Vláknina Ochrana pred mnohými civilizačnými chorobami Zdravie! BR televízna televízia
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
Na mnohých miestach oblačno, maximálne hodnoty -2 až +2 stupne
doprava
obsah
Tí, ktorí radi jedia celozrnný chlieb a jedia päť porcií ovocia a zeleniny denne, majú veľkú šancu na konzumáciu dostatku vlákniny: Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby to bolo najmenej 30 gramov denne. Štúdie ukazujú, že rastlinné vlákna majú pozitívny účinok. Vysoká spotreba vlákniny tak znižuje riziko rakoviny hrubého čreva, cukrovky alebo kardiovaskulárnych chorôb. A: zdá sa, že z toho majú úžitok aj pacienti s reumatoidnou artritídou.
Z: Antje Maly-Samiralow
Vláknina je nesprávne očierňovaná ako vláknina. Sú veľmi zdravé a patria na stôl každý deň, či už ako zelenina, celozrnný chlieb alebo vo forme strukovín.
Potravinová vláknina v zelenine, ovocí, strukovinách
Súhrnný pojem vláknina obsahuje vlákninu, ktorá nie je stráviteľná ľudským tráviacim systémom a je vo veľkej miere vylúčená. Vláknina sa vyskytuje výlučne v rastlinných potravinách, predovšetkým v zelenine, ovocí, semenách a orechoch, strukovinách a obilninách - najmä vo vonkajších vrstvách zŕn.
Odtiaľ pochádza aj termín balast, pretože vonkajšie vrstvy zrna boli považované za nestráviteľné a teda za zbytočné balastné látky, ktoré sa pri mletí preosievali. Výsledkom boli jemné svetlé múky bez šupiek a hrubých zŕn, vďaka ktorým sa chlieb a pečivo zdajú ušľachtilejšie.
História vlákniny
V minulosti ľudia v našich zemepisných šírkach zvyčajne jedli viac obilia vo forme kaše, polievky, krúpov a samozrejme chleba. Pred jemným preosiatím múky mali tieto potraviny vysoký obsah vlákniny. Pred 100 rokmi sa denná spotreba vlákniny pohybovala okolo 80 gramov denne. Dnes je to v priemere iba okolo 20 gramov, pričom Nemcom sa zatiaľ darí v medzinárodnom meradle, pretože v tejto krajine je na raňajky veľa müsli a konzumuje sa podstatne viac celozrnného pečiva ako v iných priemyselných krajinách.
V 70. rokoch bolo vlákno opäť videné v inom svetle. Prieskumy zdravotného stavu a stravovacích návykov ľudí z afrického kontinentu, ktorí tradične jedia prírodné jedlá s vysokým obsahom vlákniny, viedli k téze, že strava s nízkym obsahom vlákniny, ktorá je v priemyselných krajinách na dennom poriadku, má za následok množstvo chorôb môže ťahať.
"Náš organizmus je závislý od vlákniny. Ak to chýba, hrozia civilizačné choroby, ako je reumatoidná artritída alebo cukrovka."
DR. med. habil. DR. rer. nat. Mario Zaiss, Fakultná nemocnica Erlangen
Odporúčanie: 30 gramov vlákniny denne
Naopak, vysoká spotreba vlákniny môže znížiť riziko mnohých chorôb a chorôb, medzi ktoré patrí:
- Srdcovo-cievne ochorenia
- niektoré druhy rakoviny (najmä rakovina hrubého čreva)
- Divertikul
- hemoroidy
- zápcha
WHO aj Nemecká spoločnosť pre výživu odporúčajú denný príjem najmenej 30 gramov vlákniny, z toho polovica by mala pochádzať z obilných výrobkov.
Dobré proti črevným chorobám
Strava s vysokým obsahom vlákniny je prospešná najmä pre pacientov s črevnými ochoreniami.Gastroenterológ Prof. Dr. Martina Müller-Schilling napríklad odporúča stravu bohatú na vlákninu, aby sa znížilo riziko vzniku rakoviny hrubého čreva. To platí pre vysoko rizikových pacientov s predchádzajúcou expozíciou aj pre zdravých ľudí.
"Diétne vlákna chránia pred rakovinou hrubého čreva. Pretože spôsobujú, že naša potravinová buničina prechádza rýchlejšie cez črevá. Výsledkom je, že potenciálne škodlivé látky nemôžu dostatočne dlho pôsobiť na sliznicu a naša črevná sliznica je chránená."
Prof. Dr. med. Martina Müller-Schilling, riaditeľka Kliniky a polikliniky pre vnútorné lekárstvo I, Fakultná nemocnica v Regensburgu
Ale vláknina má v čreve ešte viac zdraviu prospešných účinkov.
"Vlákniny obsiahnuté v potrave udržujú dobrú črevnú flóru. A podporujú produkciu imunomodulátorov, ktoré zabezpečujú zdravý imunitný systém."
