Všestranné rastlinné zlato - Cellagon
- Zdravé stravovanie
- Koncentráty mikroživín
- Organické funkčné oleje
- Organický proteínový prášok
- Organické ľanové semienko
- Organické ovocné tyčinky
- Boxy na jedlo
- Akcie
- Poradenstvo a nákup
- Online kontrola výživy
- Časopis online
- Kozmetika a starostlivosť
- Starostlivosť o tvár
- osobná hygiena
- Ochrana pred slnkom
- Pre mužov
- zubná starostlivosť
- Akcie
- udržateľnosť
- Časopis online
- Poradenstvo a nákup
- Infosvet
- Diania
- Lexikón Cellagon
- Časté otázky
- Cellagon recepty
- odoberať novinky
- Zdravé stravovanie
- Koncentráty mikroživín
- Organické funkčné oleje
- Organický proteínový prášok
- Organické ľanové semienko
- Organické ovocné tyčinky
- Boxy na jedlo
- Akcie
- Poradenstvo a nákup
- Online kontrola výživy
- Časopis online
- Kozmetika a starostlivosť
- Starostlivosť o tvár
- osobná hygiena
- Ochrana pred slnkom
- Pre mužov
- zubná starostlivosť
- Akcie
- udržateľnosť
- Časopis online
- Poradenstvo a nákup
- Infosvet
- Diania
- Lexikón Cellagon
- Časté otázky
- Cellagon recepty
- odoberať novinky
Lexikón Cellagon
Ako dobré oleje prispievajú k zdravej výžive
Tuk môže byť pomerne veľa
Ako nosič chuťových a aromatických látok je tuk čiastočne zodpovedný za dobrú chuť mnohých jedál. V súvislosti s príjmom potravy tuk plní aj dôležité výživové a fyziologické úlohy. Tuk je veľmi dobrým zdrojom energie, pretože obsahuje asi dvakrát toľko energie ako rovnaké množstvo bielkovín alebo sacharidov. Je tiež potrebný ako nosič vitamínov rozpustných v tukoch. Patria sem vitamíny A, D, E a K, ktoré všetky telo dokáže zužitkovať iba pomocou tukov. A nakoniec „správne“ tuky poskytujú cenné mastné kyseliny, ktoré sú pre telo nevyhnutné.
Forma a výskyt sú dôležité faktory kvality
Tuky, ktoré sú pri izbovej teplote tekuté, sa nazývajú oleje. Skladajú sa hlavne z nenasýtených mastných kyselín. Oproti tomu tuky, ktoré majú pri izbovej teplote agregáciu v pevnom stave, sú zložené hlavne z nasýtených mastných kyselín. Pri pohľade na výskyt tukov je zrejmé, že najmä potraviny živočíšneho pôvodu obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín. Patria sem napríklad klobásové výrobky, mäso, maslo, smotana, syry alebo mlieko. Vysoký podiel nasýtených mastných kyselín nájdete aj v rastlinných potravinách, ako je kokosový tuk. Tí, ktorí chcú do svojej stravy začleniť nenasýtené a esenciálne mastné kyseliny v dostatočnom množstve, by mali používať predovšetkým rastlinné jedlá alebo mastné morské ryby.
Výrobný proces rastlinných olejov
Oleje lisované za studena sa získavajú mechanickým lisovaním suroviny. Pri mnohých olejoch označených ako „za studena lisovaných“ na fľašiach sa nachádza dodatočná poznámka „natívny“. Za týmto je nasledovné: V prípade pôvodných rastlinných olejov sú povolené iba mechanické procesy predbežnej úpravy semien. Následné čistenie sa uskutoční iba dekantáciou, filtráciou alebo odstredením. Za studena lisované oleje majú zvyčajne veľmi vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Aj keď existujú výnimky, oleje lisované za studena by sa nemali, pokiaľ je to možné, zahrievať, aby bolo možné využiť ich celú výživovo-fyziologickú silu.
Namiesto mechanického lisovania sa veľa olejov získava aj extrakciou s následnou rafináciou. Rafinácia prechádza niekoľkými stupňami pri vysokej teplote. Cieľom je ropu odmasťovať, odkysľovať, bieliť a pariť z dôvodu trvanlivosti, chuti a vzhľadu. Tieto kroky rafinácie sú pre oleje lisované za studena výslovne zakázané.
Malá odbočka: Omega 3 a Omega 6 - veľmi zvláštny vzťah
Aký olej za čo?
Pri toľkom množstve olejov je ťažké si vybrať. Relevantné otázky sú zložité. Ktorý olej chutí, ktorý sa dá zohriať a ktorý je obzvlášť zdravý?
