Všestranná ochrana buniek Ktorý olej má najzdravšie hodnoty pri varení
V našom článku Tuk: Vital napriek problémom s obrazom nájdete odpovede na otázky ako: Ktorý tuk je zdravý? Ktorý olej je zdravý? Čo sú to nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny? Ktoré tuky by som mal v rámci zdravej výživy uprednostniť?
Ako sme v ňom uviedli, zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny sú dobrým nosičom energie pre naše telo, zvyčajne ich konzumujeme príliš veľa. Nenasýtené mastné kyseliny sú naopak v jedálničku často zanedbávané, aj keď sú nevyhnutné. Najdôležitejšie nenasýtené mastné kyseliny sú:
- kyselina alfa-linolénová:
Je to polynenasýtené a zároveň omega-3 mastné kyseliny, ktorých by ste mali veľa konzumovať. Je tiež nevyhnutný, preto sa musí dodávať telu, pretože si ho nedokáže sám vyrobiť. Pozitívne ovplyvňuje aj hladinu cholesterolu.
- Kyselina linolová:
polynenasýtené, omega-6 mastná kyselina a nevyhnutné.
mononenasýtené, ktoré sa nachádzajú vo väčšine rastlinných olejov. Aj keď to nie je nevyhnutné, je to dôležité, pretože to znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu. Nízka hladina cholesterolu chráni pred „kalcifikáciou“ krvných ciev.
Západná strava zvyčajne ponúka príliš veľa kyseliny linolovej a príliš málo kyseliny alfa-linolénovej. Viac o pomere omega-6 k omega-3 mastným kyselinám sa dočítate v článku Tuk - životne dôležitý napriek problémom s obrazom .
Oleje obsahujú aj vitamíny. Za ochranu buniek sa považuje najmä vitamín E, pretože má antioxidačný účinok, t.j. H. Zachytáva voľné radikály, ktoré môžu poškodzovať bunky.
Bohužiaľ neexistuje žiadny olej, ktorý by mal ideálne zloženie pre ľudský organizmus. Preto sa nedá hovoriť o „najzdravšom“ oleji - musí sa miešať a striedať oleje tak, aby telo dostalo všetko, čo potrebuje.
Ukážeme vám to 5 z najzdravších olejov, ktoré ponúkajú vyváženú kombináciu výživných látok aj použití:
Naše top 5 najzdravšie oleje:
olej z ľanových semienok
Tento olej ponúka najvyšší podiel dôležitej omega mastnej kyseliny alfa-linolénovej, a preto by mal byť súčasťou každého jedálneho lístka. Vysoký podiel tejto polynenasýtenej mastnej kyseliny ju robí tiež reaktívnou a zraniteľnou: ľanový olej vydrží iba asi osem týždňov a nesmie sa zahrievať! Namiesto toho ho môžete konzumovať priamo (1-2 čajové lyžičky denne) alebo v studených miskách a šalátových dresingoch.
Konopný olej
Tradičná pestovaná rastlina ponúka olej s vyváženou zmesou kyseliny alfa-linolénovej, kyseliny linolovej a kyseliny olejovej, ktorý veľmi zodpovedá potrebám ľudského tela. Zaujme tiež rôznymi formami vitamínu E. Tento olej tiež nie je tepelne odolný a patrí iba do studenej kuchyne.
Slnečnicový olej
Olej z pútavej rastliny má veľmi vysoký podiel polynenasýtenej kyseliny linolovej a relatívne nízku cenu. Pokiaľ ide o olej zo slnečnice, musíte dbať na dobrú kvalitu: vysoko kultivovaná forma slnečnice s vysokým obsahom kyseliny olejovej sa skladá prevažne z tepelne odolnejšej kyseliny olejovej a menej z nenasýtených mastných kyselín. Vysokoolejový olej je navyše často dezodorovaný a rafinovaný. Viac sa o tom dočítate v článku Od prvého stlačenia: Nie každý rastlinný olej je cenný .
Slnečnicový olej patrí tiež do zálievky a studených jedál, aby sa nestratili žiadne cenné prísady.
olivový olej
Stredomorská klasika si prekvapivo zaslúži svoje miesto v kuchyni nie pomocou nenasýtených mastných kyselín, ale vďaka najlepším antioxidačným vlastnostiam, ktoré olej ponúka. Podľa vedcov z University of Philadelphia loví voľné radikály najmä oleocanthal. Olivový olej navyše obsahuje veľa kyseliny olejovej - je to dobré pre krvný tlak a hladinu cholesterolu, ako dokázala napríklad štúdia univerzity na Baleárskych ostrovoch (Palma de Mallorca/Španielsko). Kyselina olejová je relatívne stabilná a umožňuje mierne zahrievanie; H. že olivový olej je vhodný na dusenie. Pri kúpe extra panenského olivového oleja ho vyhľadajte, aby ste dosiahli najvyšší štandard. Mimochodom, iba pre olivový olej existujú zákonom stanovené normy pre označenia ako lisovanie za studena, prvé lisovanie a ďalšie. Viac sa o tom dočítate v článku Od prvého stlačenia: Nie každý rastlinný olej je cenný.
arašidový olej
Ak chcete niečo vyprážať, je vhodné použiť arašidový olej. Je tepelne odolný, pretože má pomerne vysoký podiel nasýtených a mononenasýtených mastných kyselín. Mali by tiež - s mierou! - byť konzumovaný. Plusom je príjemná chuť. Arašidový olej navyše obsahuje veľa vitamínu E. na ochranu buniek. Pretože bod zadymenia je 170 °, mal by sa používať na pomalé vyprážanie pri stredných teplotách. V opačnom prípade by olej horel a vytváral karcinogénne látky. Zdravou alternatívou k vyprážaniu sú kokosový olej a ghí. Prečítajte si viac o ghí tu.
Toto je 5 našich obľúbených obľúbených zdravých olejov. Chýba vám v zozname repkový olej? Teraz si položte otázku: Nie je repkový olej zdravý? No, na jednej strane, repkový olej obsahuje veľa kyseliny olejovej a niekoľko obzvlášť zdravých a dôležitých polynenasýtených mastných kyselín. Vďaka tomu je vyhrievaný, rovnako ako olivový olej. Olivový olej však obsahuje aj ďalšie zdraviu prospešné látky.
Okrem toho sa repkový olej mohol používať ako jedlý olej až v 70. rokoch. Používal sa výlučne na priemyselné účely. Iba pri špeciálnom šľachtení rastliny repky sa odstránili škodlivé látky, bola repka vhodná aj na ľudskú konzumáciu. Zároveň sa množením zvyšoval podiel kyselín olejových a linolénových. Pretože považujeme túto kultiváciu za neprirodzenú, nepoužívame repkový olej. Pretože: Prečo používať „vysoko kultivovaný“ olej, keď existuje toľko zdravších alternatív, ktoré sa používajú už celé storočia?
Článok foto článku: Všestranná ochrana buniek: Ktorý olej je najzdravší?