Všestranná výživa
Jesť farebne!
Fytochemikálie sú rafinované a rozmanité zlúčeniny s vysokou hodnotou pre zdravie. Farebné materiály v skratke, najdôležitejšie efekty pod mikroskopom. Autor: Claudia Rawer, GN.5/13
Povedzte niekomu inému, že nie je nič nové. Pred dvadsiatimi rokmi hovorili vedci v najlepšom prípade o druhotných rastlinných látkach, dnes o nich hovorí každý. Pred desiatimi rokmi bolo známych okolo 30 000 týchto chemických zlúčenín, dnes 100 000 (z toho 5000 až 10 000 sa vyskytuje v ľudskej potrave).
Aj keď bol karotén ako prvé fytochemikálie objavený už v roku 1831, bioaktívnym látkam sa dlho nevenovala veľká pozornosť, kým sa zvýšil počet štúdií, ktoré pripisovali jednotlivcom alebo skupinám týchto látok význam pre zdravie a ochranu pred chorobami.
Nerozpoznané rastlinné látky
Hovoríme o polyfenoloch, glukozinolátoch, fytoestrogénoch & Co. Dlhodobo nebol rozpoznaný ich význam pre človeka, skôr boli tieto látky považované za zbytočné, pretože neposkytujú energiu ani - podobne ako vitamíny - nie sú životne dôležité. Látky boli badateľné dosť nepríjemné: glukozinoláty dávajú kapuste, reďkovke, chrenu a horčici trochu horkastú chuť - snažili sa ju pestovať s veľkým úsilím.
The Fytoestrogény boli objavené iba preto, že austrálski poľnohospodári si všimli nevysvetliteľnú sterilitu u svojich oviec konzumujúcich ďateliny. A Saponíny sa stali nepopulárnymi pre vytváranie bublinkovej mydlovej peny pri varení strukovín. Dnes vieme, že veľa fytochemikálií má pre človeka vysokú hodnotu pre zdravie. Ovplyvňujú náš imunitný systém, môžu znižovať krvný tlak a cholesterol, pôsobiť antimikrobiálne, protizápalovo a preventívne proti rakovine.
Prečo «sekundárne»?
Na rozdiel od hlavných zložiek rastliny, sacharidov, tukov a bielkovín, sa sekundárne rastlinné látky vyskytujú iba v malom množstve a v určitých rastlinách. Pre rastlinu nie sú nevyhnutne nevyhnutné. Majú však ústredné ekologické úlohy: Vďaka nim sú kvety a ovocie farebné, voňavé a aromatické, a tým priťahujú opeľovače a rozptyľovače semien.
Robia vás horkými alebo korenistými, a tak vystrašia predátorov. Chráni rastlinu pred choroboplodnými zárodkami, UV žiarením, silným svetlom a odparovaním.
Antioxidačný účinok
Mnoho sekundárnych rastlinných látok má antioxidačný účinok, to znamená, že bránia spojeniu takzvaných voľných radikálov s inými molekulami a poškodeniu našich buniek. Voľné radikály sú nekonzistentné kyslíkaté zlúčeniny, ktoré vznikajú počas dýchania buniek, ale do tela sa dostávajú aj inými vplyvmi: výfukovými plynmi, alkoholom, potravinami kontaminovanými škodlivými látkami, diétami s vysokým obsahom tukov a cukrov, röntgenovými lúčmi, UV žiarením a napríklad cigaretovým dymom.
Považujú sa za jednu z príčin chorôb, ako je artérioskleróza, Alzheimerova choroba, cukrovka, rakovina a reumatizmus. Telo má svoje vlastné chemické systémy na rýchle zneškodnenie týchto agresívnych častíc; Antioxidanty z potravy môžu mať podporný účinok. Nové koncepcie však predpokladajú, že antioxidanty a radikály by mali byť v rovnováhe.
Pretože radikály majú tiež pozitívne vlastnosti: Používajú sa na metabolické reakcie, chránia telo pred baktériami a možno aj pred cukrovkou.
Modré zemiaky znižujú krvný tlak?
Na zdravie v štýle „červeného vína proti Alzheimerovej chorobe“ alebo „čokolády proti infarktu“ by sa malo pozerať kriticky. Na jednej strane sú výsledky výskumu, ktoré sú ešte v plienkach, často prehnané, na druhej strane sa veľa účinkov preukáže iba v skúmavkách alebo na myšiach. Z toho možno význam pre ľudské zdravie odvodiť iba nepriamo, ak vôbec.
Nasledujúca stránka preto uvádza iba zoznam účinkov, ktoré odborníci považujú za preukázané alebo minimálne za pravdepodobné. Existuje podozrenie na množstvo ďalších zdravotných účinkov látok, ktoré však ešte neboli dostatočne preukázané.
>> ČASŤ 2: Prehľad druhotných rastlinných látok
«Prirodzené» stravovacie správanie
Denne prijímame spolu s jedlom okolo 1,5 gramu fytochemikálií, vegetariáni dostanú viac, jedáci rýchleho občerstvenia menej.
Mnoho pozitívnych vlastností takmer naznačuje, že prijímate čo najviac na ochranu pred infarktom a rakovinou. To isté však platí pre sekundárne rastlinné látky ako pre iné „zdravé“ látky:
Pokiaľ ide o príjem z čerstvých potravín, nie je ich prebytok. Odborníci na výživu dôrazne neodporúčajú obohatené potraviny alebo dokonca prípravky s izolovanými rastlinnými látkami. Napríklad margarín s rastlinnými sterolmi znižujúcimi cholesterol je pre zdravých ľudí tabu.
Iba prírodná látka má požadovaný účinok. Napríklad v jednej štúdii sa riziko rakoviny pľúc u fajčiarov zvýšilo, ak konzumovali viac ako 20 miligramov umelého betakaroténu.
Iba v prirodzenej štruktúre rastlinných potravín majú látky pozitívny vplyv na zdravie. Alfred Vogel už vedel, prečo povedal, že každá rastlina je receptom daným prírodou. S týmito receptami by sme sa nemali miešať: Rastlinnými látkami ste dobre zásobení, ak si na tanier dáte dostatok zeleniny a ovocia, vyberiete si rôzne zafarbené odrody a zjete ich päť porcií (hrstí) každý deň. Doplnenie alebo doplnenie potom nie je potrebné.
Jesť farebne a pestro!
Môžete však pokojne zabudnúť na všetky komplikované názvy a teórie, ak sa stanete pravidlom jesť čo najfarebnejšie zeleninové pole, najlepšie sezónne, najlepšie regionálne, v neposlednom rade kvôli sviežosti, najlepšie „bio“ a najlepšie s dennou zmenou.
Mali by ste si uvedomiť toto, aby ste získali čo najväčšiu časť hodnotných rastlinných látok: ?
Jesť farebné a rozmanité jedlo vás udrží zdravých.
Vaša strava je pre nás dôležitá.
Naše výživové princípy nájdete tu.