Prof. Dr. med. Martina Müller-Schilling, riaditeľka Kliniky a polikliniky pre vnútorné lekárstvo I, Fakultná nemocnica v Regensburgu
Potravinová vláknina znižuje riziko cukrovky
Vysoká konzumácia vlákniny tiež znižuje riziko cukrovky. Odborník na výživu Hans Hauner skúma, ktoré vlákniny môžu najúčinnejšie regulovať zvýšenie hladiny cukru v krvi.
"Bežná kaša zvyčajne prichádza do žalúdka, zatiaľ tam zostáva, je okyslená, potom ide do tenkého čreva. Tam sa potravina rozpadne a pri uvoľnení cukru sa vstrebáva do krvi. Vláknina môže mať veľmi silný vplyv - oneskorenie - a potom môže pomôcť zabezpečiť, aby sa cukor v krvi zvýšil oveľa pomalšie napríklad po jedle obsahujúcom chlieb. Chceme to využiť ako na prevenciu cukrovky, tak aj na liečbu, keď už choroba prepukla. “
Prof. Dr. med. Hans Hauner, riaditeľ Centra pre výživovú medicínu Else Kröner-Fresenius, TU Mníchov
Potravinová vláknina v hotových výrobkoch
V rámci interdisciplinárneho výskumného projektu profesor Hauner skúma, ako vyrábať hotové výrobky s nízkym obsahom vlákniny tak, aby obsahovali viac vlákniny a stále mali dobrú chuť.
"Samozrejme, bolo by ideálne, keby ste vlákninu prijímali z prírodných potravín, ako sú ovocie, zelenina alebo celozrnné výrobky. Robí to však len málokto. Preto sme tu v Bavorsku zdravšie populárne jedlá, ako sú pizze, bochníky alebo vdolky, vyrobili zdravšie." Pridajte vlákninu a dodajte jej rovnako dobrú chuť. Dali sme testovaným osobám vyskúšať jedlá s vysokým obsahom vlákniny a nemohli rozpoznať žiadny rozdiel. “
Prof. Dr. med. Hans Hauner, hovorca a koordinátor výskumnej asociácie, umožňuje výživový klaster
Dobré proti autoimunitným chorobám a alergiám?
Vedec Mario Zaiss na univerzite v Norimbergu-Erlangene skúma, či a prostredníctvom ktorých mechanizmov vláknina ovplyvňuje vývoj a priebeh autoimunitných chorôb. V nedávnej štúdii u pacientov trpiacich na reumatoidnú artritídu konzumovali 30 gramov vlákniny vo forme tyčiniek alebo granúl podobných müsli. Cieľom je zistiť, či je možné pomocou vlákniny znížiť zápalové reakcie spojené s reumatickými chorobami.
„V našich predbežných testoch sme zistili, že strava s vysokým obsahom vlákniny zmierňuje autoimunitné ochorenia, pretože reguluje nadmerný imunitný systém, a tým zmierňuje zápal.“
DR. med. habil. DR. rer. nat. Mario Zaiss, Fakultná nemocnica Erlangen
V inej štúdii skúma vplyv vlákniny na alergie, najmä alergie na prach.
Ktoré potraviny obsahujú obzvlášť vysoké množstvo vlákniny?
Informácie na 100 gramov uvedených potravín
Spravidla v celozrnných výrobkoch, ako je celozrnný chlieb, celozrnné cestoviny a celozrnná ryža, ako aj v strukovinách, orechoch, ovocí a zelenine.
Denná spotreba vlákniny
Aby sa dosiahol minimálny denný príjem 30 gramov vlákniny, Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča nasledujúce možnosti stravovania:
Veľa pite na plynatosť
Prof. Dr. Martina Müller-Schilling tiež odporúča, aby si pacienti pomaly zvykli na tráviaci trakt na vlákninu. Platí to najmä pre strukoviny, ktoré môžu spôsobovať plyny a plyny. Každý, kto reaguje na zvýšený príjem vlákniny s bolesťami žalúdka a plynatosťou, by mal najskôr znížiť zodpovedajúce potraviny a potom postupne zvyšovať dávku. Mali by ste tiež veľa piť, ak do svojho jedálnička pridáte viac vlákniny.
"Je dôležité piť veľa, najmenej dva litre denne, aby vláknina mohla napučať a aby ste nemali zápchu."
Prof. Dr. med. Martina Müller-Schilling, riaditeľka Kliniky a polikliniky pre vnútorné lekárstvo I, Fakultná nemocnica v Regensburgu
Opuch a schopnosť absorbovať veľké množstvo vody sú jedným z dôvodov tráviacich účinkov vlákniny. To zvyšuje objem stolice a stimuluje sa črevná peristaltika, takže dochádza k rýchlejšiemu prechodu črevom. Na to, aby vláknina napučala, však potrebuje dostatok tekutín.