Voňavé, čerstvé ČASTO - MUS s citrónom a škoricou
Zrelé, voňavé dule sú spracované s trochou citrónu a škorice, aby vzniklo prvotriedne, čerstvé a lákavé pyré.
Keď som bol dieťa, v našej záhrade bol dule. Na jeseň jeho žiarivo žlté, jasné plody žiarili ako lampióny. Boli skutočným pútačom pozornosti a ten pohľad sa mi páčil.
Chuť a tvrdosť dule
Vtedy sa moja nonna starala o rastliny a kvety v záhrade, ako aj o zeleninovú náplasť. Keďže v lete bolo cez deň veľmi teplo, vždy okolo 5:00 vstávala na burinu, vodu a práce v zemi alebo na kríkoch a stromoch. Povedala, že rezkosť, sladkosť a tvrdosť ovocia a zeleniny nezávisia iba od rôznych druhov rastlín, ale predovšetkým od polievania. Bola z. B. presvedčený, že zálievku v reďkovkách môžete regulovať polievaním. Rovnakým spôsobom uviedla, že v lete už mohla ovplyvňovať tvrdosť a intenzitu chuti dule, ktoré sa nazbierali na jeseň.
Vlnené jablko s voňavou vrstvou vosku
Jablká, hrušky, dule, mišpule a hrozno dozrievali pekne súčasne a celá rodina sa celé týždne zaoberala ich zberom a skladovaním. Zo všetkých druhov ovocia si stále zvlášť pamätám vôňu uloženého dule. Moja nonna ho dokonca použila ako izbový parfém. Aby jej príjemná vôňa vystúpila k nosu, šupku s ovocím pretrela látkou hladkou a lesklou.
Plody dule sú pokryté žltohnedým plstnatým páperím - možno z tohto dôvodu Rimania nazývali ovocie „vlnené jablko“. Ak sa na túto kožušinu pozriete s lupou, vyzerá to ako surová ovčia vlna. Táto kožušina je bohatá na horké látky a pred spracovaním sa musí zdrhnúť. Vôňa dule nepochádza z chmýří, ale z vrstvy vosku, ktorá sa nachádza pod kožušinou a zakrýva škrupinu. Slúži na uchovanie vlhkosti a tiež na sviežu vôňu.
Kôra jadra a sliznice
Táto krásna vôňa sa niesla aj po dome, keď moja Nonna miešala svoje pyré, džem a želé pri sporáku.
Moja nonna bola veľmi pedantná ohľadne dule - želé a želé. Nikdy neperila dule, aby si zachovala vôňu. Šupku hladila hladkou handričkou, potom ovocie nakrájala na veľké kúsky. Použila celé ovocie vrátane šupky, jadra podobného pergamenu, červenohnedých semien a tvrdej a vyschnutej slizovej kôry. Povedala, že škrupina poskytne ďalšiu arómu a jadro pomôže procesu gélovatenia.
V skutočnosti obsahuje sušená a vo vode rozpustná slizová kôrka toľko pektínu, že nie je potrebný žiadny ďalší pektín pre džem, pyré alebo želé. Keďže som veľmi často čítal, že semená dule obsahujú toxické kyanogénne glykozidy, na rozdiel od mojej babičky ich pred spracovaním odstránim. V opačnom prípade bude môj recept nonny odovzdaný tu jeden k jednému.