Vplyvy potravy na kardiovaskulárne choroby; Časopis Galenus
Kardiovaskulárne choroby sú v súčasnosti hlavnou príčinou chorôb a úmrtí, tvoria až polovicu všetkých úmrtí (1). Kardiovaskulárne choroby sú v rozvinutých krajinách v popredí, pokiaľ ide o choroby a úmrtnosť. Dôležitosť výživy pri prevencii tejto patológie je dobre známa a existuje množstvo štúdií, ktoré túto súvislosť potvrdzujú. Viac ako ¾ pacientov mohlo uniknúť z choroby prijatím zdravého životného štýlu - pôsobivý a mimoriadne vysoký údaj.
Kardiovaskulárne rizikové faktory sú faktory, ktoré nie je možné ovplyvniť - pohlavie, vek, genetické veno - a vplyvné faktory - cholesterol, hypertenzia, arteritída, fajčenie - alebo kontrolovateľný - cukrovka.
Štúdium vzťahu medzi stravou a kardiovaskulárnymi chorobami nám umožnilo s istotou uviesť úlohu prebytočného tuku, nasýtených mastných kyselín a cholesterolu v strave pri tvorbe aterosklerózy alebo výhody konzumácie nenasýtených mastných kyselín, antioxidačných vitamínov C, A, E, selénu.
Ďalším dôležitým aspektom stravy je množstvo soľ užívané ľuďmi s kardiovaskulárnymi chorobami alebo bez nich, je známe, že prebytok soli zvyšuje krvný tlak a riziko vzniku kardiovaskulárnych porúch, osteoporózy, rakoviny zažívacieho traktu, mozgových príhod (2).
Malá časť soli pochádza zo soľničky (v kuchyni alebo pri stole), asi 20%, zvyšok pochádza z remeselnej alebo priemyselnej výroby potravín (chlieb, klobásy atď.) (2, 3). Odporúčaný príjem soli je 5 - 6 g/deň (2 gramy sú minimálny odporúčaný denný príjem), až 8 - 10 g v prípade dlhodobej námahy (4, 5). Väčšina dospelých populácií presahuje 6 g soli/deň a vo východnej Európe a Ázii dosahuje> 12 g/deň (5).
Potravinové tuky musí byť v priemere prítomný v dennej strave s hmotnosťou 2 - 3 gr/kg tela/deň alebo 20 - 35% z celkového energetického príjmu (2, 3, 6).
Nasýtené tuky zvýšenie celkového cholesterolu a LDL (2,7). V tejto kategórii existuje podskupina tvorená kyselinou pamitovou, myristovou a laurovou, veľmi aterogénnou, pre ktorú bol príjem obmedzený na maximálne 8% dennej kalorickej potreby (8). Kyselina palmitová je základnou zložkou palmového oleja. Nachádza sa tiež v oleji extrahovanom z bavlníkových semien, masti, kakaového masla a kravského tuku. Kyselina myristová sa nachádza v mliečnych výrobkoch, najmä v syroch. Nie všetky nasýtené tuky ovplyvňujú zvýšený cholesterol alebo kardiovaskulárne riziko (9). Kyselina stearová, ktorá sa nachádza hlavne v mäse, mliečnych výrobkoch a čokoláde, zrejme neovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi (10).
Mononenasýtené tuky a polynenasýtené vedú k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi, ak nahrádzajú nasýtené tuky v strave, ale polynenasýtené mastné kyseliny majú väčší vplyv ako mononenasýtené kyseliny (2,7). Väčšina tukov v strave sú mononenasýtené tuky. Polynenasýtené tuky znižujú hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou, ale niektoré štúdie preukázali, že môžu tiež znižovať hladinu lipoproteínov s vysokou hustotou (2, 7).
Transmastné kyseliny (a nasýtené tuky), ako je kyselina elaidová, vzniká pri hydrogenizácii mononenasýtených a polynenasýtených rastlinných olejov. Existujú tiež prirodzene, v malom množstve a v niektorých druhoch mäsa, masla a mliečnych výrobkov (2, 10). Transmastné kyseliny sa správajú presne ako nasýtené tuky v tom zmysle, že sú zodpovedné za zvýšenie hladiny celkového cholesterolu v krvi, ale okrem toho vedú aj k zníženiu HDL cholesterolu (2). V strave sa však vyskytujú v oveľa menšom množstve ako nasýtené tuky; ich príspevok sa odporúča Lidia Draghici Martinas Dr. Luiza Pirvu: