Vlastnosti a výroba džemov, rôsolov a džemov - Zentis

Prečo má ovocná nátierka toľko mien.

Či už je to jahodová, marhuľová alebo čerešňová príchuť, pre mnohých je ovocná nátierka jednoducho súčasťou chutných raňajok. Najmä preto, že ovocné, jemné pochúťky poskytujú presne tú energiu, ktorú potrebujete pre živý štart do nového dňa.

Ak sa pozriete na štítok, nájdete veľa rôznych mien - rozlišuje sa medzi extra džemom a želé, džemom alebo ovocnými nátierkami. Čo však za tým konkrétne je?

Definície

V Nemecku je kvalita džemov, želé a marmelád upravená vyhláškou o džemoch. Okrem toho existuje európske nariadenie o zaváraní, ktoré sa trochu líši od nemeckého.

ovocie,
Cukry a/alebo druhy cukru (napríklad glukózo-fruktózový sirup),
Jedlá kyselina (napr. Kyselina citrónová) a
pektín.

Na dochutenie je povolené iba použitie vanilky, vanilkových príchutí a vanilínu. Rovnako tak z liehovín, bylín a korenia.

V závislosti od predpísaného minimálneho obsahu ovocia sa rozlišuje extra džem a džem alebo extra želé a želé.

Extra džem/džem

Z jedného alebo viacerých druhov ovocia je možné pripraviť ďalší džem, pričom obsah ovocia musí byť minimálne 45%. V džeme (predtým jednoduchý džem) je obsah ovocia 35%. Výnimkou sú ovocné druhy, ako sú ríbezle, šípky a dule, s minimálnym obsahom ovocia 35% pre džem a 25% minimálnym obsahom ovocia pre džem.

Extra džemy a džemy musia mať stanovený celkový obsah cukru. Zákonne predpísaný celkový obsah cukru v džemoch musí byť viac ako 55 g cukru na 100 g. Až do aktualizácie nariadenia o džemoch v októbri 2008 bol zákonom predpísaný celkový obsah cukru najmenej 60 g na 100 g.

A čo džem teraz?

To, čo sa ľudovo nazýva džem, je v skutočnosti často džem. Je zaujímavé, že ak si v supermarkete spomeniete na džem z jahôd alebo čerešní, v obchode sa vám zdá výraz džem, mýlite sa.

V prípade priemyselne vyrábaných výrobkov sa za džemy (napr. Zentis Sun Fruits Sweet Orange) môžu označovať iba chlebové nátierky vyrobené z citrusových plodov (napr. Pomaranče, citróny, limety) s minimálnym obsahom ovocia 20%. Inak sa môže džem nazývať iba ovocie varené v súkromí.

Poznámka: Pomarančová marmeláda je priemyselne známa aj ako džem, ale ako džem sa používajú priemyselne spracované maliny!

želé

Želé sa vyrába z ovocných štiav bez pridania kúskov ovocia. Rovnako ako v prípade extra džemu, je obsah ovocnej šťavy v extra huspenine najmenej 45%, pri huspenine 35%. Aj tu platia výnimky, napríklad pre ríbezle, šípky a dule s minimálnym obsahom ovocia 35% alebo 25%. Želé džem je džem, z ktorého boli odstránené všetky nerozpustné zložky okrem malých častí jemne nakrájanej šupky.

Ovocné nátierky

Na ovocné nátierky sa nariadenie o džemoch nevzťahuje. Na rozdiel od džemov zákon nevyžaduje požadovaný obsah cukru a ovocia. Ovocné nátierky sa však bežne ponúkajú s príslušne vyšším obsahom ovocia a/alebo nižším obsahom cukru ako džemy v porovnaní s extra džemmi, napr. Zentis 75% ovocie, Zentis 50% menej cukru.

Surový materiál

Všetko je otázka surovín

Použitie bezchybných surovín je samozrejme predpokladom pre výrobu vysoko kvalitných ovocných nátierok. Nakupujú sa podľa prísnych kvalitatívnych kritérií a kontrolujú sa v celom procesnom reťazci až po spracovanie. Veľká časť ovocia je okamžite po zbere zmrazená, takže plody z najlepších pestovateľských oblastí na svete sú k dispozícii po celý rok. Podľa druhu konečného produktu sa ovocie použité na výrobu líši konzistenciou: používa sa celé alebo nasekané ovocie, ale tiež ovocná dužina, ovocná šťava a citrusová kôra.

Produkcia

Samozrejme, najlepšie ovocie potrebujete pre maximálny pôžitok z ovocia v pohári alebo hrnčeku. Vzhľadom na vysoké štandardy kvality spoločnosti Zentis podliehajú suroviny najprísnejším kontrolám. Na výrobu džemov, džemov, rôsolov a ovocných nátierok spoločnosť Zentis nakupuje a spracováva iba ovocie s pevnou dužinou a vynikajúcou chuťou. Tie už boli pred dodaním umyté, odkôstkované a vydrhnuté. V rámci zabezpečenia kvality sa plody kontrolujú, či spĺňajú prísne kritériá kvality, ako sú cudzie telá, farba, stupeň zrelosti, veľkosť atď.

Až potom sa spustí výroba džemu, želé alebo džemu. Pre typickú chuť a konzistenciu sa jednotlivé ingrediencie, ako sú ovocie, cukor, kyselina citrónová a pektín, odvážia v závislosti od konečného produktu. Suroviny ako ovocie sa dajú do veľkej kanvice a jemne sa zohrejú.

Výrobný proces prebieha v uzavretej vákuovej nádobe za podtlaku. Hlavnými výhodami tohto priemyselného varenia sú nízke teploty a krátke doby ohrevu. To zaručuje optimálne vlastnosti produktu z hľadiska farby, vzhľadu a konzistencie - a samozrejme veľa lahodných kúskov ovocia a neporovnateľne ovocnej chuti.

Na konci procesu ohrevu sa hotový ovocný prípravok plní do pohárov. Poháre sa potom rýchlo ochladia v chladiacom kanáli. Rýchle ochladenie zabráni karamelizácii, farebným zmenám a strate chuti. V tomto okamihu sa zároveň začína želírovanie, ktoré dodáva džemom, marmeláde a želé ich typickú konzistenciu.

Hotové výrobky sú označené a zabalené - aby si čo najrýchlejšie našli cestu k raňajkovému stolu!

Prehľad komodít

Znalosť produktu džem, džem, ovocná nátierka

Znalosť produktu džem, džem, ovocná nátierka

Tu zistíte, kde sú jemné rozdiely v lahodných nátierkach a koľko ovocia patrí k pôžitku z raňajok.

Komoditné sladké krémy

Ak ste niekedy premýšľali nad tým, ako sa dajú sladkým krémom dať ich úžasne jemná tavenina - tu sa dozviete.

Zentis

Zentis GmbH & Co. KG je medzinárodná rodinná spoločnosť s dlhoročnou tradíciou a je jedným z popredných spracovateľov ovocia v Európe.

Svet značky

Prvotriedne džemy, lákavé krémy a mimoriadne jemné sladkosti - vyskúšajte Zentis v jeho príjemnej rozmanitosti.

Priemyselné podnikanie

Zentis je partnerom potravinárskeho priemyslu. Vyvíjame produkty, dodávame nápady a sme inovatívni priekopníci na medzinárodných trhoch.