertenzia)
Podľa štúdie Nurses Health Study a Health Professionals ‘Follow-Up Study s celkovým počtom 115 000 žien a mužov vo veku nad 14 a 8 rokov vysoká konzumácia vlákniny v strave znižuje riziko ischemickej príhody (cievnej mozgovej príhody). Okrem toho sa zvýšený krvný tlak môže normalizovať sám zvýšenou spotrebou. Celkovo sú však účinky mierne. Diéta s vysokým obsahom vlákniny mala zvyčajne za následok pokles o 1,2 mmHg (systolický) alebo 1,7 mmHg (diastolický) po viac ako 8 týždňoch, zatiaľ čo účinok bol výraznejší u pacientov s hypertenziou (-6,0 mmHg systolický a -4,2). mmHg diastolický) [[2009]. Riziko srdcovo-cievnych chorôb klesá tiež v dôsledku účinkov na metabolizmus cukrov a tukov a podpory chudnutia v prípade existujúcej nadváhy.
Diabetes mellitus a inzulínová rezistencia (→ diabetes mellitus, → inzulínová rezistencia)
Účinky vlákniny, ktoré znižujú riziko vzniku cukrovky, majú zlepšenú inzulínovú odpoveď, nižšiu a pomalšiu absorpciu glukózy z potravy a pozitívny vplyv na chudnutie. V prípade diabetikov hodnota HbA1c dlhodobo mierne poklesla z dôvodu vyššieho príjmu vlákniny v potrave.
Rakovina hrubého čreva
Štúdia s takmer 300 000 mužmi a 200 000 ženami ukázala, že konzumácia veľkého množstva vlákniny znížila riziko rakoviny hrubého čreva. Vďaka skrátenému času prechodu (najmä kvôli nerozpustnej vláknine) a vyššiemu objemu stolice sa kontaktný čas karcinogénov so sliznicou čreva zníži. Niektoré z karcinogénov sa viažu na vlákninu. Vysoká spotreba vlákniny v strave tiež podporuje fyziologickú mikroflóru. Butyrát mastnej kyseliny s krátkym reťazcom, ktorý vzniká pri štiepení vlákniny v hrubom čreve, má protikarcinogénne vlastnosti. Vysoká konzumácia vlákniny je často spojená so zvýšenou konzumáciou vitamínov, minerálov a sekundárnych rastlinných látok, ktoré majú protikarcinogénne vlastnosti.
Divertikulárna choroba (→ divertikulárna choroba)
Jedným z dôvodov vzniku výbežkov steny (divertikuly) je zvýšený vnútorný tlak v hrubom čreve (hrubom čreve) v dôsledku dlhodobého nízkeho objemu stolice. Objem stolice je zase významne ovplyvnený príjmom vlákniny v potrave. Regresia už existujúcich divertikulov nie je pomocou diétnych opatrení možná. Konzumáciou väčšieho množstva vlákniny sa však dá potlačiť zápal divertikuly (divertikulitída).
Poruchy metabolizmu tukov (→ dyslipidémie)
Vo vode rozpustná vláknina pomáha znižovať LDL cholesterol. Najlepšie účinky pre beta-glukán, pektín, guar a psyllium sú opísané [The 2008]. Pomocou ľanového semena sa mohol výrazne znížiť celkový a LDL cholesterol. Tento efekt sa však prejavil až pri konzumácii zŕn, ale nie pri ľanovom oleji [Pan 2009]. Hladina HDL cholesterolu a triglyceridov nie je ovplyvnená vlákninou. Mechanizmy, pomocou ktorých vláknina ovplyvňuje hladinu cholesterolu, ešte nie sú úplne pochopené. V súčasnosti najbežnejšia teória je, že vlákniny obsiahnuté v potravinách viažu žlčové kyseliny v tenkom čreve, čo znamená, že sa neabsorbujú, ale vylučujú. Výsledkom je, že telo je nútené regenerovať žlčové kyseliny z cholesterolu, ktorý využíva cholesterol z tela. Je však tiež možné, že vláknina tvorená prostredníctvom vodnej väzby vytvára akúsi vodnú bariéru, ktorá bráni absorpcii micel a tým absorpcii tuku, cholesterolu a žlčových kyselín v tenkom čreve. Rozsah, v akom majú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré sa vyskytujú počas bakteriálneho rozkladu vlákniny, znižujúci účinok na krvné lipidy, bol doteraz u ľudí zle skúmaný.
Žlčové kamene (→ žlčové kamene)
Vlákniny obsiahnuté v potravinách majú schopnosť viazať a vylučovať žlčové kyseliny. Vďaka tomu sa z cholesterolu tvoria nové žlčové kyseliny. To môže znížiť hromadenie cholesterolu v žlči, jednom zo spúšťačov cholesterolu v žlčníku.
Zápcha (→ zápcha)
Dlhší čas prechodu cez črevo v prípade zápchy je spôsobený okrem iného nízkym objemom stolice alebo hmotnosťou stolice v dôsledku nízkeho príjmu vlákniny. Ak je to tak, hmotnosť stolice sa dá optimalizovať konzumáciou väčšieho množstva vlákniny [McR 2000]. Okrem toho rôzne látky produkované bakteriálnym odbúravaním vlákniny stimulujú pohyblivosť čriev, čo tiež podporuje pohyby čriev.
IBD a syndróm dráždivého čreva (→ syndróm dráždivého čreva)
Vyššia spotreba cukru a bielej múky často koreluje s nižšou spotrebou vlákniny. Naopak, vyššia spotreba potravín s vysokým obsahom vlákniny pravdepodobne znižuje riziko vzniku Crohnovej choroby, ulceróznej kolitídy alebo syndrómu dráždivého čreva. Ako možné ochranné mechanizmy sa uvádza znížená produkcia TNF-alfa a ďalších zápalových poslov. Vláknina slúži ako výživný substrát pre prirodzenú flóru hrubého čreva a okrem iného sa štiepi na mastné kyseliny s krátkym reťazcom (butyrát, propionát, acetát). Tieto inhibujú uvoľňovanie zápalových poslov, ako sú interleukíny (IL-6, IL-8). Súčasný stav vedomostí však nie je dostatočný na to, aby bolo možné nariadiť zvýšenú konzumáciu vlákniny pri zápalových ochoreniach čriev, pokiaľ to zodpovedá súčasným odporúčaniam. Vláknina zo zeleniny a ovocia by mala mať prednosť pred celozrnnými výrobkami, pretože najmä celozrnné výrobky môžu podporovať zápalové procesy v črevách. Ďalej sa odporúčajú ľanové alebo pšeničné otruby (dbajte na hydratáciu).
Príjem upravený pomocou vlákniny
Definície a odporúčané množstvá
Pre stravu s nízkym obsahom vlákniny alebo s vysokým obsahom vlákniny neexistujú záväzné limitné hodnoty. Diéta s viac ako 30 g vlákniny denne sa všeobecne považuje za vlákninu s vysokým obsahom vlákniny. Na druhej strane, strava s menej ako 10 g denne by sa mohla počítať ako chudá na vlákninu. To však môže v závislosti od existujúcich chorôb líšiť sa.
Existujú však presnejšie predpisy týkajúce sa informácií o výživovej hodnote potravín. Obsah 6 g vlákniny na 100 g potravín je definovaný ako vysoký obsah vlákniny.
Strava s nízkym obsahom alebo s nízkym obsahom vlákniny