Vlčí bôb - privádza na bielkovinu VidaVida
V časoch, keď ide o obmedzenie konzumácie živočíšnych potravín, stále viac a viac rastlinných alternatív hľadá prísun hodnotných bielkovín, aby bola zabezpečená vyvážená strava. Vedeli ste, že semená vlčieho bôbu sú tiež skvelým zdrojom bielkovín a že farebné kvitnúce rastliny pochádzajú dokonca z Nemecka.?
Pokiaľ ide o zdroje rastlinných bielkovín, sójové výrobky a seitan (vyrobené z pšenice) sú takmer starým klobúkom, hoci reputácia dovážanej sóje z dôvodu použitia genetického inžinierstva už nie je najlepšia. Preto sa čoraz viac spolieha na miestnych dodávateľov bielkovín a chceme sa bližšie pozrieť na vlčí bôb, „severnú sóju“ a výrobky z nej vyrobené ...
Žltá, biela, ružová a modrá - všetko vlčí bôb
Z botanického hľadiska patrí vlčí bôb k strukovinám, teda k strukovinám, ako príbuzný hrach a fazuľa. Po odkvitnutí vlčieho bôbu visia na stonkách tobolky, v ktorých sa nachádzajú cenné semená. Akonáhle sú tobolky vysušené, zbierajú sa.
Medzitým sa chovateľom podarilo znížiť ťažko stráviteľné a horka chutiace alkaloidy v rastline, takže na poliach nájdeme hlavne sladké vlčie bôby žlté, biele a modré.
Obsahuje cenné bielkoviny
Pri 40% má lupina značný obsah bielkovín, a preto je číslom 1 medzi dodávateľmi rastlinných bielkovín. Obsahuje tiež všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. V malých semienkach nie sú zanedbávané dôležité látky, pretože obsahujú vitamíny A a B1, ako aj minerály vápnik, draslík, horčík a železo.
Z dôvodu svojho alergénneho potenciálu musia byť zložky vlčieho bôbu v potravinách od roku 2007 úplne označené v celej EÚ. Na výrobky vyrobené z lupiny často reagujú najmä alergici na arašidy. Na druhej strane výrobky z vlčieho bôbu tiež ponúkajú dobrú alternatívu pre všetkých alergikov na sóju.
Kde kúpiť výrobky z lupiny?
V nespracovanej forme sa lupiny (sušené alebo predvarené) v obchodoch často nenachádzajú. Typickým spracovaným variantom je vlčia múka, ktorú nájdete v čistej forme, hlavne v obchode s biopotravinami. Má neutrálnu až mierne orieškovú chuť. Pretože je bez lepku, je dobrou alternatívou pre tých, ktorých sa to týka, ktorí sa musia lepku vyhýbať. Často sa používa do bielkovinového chleba, tiež vo forme vlčieho jedla. Už existujú spoločnosti, ktoré vyrábajú náhrady mäsa priamo zo semien. Ďalej sa semená vlčieho bôbu používajú aj na výrobu kávových náhradiek alebo dokonca zmrzliny bez mlieka.
Vlčí bôb v kuchyni
Vlčia múka je ideálna na pečenie sladkých i slaných pochúťok. Dá cestu peknú žltú farbu, podobnú šafranu. Pretože však neobsahuje žiadny lepok, mieša sa s konvenčnou múkou v pomere 20: 80%. Múkou sa dajú úžasne zahustiť aj polievky a omáčky.
Müsli alebo šaláty môžeme okoreniť lupinovým jedlom. Semená vlčieho bôbu je najlepšie namočiť do vody cez noc (pokiaľ už neboli uvarené) a potom sú skvelou prísadou napríklad do zeleninových gulášov alebo zeleninových pražníc. Zo semiačok sa dajú úžasne pripraviť aj vegetariánske hamburgery a karbonátky.
Celkovo treba povedať, že v súčasnosti na trh nezískalo príliš veľa produktov z vlčieho bôbu a určite tu stále existuje potenciál. Pri ďalšej návšteve supermarketu však majte oči otvorené, len si to trúfnite vyskúšať - pretože ak si na to netrúfate, nevyhráte! Pokiaľ ide o zdravú výživu, môžu byť lupiny a výrobky z nich určite dobrým prínosom.
Ak by ste aj vy chceli zmeniť stravu na zdravú a stratiť pri tom nadbytočné kilogramy, potom je diétny plán VidaVida vaším dokonalým diétnym partnerom! Vďaka 3 chutným hlavným jedlám a 2 občerstveniam chudnete týždeň čo týždeň, plní a spokojní.