Všeobecné informácie o mletom mäse - zloženie, zdravotná hodnota a možné použitie
Mleté mäso je nahrubo nakrájané a nadrobno nakrájané svaloviny. Vyrába sa pomocou mlynčeka na mäso.
S mletým mäsom, ktoré je tiež známe ako Mleté mäso, mleté mäso, mleté mäso alebo šrot spomínané, je to zhruba šľachovité a nadrobno nakrájané svaloviny. Ako jediný doplnok môže obsahovať najviac jedno percento soli. Spravidla sa vyrába na mlynčeku na mäso.
Výhody a nevýhody
Mleté mäso má tú výhodu, že sa varí oveľa rýchlejšie, pretože svalové vlákna sa počas výroby trhajú. Môže sa jesť aj surový. Jednou nevýhodou je však mleté hovädzie mäso kazí sa veľmi rýchlo, čo je spôsobené zväčšeným povrchom a čiastočne zničenými bunkovými membránami.
Z tohto dôvodu existujú v Nemecku prísne predpisy na výrobu a predaj mletého mäsa. Na zvýšenie trvanlivosti mäsa sa robia pokusy o pridanie mliečnych baktérií do priemyselnej výroby.
V USA sa amoniak pridáva aj do mletého mäsa, aby sa zničili škodlivé baktérie. Účinnosť tohto procesu je však kontroverzná.
zloženie
Mleté mäso je možné pripraviť z rôznych druhov mäsa ako napr
- bravčové mäso
- hovädzie mäso
- teľacie mäso
- Mäso z diviny
- Baránok
- Baranina a
- Hydina
vyrábať. Do najobľúbenejšie druhy mletého mäsa počítať
- Mleté hovädzie mäso, ktorý pozostáva z nahrubo nakrájaného hovädzieho mäsa a obsahuje najviac 20 percent tuku,
- Mleté bravčové alebo bravčové mäso, ktoré je zložené z mletého, zhruba odtučneného bravčového mäsa a má maximálny obsah tuku 35 percent,
- Miešané mleté mäso, aj ten Mleté mäso pol na pol a polovicu tvorí mleté hovädzie mäso a mleté bravčové mäso a
- Baranie mäso, ktorý z nich tiež ako Biftek a ktoré je vyrobené z hovädzieho svalstva, ktoré je chudobné na tukové tkanivo a šľachy a má obsah tuku iba 6 percent.
Mleté mäso, ktoré už mäsiar ochutil a dochutil cibuľou, sa volá Mett.
Zloženie a zdravotná hodnota
vitamíny a minerály sú tiež súčasťou zložiek mletého mäsa. Takže môžete nájsť v miešanom a varenom mletom mäse z bravčového a hovädzieho mäsa
rovnako ako minerály ako
- zinok
- železo
- draslík
- meď
- fosfor
- sodík
- Horčík a
- vápnik.
Zdravotné riziká
Drvením mletého mäsa to je ono má veľmi obmedzenú trvanlivosť. Preto existuje riziko, že sa vyvinú škodlivé baktérie ako salmonela, listéria a Escherichia coli. Môžu spôsobiť rôzne žalúdočné a črevné ochorenia. Z tohto dôvodu by sa mleté mäso malo jesť iba čerstvé a dobre tepelne upravené.
Použitie mletého mäsa v kuchyni
Z mletého mäsa možno pripraviť množstvo obľúbených jedál. Medzi typické jedlá z mletého mäsa patria
- Fašírky alebo fašírky
- sekaná
- hamburger
- Mletý steak
- Fašírky alebo
- Kцnigsberger Klopse.
Okrem toho sa často používa mleté mäso ako náplň na papriku alebo kapustu. Z mletého mäsa sa vyrábajú rôzne druhy klobásy, napríklad Durínska rostbratwurst. Môžete to jesť aj surové, ako to nazvete Tatarák určený.
Lasagne, meatball & Co. - najobľúbenejšie jedlá z mletého mäsa v skratke
Mnoho jedál z mletého mäsa je obzvlášť obľúbené u detí.
lasagne
Talianske lasagne sú jedným z najobľúbenejších jedál z mletého mäsa. Striedavé vrstvy mletého mäsa a bešamelovej omáčky, ako aj pláty lasagní v pekáči a povrch posypané strúhaným syrom.
Boloňská omáčka
Jedna z najobľúbenejších omáčok na cestoviny, boloňská omáčka, obsahuje aj mleté mäso. Okrem mletého mäsa sú potrebné aj prísady ako paradajky a korenie.
Originálna bolonská omáčka je vzhľadom na dlhú dobu varenia dosť prepracovaná. Mäsová omáčka je menej časovo náročná, ak použijete hotovú paradajkovú omáčku z nádoby.
Fašírky alebo fašírky
Masové guľky alebo mleté fašírky sú jednoduché jedlo. Príprava je podobná, rovnako ako chuť. Rozdiel medzi týmito dvoma jedlami je v tom, že na fašírky potrebujete starú a suchú žemľu. Masa z mletého mäsa sa vytvaruje do mäsových guľôčok alebo malých guľôčok a rozpraží sa na panvici.
Plnená paprika
Plnená paprika je tiež jedným z najobľúbenejších jedál z mletého mäsa. Paprika je vo vnútri vydlabaná a naplnená zmesou mletého mäsa, ryže, syra feta, korenia a ďalších prísad. Mletým mäsom nemôžete plniť iba papriky, ale aj iné druhy zeleniny, napríklad cukety alebo baklažán.
Na plnenie baklažánu je vhodná zmes z
- Mleté mäso
- Rajčinová pasta
- Cibuľa
- Vajcia
- Syr a
- Korenie.
Touto zmesou sa potom naplnia baklažány a upečú sa v rúre.
Indická ryžová panvica
Ak máte radi indické varenie, pravdepodobne ste vyskúšali indickú ryžovú panvicu. Aj na to potrebujete mleté mäso
- Cibuľa
- cesnak
- kurkuma
- Chili a
- ryža, samozrejme.
Tieto ingrediencie sú vyprážané a ochutené na panvici. Ryža sa varí osobitne a pridáva sa do zmesi mletého hovädzieho mäsa, keď je mäkká. Pred podávaním ryžovej panvice môžete pridať lyžicu jogurtu.
Panvica s mletým mäsom a zeleninou alebo rožky z mletého mäsa so smotanovým syrom
Populárnymi jedlami sú tiež panvica z mletého mäsa a zeleniny alebo rožky z mletého mäsa so smotanovým syrom. V súvislosti s najobľúbenejšími jedlami z mletého mäsa je samozrejme potrebné spomenúť, že mleté mäso je potrebné pridávať do mnohých „taštičiek“ od známych výrobcov.
Tatarák
Tatar je jedlo vyrobené zo surového mletého mäsa. Kto nemá rád mäso, môže pripraviť aj tatarák z rýb alebo zeleniny.
Tatarák sa zvyčajne vyrába zo surového mletého hovädzieho mäsa. Toto mleté hovädzie mäso je však veľmi jemne nakrájané a pozostáva z vysoko kvalitného svaloviny. Názov „Tatar“ pravdepodobne pochádza od primitívnych ľudí, Tatárov, ktorí si pod sedlo dali mleté mäso a odviezli sa. Mleté mäso dostalo okrúhly lisovaný tvar, rovnako ako tatarák vyzerá dodnes.
príprava
Počas prípravy je mleté mäso najskôr ochutené soľou a korením a potom tvarované do okrúhlych plátkov. Pre „Biftek“ tatar jeden stlačí v strede priehlbinu a dá tu
- surový vaječný žĺtok
- Kapary
- Sardely a
- Cibuľové kúsky
do toho. Ak sa vám podáva toto jedlo, zmiešajte pred jedlom všetky ingrediencie dohromady.
Teľací variant
Aj keď sa tatarák tradične vyrába z hovädzieho mäsa, dá sa pripraviť aj z teľacieho mäsa. Za týmto účelom ho nakrájajte na malé kúsky a poukladajte na tanier. Stačí napríklad jedna zmena
- Baklažán
- Rovnako šalotka
- veľa bylín a korenín.
Bezmäsitý tatarák
Pretože zubný kameň pozostáva zo surového mäsa a vajec, riziko salmonely je vysoké, ak nie je skutočne čerstvé. To je dôvod, prečo mnoho milovníkov mäsa rád používa tatarák bez mäsa. Toto je možné pripraviť s rybou alebo zeleninou.
Jedným z druhov rýb, ktoré sa dobre hodí na prípravu, je napríklad sleď. Za týmto účelom nakrájajte filé zo sleďa na veľmi jemné kúsky a vložte do veľkej misy. Ostatné prísady ako melón a jarná cibuľka sa tiež nakrájajú na malé kúsky a dajú sa do misy.
Suroviny potom ochutíme soľou, korením, bazalkou a olejom z hroznových jadier. Teraz sa tatarák zo sleďov podáva buď voľne, alebo pomocou kovového krúžku na tanieroch.
Ale to je tiež obzvlášť populárne tatarák z lososa, ktorý je vyrobený zo surového lososa.
A Zeleninový tatarák Môžeš ísť von
- Mrkva
- zeler
- paprika
- Vápna a
- sušené paradajky
a zmiešame s bylinkami, korením, ricottou a píniovými orieškami. Zeleninový tatarák je vhodný aj na podávanie do lístkového cesta. Potom ho môžete piecť v rúre, aby bola zelenina pekná a mäkká.
Tipy na skladovanie a spotrebu
Mleté mäso sa musí uchovávať v chladničke pri teplote nižšej ako 4 stupne Celzia. Mäso sa odporúča konzumovať v deň nákupu. Ak je dobre urobená, môže sa uchovávať v chladničke jeden alebo dva dni.