Vodnica, korene, z ktorých jedli Predkovia; Staroveké Rumunsko; Staroveké Rumunsko
"Vo všetkom, čím som, či už činom alebo slovom, žijem, ako môžem, dedičstvo svojich predkov. Tí, ktorí budovali kultúru, históriu a svet, na ktorý sa dnes takmer zabúda: staroveké Rumunsko." „Vo všetkom, čím som, prostredníctvom svojich činov a svojich slov žijem, najlepšie ako viem, dedičstvo našich predkov - tých, ktorí vybudovali kultúru, históriu a svet, na ktorý sa dnes takmer zabúda: staroveké Rumunsko.“ “ Mihai-Andrei Aldea
okrúhlica (Brassica rapa alebo Brassica napus ...) je v dnešnom Rumunsku takmer zabudnutý koreň, ktorý však predkami predžil tisíce a tisíce rokov. A ktorá bola súčasťou starorumunskej kultúry - samozrejme, často opovrhovanou, ale stále podstatnou hmotnou úrovňou (máme, sme a telo!). Pretože sme v pôste Nanebovzatia Panny Márie - známej aj ako pôst Svätého mora - povedal som, hlavne že zajtra je vypustenie rýb (!), ktoré pridáme k receptu obvyklého rybacieho boršča, ktorý pridáme okrúhlica. Čo sa môže veľmi dobre hodiť k vyprážaným rybám, pretože môže byť súčasťou rybacieho boršču, ale aj každého zeleninového hrnca alebo akejkoľvek zeleninovej polievky ... atď.!
okrúhlica má tri formy, v ktorých je alebo bol známy v Rumunsku: okrúhlica biely, okrúhlica žlté a okrúhlica prasa (toto v skutočnosti nie je), kel vlastne to teraz nebudeme riešiť).
Najčastejšie sa u nás vyskytoval biely repík, nazývaný aj malý repík alebo zo žartu obrovská reďkovka.
Toto priezvisko je veľmi užitočné, pretože vám pomôže rýchlo ho identifikovať: vyzerá ako veľká mesačná reďkovka, iba namiesto červenej má fialovú farbu, niekedy dokonca fialovú. Existujú však aj červené varianty - ktoré dokonca vyzerajú ako obrovské reďkovky -, ale tiež niektoré, v ktorých je farebná časť takmer zelená.
(Iné názvy sú jablko-zem a roklina, ktoré sa používajú pre mnohé okrúhle korene, ktoré Rumuni poznajú. Slovo kel pochádza priamo z latinčiny napus.)
okrúhlica biela, vedecky nazývaná Brassica rapa, sa môže jesť - a kedysi sa jedla aj - surová. Ale to iba keď je mladý. Potom má osviežujúcu, príjemnú chuť a je veľmi tvrdý, vďaka minerálom a vitamínom, ktoré obsahuje. Deti ho veľmi milovali, pretože pred mnohými storočiami patril k jeho obľúbeným koreňom spolu s cesnakom, cibuľou alebo mrkvou. Bola to súčasť „jedálnička“ s hubami a bobuľami, ktoré si deti Rumunov vymýšľali rôznymi úlohami - alebo ... hraním sa - na kochle.
V dospelosti, okrúhlica biela je mierne horká, čo si v minulosti Rumuni spájali s hepatoprotektívnymi vlastnosťami, ale je tiež sladká. V skutočnosti chuť pripomína zmes mrkvy a zemiakov s určitým odtieňom reďkovky. Vôňa je príjemná, sladká. (Je potrebné poznamenať, že odrody okrúhlice majú mierne alebo dokonca výrazne odlišné chute a príchute.)
okrúhlica Biela je bomba vitamínov, minerálov a antioxidantov, nehovoriac o zdravých rastlinných vláknach, ktoré poskytuje. Z týchto hľadísk je jeho nadradenosť nad zemiakmi ohromujúca!
Napríklad na 100 gramov kel biele máme 21 miligramov vitamínu C.!
To znamená 300 gramov kel biele dávkujte dennú dávku vitamínu C.!
Rovnaké množstvo má iba 28 kalórií (nie kilokalórií!), v porovnaní so 76 kalóriami na 100 g, ktoré má zemiak!
