Všeobecné informácie o sacharidoch - vlastnosti, výskyt v potravinách a využitie

Sacharidy alebo sacharidy sú biologicky dôležitou triedou látok. Patria k najdôležitejším zložkám potravy.

všeobecné

Užívanie sacharidov resp Sacharidy (Cukor) je trieda látok, ktoré majú veľký biologický význam. Spolu s tukmi a bielkovinami (bielkovinami) patria medzi najdôležitejšie zložky potravy.

zloženie

V závislosti od ich zloženia sa sacharidy delia na:

  • Jednoduché cukry (monosacharidy ako ovocný cukor (fruktóza) a hroznový cukor (glukóza))
  • Dvojitý cukor (disacharidy, ako je mliečny cukor (laktóza), granulovaný cukor a sladový cukor (maltóza))
  • Viacnásobné cukry (polysacharidy, napríklad škrob)

Napríklad škrobové jedlá sú:

Vláknina sa tiež počíta medzi polysacharidy. Sú silne zastúpené v celozrnných výrobkoch.

Ďalším variantom sú Oligosacharidy, ktoré pozostávajú z troch až deviatich jednoduchých molekúl cukru. Patria sem verbaskóza a stachyóza, ktoré sa nachádzajú v strukovinách, ako je hrach a fazuľa.

Z chemického hľadiska sú sacharidy kombináciou uhlíka a vody. Termín „hydrát“ pochádza z gréčtiny a je odvodený od slova „hydro“, čo znamená voda.

funkcia

Sacharidy sú pre ľudské telo ako dodávateľ energie nepostrádateľný. Hlavne mozog je takmer úplne závislý od prísunu sacharidov. Sacharidy tiež slúžia ako zásobáreň energie a ako štrukturálna látka pre telesné tkanivá, ako sú chrupavky a kosti.

Sú tiež na Metabolické procesy lipidov rovnako ako na Regulácia elektrolytov a vodnej rovnováhy organizmu zapojené. Dextróza je obzvlášť dôležitá na výrobu energie. To je pre ľudské telo rovnako dôležité ako benzín pre auto. Telo potrebuje glukózu, aby mohlo generovať energiu.

Dôležité pre:

  • Dodávka energie
  • Chrupavka a kosti
  • Metabolizmus tukov
  • Vodná bilancia

Odporúčanie týkajúce sa stravovania

Pre dospelého človeka by denná strava mala pozostávať z viac ako päťdesiatich percent sacharidov. Potraviny s viacerými cukrami sa považujú za obzvlášť zdravé. Tieto majú nielen sýtiaci účinok, ale obsahujú aj cenné minerály a vitamíny. Škrobové jedlá, ako sú:

  • Cestoviny
  • Zemiaky
  • ryža

Ďalšou dôležitou súčasťou príjmu sacharidov je vláknina, ktorá pomáha tráveniu a je považovaná za prevenciu chorôb. Odporúčané denné množstvo vlákniny je 30 gramov.

Výskyt sacharidov v potravinách

Rôzne sacharidy nájdete v najrôznejších potravinách.

  • Glukóza a fruktóza sa nachádzajú v ovocí a mede,
  • zatiaľ čo pivo obsahuje sladový cukor.
  • Trstinový a repný cukor (sacharóza) sa nachádza v komerčnom cukre pre domácnosť.
  • Naproti tomu zemiaky, ryža, obilniny a výrobky z obilnín obsahujú hlavne viac cukrov.
  • Strukoviny ako šošovica, fazuľa a hrášok sú tiež bohaté na sacharidy.

Odporúčanie spotreby: Aby ste sa vyhli nadváhe, je lepšie vyhnúť sa jednoduchému a dvojitému cukru!

„Zlé“ sacharidy

Problémom modernej výživy je, že sa konzumuje príliš veľa potravín, ktoré obsahujú väčšinou jednoduchý a dvojitý cukor. Patria sem napríklad:

Mono- a disacharidy dodávajú energiu po krátkom čase, ale nemajú dostatok vitamínov. Okrem toho nemajú trvalý sýtiaci účinok, preto sa ich konzumuje viac, čo však podporuje obezitu.

Trávenie a využitie sacharidov

trávenie

Sacharidy sú dôležité pre ľudí ako dodávateľov energie. Trávením musia byť molekuly uhľohydrátov, ktoré sú dodávané organizmu do potravy, prevedené na glukózu alebo hroznový cukor. To sa deje v gastrointestinálnom trakte pomocou rôznych enzýmov.

Dvojnásobný cukor

Dvojité cukry, ktoré zahŕňajú aj domáci cukor, sa dajú ľahko konvertovať, pretože pozostávajú iba z dvoch molekúl. Vďaka tomu sú disacharidy rýchlo dostupné ako zdroj energie pre telo, čo vedie k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Polysacharidy

Viacnásobné cukry sú naopak tvorené desiatimi molekulami sacharidov, čo znamená, že telo potrebuje viac času na to, aby ho premenilo na glukózu. Vďaka tomu stúpa hladina cukru v krvi pomalšie.

Po tomto procese sa glukóza transportuje krvou do buniek tela, kde sa spaľuje takpovediac kyslíkom, čo je známe ako Glykolýza určený. Počas procesu glykolýzy sa generuje energia.

Obnova

Ak však telo dostupnú glukózu nepotrebuje, prevádza ju pečeň a svaly na viacnásobný cukrový glykogén. Ak existuje potreba energie, ktorú nedokáže pokryť jedlo, premieňa sa späť na glukózu. Tento proces sa nazýva Glukoneogenéza určený.

Po doplnení zásob glykogénu sa prebytočné uhľohydráty prevedú na tuk, ktorý sa uloží v tukovom tkanive. Ak je však organizmus dlhodobo kŕmený príliš veľkým počtom sacharidov, existuje riziko obezity.

Vláknina hrá medzi sacharidmi zvláštnu úlohu. V zásade ich nemožno stráviť a pre výrobu energie sú skôr nedôležité. Namiesto toho vlákna stimulujú peristaltiku (pohyb čriev) opuchom v čreve, čo podporuje transport obsahu čreva.

Možné účinky nedostatku sacharidov

Nedostatočný príjem sacharidov sa dá kompenzovať tukmi z potravy. Ak v tele nie sú dostatočne dostupné ani sacharidy, ani tuky, namiesto toho sa rozkladajú bielkoviny. Ak nedostatok trvá dlhšie, môže to mať za následok pokles svalov.