Vplyv fosfátových a pšeničných vlákien na funkčné vlastnosti rezuvzdorné

Po prvej sérii testov sa zistilo, že prídavné množstvo 4,8% pšeničných vlákien nebolo senzoricky prijateľné. Preto bolo maximálne množstvo pšeničných vlákien pridaných do druhej testovacej série 2,5%.

vplyv

Krátka verzia prednášky 44. Kulmbachovho týždňa 2009

Po prvej sérii testov sa zistilo, že prídavné množstvo 4,8% pšeničných vlákien nebolo senzoricky prijateľné. Preto bolo maximálne množstvo pšeničných vlákien pridaných do druhej testovacej série 2,5%.

Pri vývoji sily bolo možné pozorovať dôležitý fakt. V dávkach s pšeničnými vláknami a fosfátom bola nameraná vyššia pevnosť 5 dní po výrobe ako v kontrolnej dávke 17 dní po výrobe.

Zo senzorického hľadiska by sa dalo dokázať, že pšeničné vlákna typu WF 600 sú vhodnejšie ako prísada do surovej klobásy ako typ WF 200. Ďalej, použitie monohydrogénfosforečnanu trojsodného umožnilo dosiahnuť lepší pocit v ústach, aby sa znížila drsnosť spôsobená Pšeničná vláknina je zmierňovaná.

Ďalším zistením, ktoré je možné získať použitím použitého fosfátu, je zníženie viskozity. Tento efekt by mohol prispieť k tomu, že výkon plniacich strojov je možné pri plnení surovej klobásy zvýšiť.

Prednášky Kulmbacher Woche sú plne zdokumentované vo vestníku Spoločnosti pre výskum mäsa v Kulmbachu.

Newsletter vydáva Spoločnosť pre výskum mäsa v Kulmbachu a zasiela sa členom bezplatne. Financujúca spoločnosť používa značné prostriedky, ktoré sa používajú na výskumné práce na MRI v Kulmbachu.

Zdroj: Kulmbach [MÜLLER, T., A. NACHTIGALL, A. STIEBING, I. DEDERER a W.-D. MÜLLER]

  • OBCHOD
  • Novinky
  • Spoločenstva
  • Remeslo
  • Veľkoobchod
  • Priemysel
  • Dodávatelia
  • zmerať
  • školy
  • Ďalej
  • Trh práce
  • Inzeráty
  • o nás
  • odtlačok
  • Prihlásiť sa

Sieť s portálom o mäse na adrese