Ak k tomu pripočítame skutočnosť, že má 0 (nulový) tuk, 0 (nulový) cholesterol, 6 g sacharidov na sto gramov (zemiak ich má 17 v rovnakom množstve!), Ale tiež vitamín A, vitamín K, omega 3, vápnik ( asimilable!), Iron (asimilable!) a podobne ... Myslím, že som už dobyl okrúhlica biela pre všetkých záujemcov o zdravé stravovanie.
Surová šťava z kel biela sa v minulosti používala aj na osobnú hygienu. Bola to v skutočnosti jedna z „tajných zbraní“ Rumunov - a nielen - proti poteniu. Nasadzovanie nôh a zápästí malo zásadnú úlohu v boji proti nepríjemnému zápachu a v udržiavaní čistých oblastí inak veľmi exponovaných (vrátane ochrany nôh pred možnými plesňovými útokmi, ktoré toľko trápia). Varená šťava z kel biela sa používala na starostlivosť o (pokožku) nôh a veľmi pomáhala pri odstraňovaní pupienkov, hojení prasklín na pokožke atď.
Listy kel biele sú jedlé a výživné, plné minerálnych solí a vitamínov. Používali sa tiež do polievok alebo vývarov, šalátov atď.
okrúhlica žltá, vedecky nazývaná Brassica napus (alebo Brassica napobrassica), trochu pripomína zeler, ale má charakteristický tmavofialový alebo zelený vrch. Dužina koreňa je mierne nažltlá, ale varením sa stáva ešte žltšou.
Vysoko cenený a používaný v severnej Európe, okrúhlica žltá je odolná voči chladu a rastie dobre tam, kde je ťažké ju inak pestovať. Dnes je tiež známy ako škandinávske meno, rutabaga, čo znamená „hustý koreň“, čo je medzi Američanmi veľmi bežné meno. Kamkoľvek sa to volá kel Švédsky. V skutočnosti sa však objavil u Rumunov (Vlachov) na Morave alebo v Tatrách ako kríženec medzi divou kapustou a okrúhlica biela, ktorá tomu dala nové kvality kel, vrátane mimoriadnej odolnosti voči chladu. Dokonca sa hovorí, že najlepšiu chuť - a najlepšie výživové vlastnosti - dostanú po mrazoch. Prevzatá Čechmi a Nemcami sa dostala do Škandinávie, kde si získala obrovskú popularitu a stala sa národným koreňom. Dnes je rozšírený po celom svete, najmä v chladných oblastiach.
AKO VARIŤ NAP?
Okrem čistenia PRESNE AKO VARIŤ ZEMIAKY!
V skutočnosti je veľká väčšina „zemiakových receptov“ pôvodne receptov okrúhlica.
okrúhlica môžu byť nakrájané rovnako ako zemiaky a pripravené buď vo forme okrúhlica vyprážané, od okrúhlica Rumunčina (s bazalkou, cesnakom, rozmarínom atď.), Kaša alebo pyré (pretože sme sa dobre pomrvili!), okrúhlica, hrncov, polievky z okrúhlica atď.
Je to len to, že je výživnejšie a menej „kalorické“ a „sacharidové“ ako zemiaky (len srandu).
Ako čistiť repku?
Nuž okrúhlica mladá biela nie je veľmi čistá, stačí umyť.
okrúhlica zrelá biela, ako okrúhlica žltá, dá sa olúpať, ale aj šupka sa dá odstrániť nožom alebo, ľahšie, „čističom“ alebo „škrabkou“ na mrkve alebo zemiakoch.
Listy, dobre umyté, sa podľa chuti používajú do šalátov, na ozdobu, ako príloha k polievke, vývaru, jedlám atď.
Takže ak pripravujete rybí boršč podľa starého a obvyklého (viacvalentného) rumunského receptu, môžete doň vložiť a kel. Tiež, ak chcete jesť vyprážanú rybu ako kedysi, okrem toho, že je ideálne ju loviť - alebo si ju vziať od kamaráta rybára, ak máte to šťastie a máte niečo také! - je dobré ho sprevádzať nie s hranolkami alebo rumunskými alebo s kašou (pyré), ale s okrúhlica vyprážané, alebo rumunské, alebo kaša.
Vzhľadom na to, aký je zdravý okrúhlica, Myslím želanie
chuť do jedla Ahoj!
(znovu) nadobúda hlbší význam.