Vláknina z vlákniny s mnohými funkciami PZ - Pharmazeutische Zeitung
| Christina Hohmann-Jeddi |
| 18. januára 2019 17:00 |
Celozrnné výrobky, orechy, semená, zelenina a ovocie sú bohaté na vlákninu./Foto: Shutterstock/Antonina Vlasová
Strava s nízkym obsahom vlákniny môže mať dramatické následky: Podľa nedávnej správy WHO možno každé druhé úmrtie v Európe vysledovať až po nesprávnej strave. To zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny, ukázala iná publikácia. Vďaka čomu sú vlákna také zdravé?
Potravinová vláknina je vláknina nachádzajúca sa v rastlinných potravinách, ako sú celozrnné výrobky, ovocie, zelenina a orechy. Spravidla sú to polysacharidy, ako je celulóza a odolný škrob (pozri rámček), ako aj oligosacharidy a polyméry, ako sú ligníny. V závode plnia úložné a podporné funkcie. Za svoje meno vďačia dlhoročnej viere, že sú pre ľudí nestráviteľné. Ale to je iba polovica pravdy. Aj keď sa nemôžu v tenkom čreve štiepiť a absorbovať ľudskými tráviacimi enzýmami, veľká časť je v hrubom čreve fermentovaná črevnými baktériami, pričom sa vytvárajú mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA) a plyny.
Vlákna sú zhruba rozdelené na rozpustné a nerozpustné. Medzi nerozpustné vlákniny patria okrem β-glukánov aj celulóza, hemicelulóza, chitín, lignín a rezistentný škrob. Naproti tomu sú fruktány, inulín, pektín a algináty rozpustné vo vode. Všetky majú spoločné to, že zväčšujú objem potravy a tým znižujú ich energetický obsah. Absorbujú vodu v črevách a tým zvyšujú objem stolice, čo predchádza zápche a tiež zvyšuje pocit sýtosti. Celkovo pomáhajú regulovať prísun energie.
Dospelí by mali konzumovať okolo 30 g vlákniny denne, deti podľa toho menej./Foto: Fotolia/komokvm
Niektoré vlákna zvyšujú viskozitu stolice a tým ovplyvňujú vstrebávanie sacharidov. Napríklad je znížená absorpcia glukózy, čo zabraňuje dosiahnutiu maximálnych hodnôt cukru v krvi a má pozitívny vplyv na uvoľňovanie inzulínu. Niektoré vlákna navyše môžu tiež znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Pretože vláknina viaže žlčové kyseliny a zvyšuje ich vylučovanie stolicou. To zvyšuje syntézu žlčových kyselín, ktorá spotrebúva cholesterol.
Dôležitým účinkom najmä rozpustnej vlákniny je, že slúži ako zdroj potravy pre baktérie hrubého čreva. Strava bohatá na vlákninu mení črevnú mikrobiotu pozitívnym smerom k zdraviu. Podľa recenzie v článku „Bunka“ sa zvyšuje rozmanitosť a množia sa typy baktérií, ktoré dokážu spracovať zložité sacharidy. Mikrobiálna fermentácia vlákniny vytvára SCFA, najmä acetát, propionát a butyrát. 95 percent SCFA uvoľňovaných v čreve sa absorbuje v hrubom čreve, kde sú epitelové bunky hlavným zdrojom energie. Ale tiež sa dostanú do krvi a môžu pôsobiť ako signálne molekuly na rôznych orgánoch: Na jednej strane sú inhibítormi histón-deacetylázy a môžu tak ovplyvňovať aktivitu génov, na druhej strane sú tiež ligandmi pre niekoľko receptorov spojených s G-proteínom.
Podľa súčasných poznatkov vlákniny znižujú pomocou týchto mechanizmov glukoneogenézu, syntézu cholesterolu a ukladanie tukov v pečeni a zvyšujú citlivosť na inzulín. V bielom tukovom tkanive znižujú lipolýzu a akumuláciu tuku sprostredkovanú inzulínom. V mozgu zvyšujú pocit sýtosti a zvyšujú neurogenézu. V samotnom čreve zlepšujú bariérovú funkciu orgánu a zjavne znižujú riziko rakoviny hrubého čreva. Ovplyvňujú tiež imunitný systém zvýšením počtu regulačných T buniek a zlepšením ich funkcie.
Kvôli týmto rôznym fyziologickým účinkom sa podávanie vlákniny, ako je inulín a rezistentný škrob, ako aj SCFA testuje v mnohých indikáciách, najmä autoimunitných ochoreniach, rakovine a chronických zápalových ochoreniach čriev.
Ako usmernenie pre príjem vlákniny Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča dospelým osobám množstvo najmenej 30 g denne, polovica z nich by mala pochádzať z obilných výrobkov a druhá polovica zo zeleniny a ovocia. Toto množstvo sa dosahuje napríklad tromi plátkami celozrnného chleba, tromi zemiakmi, jednou porciou (150 g) z brokolice, papriky a mäkkého ovocia a jablkom. Vysokú hladinu vlákniny obsahujú aj obilné otruby, sušené ovocie a orechy. Deti by mali konzumovať menej vlákniny kvôli svojej nižšej energetickej náročnosti.