Vnútorné hodiny zemiakov ďalej, ako sa očakávalo
Po troch až štyroch mesiacoch skladovania už veľa várok zemiakov vykazuje významné príznaky starnutia, medzi ktoré patria: je možné spoznať podľa zvýšeného klíčenia a zvyšovania tlakových bodov skladovania, píše výskumná stanica v Dethlingene vo svojom aktuálnom vestníku.
Po troch až štyroch mesiacoch skladovania už veľa šarží zemiakov vykazuje významné príznaky starnutia, medzi ktoré patria: je možné spoznať podľa zvýšeného klíčenia a zvyšovania tlakových bodov skladovania, píše výskumná stanica v Dethlingene vo svojom aktuálnom vestníku.
Skúsenosti ukazujú, že veľa typických typov ukladacích priestorov je ešte stále uložených na začiatku februára. V súčasnosti je to však inak a objavuje sa obraz, ktorý je pravdepodobnejšie v priemere pozorovaný začiatkom apríla, a to v priebehu rokov. Aby bolo možné lepšie popísať tieto odchýlky vo vývoji, hovorí sa nielen o chronologickom, ale aj fyziologickom veku hľúz.
Posledný menovaný odráža podmienky prostredia počas rastu a skladovania a odchyľuje sa od chronologického veku viac alebo menej silno. Priame meranie fyziologického veku na základe určitých zložiek ešte nebolo úspešné, takže na nepriamy odhad je možné použiť iba rôzne ovplyvňujúce faktory.
Príčiny starnutia
Počas rastu na poli ovplyvňujú fyziologický vek zemiakov najmä teploty a prísun vody, vysvetľujú odborníci. Vyvážené podmienky posledného vegetačného obdobia v Dethlingene treba hodnotiť ako pozitívne. Na druhej strane silné dažde v mnohých regiónoch západného Nemecka nielenže viedli k zvýšenému riziku hniloby, ale viedli aj k zvýšeniu fyziologického veku skladovaných zemiakov.
Navyše bola príliš teplá jeseň a keď sa sklad ochladzoval iba z vonkajšieho vzduchu, nebolo možné, aby konzumné zemiaky dosiahli trvalú skladovaciu teplotu 4 ° C až do začiatku decembra. Najmä v prvej fáze skladovania vedú vyššie teploty k výraznému zníženiu prirodzeného pokoja, ktorý sa už nedá zásadne zvrátiť ani pri nižších teplotách skladovania. Zvyšovanie úbytku hmotnosti zároveň prispieva k ďalšiemu fyziologickému starnutiu hľúz.
Závery
Starnutie zemiakov sa bude počas nasledujúcich niekoľkých týždňov naďalej zvyšovať, a to aj za priaznivých skladovacích podmienok, a bude sprevádzané postupnou stratou kvality. Preto má zmysel vykonať kritickú inventúru pre každú skladovú dávku a predefinovať marketingové obdobie.
Pritom sa majú vzorky odoberať zo skúseností, ktoré ukazujú, že kritické body v sklade a hodnotené predovšetkým na klíčenie, hnilobu a tlakové body v sklade. V prípade potravín sa pridáva hodnotenie zamorenia šupkou Colletotrichom a chrastavitosťou striebra. Pravidelná kontrola obsahu redukujúcich cukrov je pre spracovanie zemiakov nevyhnutná. Okrem toho by sa mali oblasti, ktoré boli počas skladovania inhibované choroboplodnými zárodkami, vyšetriť na možné zmeny tkanív, najmä v oblasti šošovice.
Tieto súčasné výsledky sa majú porovnať s dlhodobými empirickými hodnotami, aby bolo možné spoľahlivejšie odhadnúť rozsah opatrení. Marketingová stratégia zameraná na koniec obdobia skladovania má šancu na úspech iba vtedy, ak bude možné kvalitu zemiakov aj naďalej hodnotiť kladne a podmienky skladovania budú správne.