Vrstvený jablkový koláč s tromi druhmi náplne - Recepty - Spotrebitelia - WDR - Recepty - Spotrebitelia

Tento šikovne vrstvený koláč s ovocnou jablkovou vložkou v kombinácii s lahodnou mandľovou a makovou náplňou je obľúbeným jablkovým koláčom Marcela Seegera. Skutočná klasika, ktorá by na jeseň nemala chýbať vo vašom pultovom pultu. Hovorí nám trik, ako skladať rôzne náplne bez medzipoličiek.

jablkový

Recept

(na pekáč/tortový krúžok s priemerom 26 cm a výškou 5 cm)

Suroviny na krehké pečivo

  • 150 gramov cukru
  • 300 g masla, izbovej teploty
  • 75 ml mlieka
  • 450 g múky, typ 550
  • trochu vyškrabanej vanilkovej dužiny z vanilkového struku
  • 1 štipku soli

príprava

Cukor zmiešame s maslom, mliekom, vanilkovou dužinou a soľou, pridáme múku a všetko vymiesime na hladké krehké pečivo. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky najmenej na 30 minút, aby cesto tuhlo. Po fáze ochladenia odvážte dva kusy, každý s hmotnosťou 350 g. Oba kúsky vyvaľkajte čo najokrúhlejšie a potom pomocou pekáča alebo tortového krúžku vyrežte základňu s priemerom 26 cm.

Dno pekáča vystelieme pergamenovým papierom alebo položíme tortový krúžok na plech vystlaný pergamenovým papierom a vložíme doň prvé vykrojené dno. (Druhé dno bude neskôr použité ako veko.)

Zvyšok cesta vytvarujte do valčeka hrubého ako palec, vložte ho do tortového krúžku a prstami ho stlačte na hornú časť krúžku, aby ste vytvorili pekný okraj.

Tip: Ak časť cesta vyčnieva, vyberte ju malým nožom.

Recept na vytlačenie

Suroviny na jablká

príprava

Olúpte, zbavte jadier a nakrájajte jablká (asi pol centimetra hrubé).
Plech prikryjeme papierom na pečenie a na plech rozložíme plátky jabĺk. Vložte plech do predhriatej rúry na 220 ° C zhora a zdola a plátky jablka duste desať až 15 minút, kým nezmäknú.
Po dusení plech vyberte z rúry a plátky jablka nechajte vychladnúť.

Tipy:

  • Marcel najradšej používa jablká Boskoop, pretože pri pečení strácajú malú šťavu. Odroda Elstar je dobrou alternatívou.
  • Pretože plátky jabĺk aj tak menia svoju farbu, keď sú v pare, nie je potrebné ich potierať citrónovou šťavou,

Suroviny na mandľovú plnku

  • 190 ml mlieka
  • 25 g masla
  • 25 g medu
  • 75 g cukru
  • nejaká dužina vanilkového struku
  • 1 štipku soli
  • 250 g mandlí, najemno zomletých
  • 125 g strúhanky, najemno nastrúhané (napr. Zo suchej, sladkej rožky alebo sušienky alebo suchárov)
  • 13 ml jablkového džúsu (alternatívne rum)

príprava

Mlieko, maslo, med, cukor, soľ a vanilkovú dužinu dáme do hrnca a za stáleho miešania privedieme k varu. Hneď ako zmes vrie, pridáme mleté ​​mandle, strúhanku a jablkový džús a všetko spolu dôkladne premiešame. Hotovú mandľovú plnku necháme krátko vychladnúť a potom ju vložíme do tortového kruhu na krehké cesto.

Suroviny na makovú plnku

  • 190 ml mlieka
  • 75 g cukru
  • 15 g medu
  • 1 štipku soli
  • 1 striekanie citrónovej šťavy
  • 1 štipku mletej škorice
  • 250 g makovej zmesi na pečenie, kúpená hotová
  • 125 g strúhanky, najemno nastrúhané (napr. Zo suchej, sladkej rolády/sušienky/suchárov)
  • 50 g hrozienok

príprava

Do hrnca dáme mlieko, cukor, med, soľ, citrónovú šťavu a škoricu a za stáleho miešania privedieme k varu. Hneď ako zmes vrie, pridáme makovú zmes na pečenie, strúhanku a hrozienka a všetko spolu dobre premiešame.

Celú zmes za stáleho miešania opäť zahrejeme, aby sa mak dobre rozpustil a mohol absorbovať vlhkosť. Potom necháme makovú plnku krátko vychladnúť, vložíme do tortového kruhu priamo na mandľovú plnku a uhladíme.

Dokončené

príprava

Naparené plátky jablka rozložíme na makovú plnku a zľahka stlačíme. Umiestnite naň druhý základ z krehkého cesta a na okraj mierne zatlačte, aby sa spojil s vytlačeným okrajom koláča. Povrch koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom a niekoľkokrát popicháme vidličkou. Takto sa zabráni tvorbe bublín na povrchu krehkého cesta. Pečieme vo vyhriatej rúre na 220 ° C vrchné a spodné teplo asi 30-35 minút do zlatista. Po upečení necháme jablkový koláč vychladnúť a potom opatrne vyberieme koláčový krúžok.

Tipy

Poznámka: Naparením plátkov jabĺk je rúra už „na teplote“ a je možné ju ihneď použiť.

Tip na zdobenie: Ak chcete, navrstvený jablkový koláč môžete poprášiť tenkou vrstvou práškového cukru. Výborne sa hodí k nejakej čerstvej šľahačke.