Vlastnosti brokolice a zdravotné výhody
Brokolica je silným zdrojom výživných látok. Je známy pre svoje výhody pre trávenie, kardiovaskulárny a imunitný systém a pre svoje protizápalové a preventívne vlastnosti proti rakovine.
Brokolica má pôsobivý výživový profil.
Má vysoký obsah vlákniny, obsahuje veľa vitamínu C, má draslík, vitamín B6 a vitamín A a značné množstvo bielkovín pre zeleninu bez škrobu.
Brokolica je tiež plná prospešných fytochemikálií a antioxidantov. Fytochemikálie sú látky prítomné v rastlinách, ktoré sú zodpovedné za ich farbu, vôňu a arómu. Výskum ukazuje, že majú veľa zdravotných výhod, uvádza americký inštitút pre výskum rakoviny. Fytochemikálie v brokolici sú prospešné pre imunitný systém. Medzi ne patrí glukokbrasicín; karotenoidy, ako je zeaxantín a beta-karotén; a kampferol, flavonoid. Antioxidanty sú chemikálie produkované organizmom alebo prítomné v ovocí, zelenine a zrnách. Antioxidanty môžu pomôcť identifikovať a neutralizovať voľné radikály, ktoré spôsobujú poškodenie DNA a buniek v tele. Voľné radikály sú nestabilné molekuly vytvárané počas fungovania metabolizmu. Škody, ktoré môžu spôsobiť, môžu podľa Národného onkologického ústavu viesť k rakovine.
Brokolica je dobrým zdrojom luteínu, antioxidačnej zlúčeniny, a sulforafánu, veľmi silného antioxidantu. Brokolica obsahuje aj ďalšie živiny, napríklad horčík, fosfor, trochu zinku a železo.
Výhody brokolice pre zdravie
Prevencia rakoviny brokolice
Nie je náhoda, že viac ako 300 výskumných prác o brokolici sa spája v jednom odbore lekárskej vedy, problém rakoviny a jej vzťah k trom metabolickým problémom v tele. Tieto tri problémy sú (1) chronický zápal, (2) oxidačný stres a (3) nedostatočná detoxikácia. Aj keď sa tieto typy problémov už stali súčasťou verejného zdravotníctva, sú nevyhnutné pre pochopenie jedinečných prínosov brokolice pre zdravie. Za posledných 5 rokov výskum jasne ukázal, že riziko vzniku rakoviny v niekoľkých orgánových systémoch súvisí s kombináciou týchto troch problémov.
Pravdepodobne najznámejšou zdravotnou výhodou brokolice je jej potenciálna schopnosť pomôcť predchádzať rakovine. Brokolica je krížová zelenina a všetka zelenina v tejto skupine nás môže chrániť pred určitými druhmi rakoviny žalúdka alebo čriev. Americká rakovinová spoločnosť uvádza izotiokyanáty brokolice, medzi ktoré patrí sulforafán a indol-3-karbinol. Tieto chemikálie stimulujú detoxikačné enzýmy a pôsobia ako antioxidanty, čím znižujú oxidačný stres. Môžu tiež ovplyvniť hladinu estrogénu, čo môže pomôcť znížiť riziko rakoviny prsníka.
Znižovanie hladiny cholesterolu
Brokolica môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, pretože rozpustná vláknina v zelenine sa viaže na cholesterol v krvi. Toto spojenie uľahčuje vylučovanie cholesterolu a následne znižuje hladinu cholesterolu v tele.
Detoxikácia pečene a celého tela
Brokolica má silný pozitívny vplyv na detoxikačný systém tela a vedci nedávno zistili jeden z hlavných dôvodov tejto výhody, ktorá sa zbavuje toxínov. Glucorafanina, gluconasturtiana a glucobrasicin sú 3 fytoživiny glukozinolátu, ktoré sa nachádzajú v špeciálnej kombinácii v brokolici. Toto dynamické trio je schopné podporovať všetky kroky procesu detoxikácie tela vrátane aktivácie, neutralizácie a odstránenia nežiaducich kontaminantov. Izotiokyanáty (ITC) sú detoxikačné regulačné molekuly produkované glukozinolátmi v brokolici a pomáhajú riadiť detoxikačný proces na genetickej úrovni.
Brokolica a podpora kardiovaskulárneho systému
Zdravie očí
Určite ste už počuli, že mrkva je pre oči priaznivá kvôli obsahu luteínu. Toto je antioxidačná zlúčenina, ktorá je mimoriadne prospešná pre zdravie očí a brokolica je tiež vynikajúcim spôsobom, ako ju asimilovať. Ďalší antioxidant v brokolici, tzv zeaxantín, je to rovnako prospešné. Obidve chemikálie môžu pomôcť chrániť pred makulárnou degeneráciou, nevyliečiteľnou chorobou, ktorá rozmazáva centrálne videnie, a šedým zákalom, zakalením šošovky.
Žiadne tkanivo v tele nie je koncentrovanejšie luteín ako oblasť vo vonkajšej časti sietnice (nazýva sa to periférna sietnica). Podobne v makule blízko centrálnej časti sietnice existuje jedinečná koncentrácia zeaxantínu. Ukázalo sa, že ako riziko problémov s makulou (napr. Makulárna degenerácia), tak aj problémov s oblasťou šošovky (napr. Katarakta) sa dá znížiť príjmom potravy (vrátane brokolice), ktorá poskytuje významné množstvá karotenoidov luteín a zeaxantín.
Krásna, jasná a zdravá pokožka
Druhou schopnosťou je poskytnúť podporu zdraviu pokožky, vrátane podpory pokožky spálenej od slnka. Prichádza glukorafanín prítomný v brokolici, ktorý si telo transformovalo na sulforafán, ktorému sa venovala najväčšia pozornosť výskumníkov. Pretože kožné bunky vykonávajú proces detoxikácie, potom môžu byť detoxikačné výhody sulforafánu v boji proti poškodeniu slnkom mimoriadne dôležité.
Protizápalové výhody
Brokolica je vynikajúci protizápalový prostriedok a mohla by spomaliť poškodenie kĺbov spojené s osteoartrózou. Zistila to štúdia z roku 2013 na University of East Anglia Brokolica sulforafan môže pomôcť ľuďom s osteoartrózou, pretože táto chemikália „blokuje enzýmy, ktoré spôsobujú poškodenie kĺbov, a blokuje molekulu, o ktorej je známe, že spúšťa zápal“.
Izotiokyanáty a omega-3 mastné kyseliny v brokolici tiež pomáhajú regulovať zápal. Štúdia z roku 2010 publikovaná v časopise Inflammation Researcher navyše ukázala, že flavón nazývaný kampferol znižuje vplyv alergénov, najmä v črevnom trakte, čo môže znižovať chronický zápal.
Všeobecne je brokolica bezpečná na konzumáciu a akékoľvek vedľajšie účinky nie sú závažné. Najbežnejším vedľajším účinkom je podráždenie plynov alebo čriev spôsobené veľkým množstvom vlákniny v brokolici. Každá krížová zelenina môže spôsobiť plyn, ale zdravotné výhody prevažujú nad nepohodliemi.
Podľa zdravotníckeho centra Ohio State University Wexner by ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi mali byť opatrní pri príjme brokolice, pretože obsah vitamínu K v tejto zelenine môže interferovať s účinnosťou liečby. Ľudia s hypotyreózou by mali tiež obmedziť konzumáciu brokolice.
Surová, dusená alebo varená: Ako je brokolica výživnejšia?
To, ako pripravujete brokolicu, môže mať vplyv na množstvo a druh živín, ktoré prijímate. Tí, ktorí jedia brokolicu kvôli jej protirakovinovým účinkom, sa musia uistiť, že zeleninu nevaria príliš dlho.
Štúdia z roku 2007 na univerzite vo Warwicku zistila, že varenie brokolice môže oslabiť účinky prospešných enzýmov bojujúcich proti rakovine. Vedci skúmali účinky varenia, pary, mikrovlnnej rúry a grilovania tejto čerstvej zeleniny, ako aj ružičkového kelu, karfiolu a bielej kapusty.
Varenie viedlo k najväčšej strate protinádorových živín. Varenie v pare až 20 minút, mikrovlnná rúra až tri minúty a grilovanie až päť minút nemali za následok výraznú stratu látok zabraňujúcich rakovine. Surová brokolica si zachováva všetky svoje živiny, je však pravdepodobnejšie, že podráždi črevá a spôsobí plynatosť.
Brokolica: príliš zdravá na to, aby sme počítali jej chuť! Ak si však nerozumiete s chuťou brokolice alebo vám jednoducho denný rozvrh neumožňuje konzumáciu tohto jedla, môžete použiť kapsuly, výťažok z brokolice.