Klasika v kuchyni
Repkový olej je najpopulárnejším kuchynským olejom medzi Nemcami. Rafinovaný repkový olej má neutrálnu chuť, je tepelne stabilný až do teploty 180 ° C, a preto je vhodný na varenie, pečenie, dusenie, vyprážanie a vyprážanie. Za studena lisovaný olej má mierne orieškovú arómu. Vzorec mastných kyselín je zaujímavý z hľadiska výživy. Repkový olej má veľmi nízky obsah nasýtených mastných kyselín a vysoký obsah kyseliny olejovej, mononenasýtenej mastnej kyseliny. Veľmi priaznivý je aj pomer medzi omega-6 a omega-3 mastnými kyselinami (2: 1). Z tohto dôvodu je repkový olej preferovanou tukovou zložkou v doplnkových potravinách.
Po repkovom oleji je slnečnicový olej najpredávanejším jedlým olejom v Nemecku. Je vhodný do šalátov, na pečenie alebo na pečenie a je obsiahnutý v margarínoch. Slnečnicový olej má malú vlastnú chuť, a preto sa hodí k mnohým jedlám. Aj keď olej obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín, sú omega 6 a 3 mastné kyseliny navzájom v nepriaznivom pomere (126: 1).
Vďaka svojej ovocnej a silnej povahe je olivový olej vynikajúcim olejom na varenie a nepochybne klasikou stredomorskej kuchyne. Je úžasne vhodný na dochutenie šalátov a iných studených jedál. Okrem dvoch vyššie uvedených je to jeden z mála rastlinných olejov, ktorý je vhodný aj na vyprážanie a pečenie. Ak ide o vysoko kvalitný olivový olej, môže sa olej zahriať na maximálnu teplotu 190 ° C. Je veľmi vysoký v kyseline olejovej. Pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín možno navyše klasifikovať ako priaznivý (9: 1). Rovnako ako u žiadneho iného oleja, aj v tomto prípade je olivový olej mimoriadne široký. Okrem použitých surovín to súvisí predovšetkým s metódami zberu a extrakčnými procesmi.
Špeciálne oleje
Ďalej uvádzame niektorých obzvlášť cenných zástupcov z vybraného výživového hľadiska:
Ľanový olej je so svojím veľmi vysokým obsahom kyseliny alfa-linolénovej považovaný za najlepšieho dodávateľa omega-3 mastných kyselín. Skladá sa takmer výlučne z nenasýtených mastných kyselín (pomer omega 6 k omega 3 je 1: 4). Mal by sa používať iba v studenej kuchyni a pridať iba na tanier pre teplé jedlá. S mierne orieškovou a seno podobnou chuťou sa hodí k dusenej zelenine, zemiakom, uhorkovému šalátu alebo k tvarohovým jedlám. Skvelý „vedľajší účinok“ pre všetkých, ktorí s ním majú problémy: Vysoký podiel kyseliny alfa-linolénovej (ALA) pomáha udržiavať normálnu hladinu cholesterolu v krvi.
Tekvicový olej je vysoko aromatický a má vlastnú intenzívnu orieškovú chuť. Od šalátového dresingu po rafinovanú zmrzlinu má množstvo úžasných využití. To však platí iba v studených kuchyniach, pretože ani tento cenný rastlinný olej by sa nemal zohrievať. Tekvicový olej má vysoký podiel kyseliny linolovej a sekundárnych rastlinných látok fytosterolov. Obsahuje tiež selén a vitamín E, oba majú antioxidačné vlastnosti.
Podiel nenasýtených mastných kyselín v arganovom oleji je viac ako 80%. Väčšinu z toho tvorí kyselina olejová (asi 44%) a kyselina linolová (asi 35%), dve hlavné zložky. V porovnaní s mnohými jedlými olejmi má arganový olej tiež výrazne vyšší podiel vitamínu E a sekundárnych rastlinných látok (vrátane fytosterolov, karotenoidov a xantofylov), ktoré sú vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam dôležité pre zdravie. Arganový olej nepatrí medzi klasické jedlé oleje, ale svojou orieškovou chuťou krája jemnú postavu, hlavne v šalátoch.
Tento rastlinný olej je tak výnimočný vďaka dvom veciam. Jednak má veľmi vysoký obsah vitamínu E. Avšak veľmi vysoký podiel kyseliny palmitolejovej, ktorú väčšina ostatných rastlinných olejov obsahuje len vo veľmi malom množstve, je ešte výraznejší. Je súčasťou tuku na ľudskej koži, čo viedlo k tomu, že sa rakytníkový dužinový olej okrem iného používal aj pri liečbe kožných chorôb. Chuť oleja je ovocná s typickou arómou rakytníka.
Záver:
Dobré tuky sú nevyhnutnou súčasťou našej stravy. Pri zostavovaní príjmu tukov je potrebné dbať na to, aby sa pomer medzi základnými omega 3 a omega 6 mastnými kyselinami príliš nevyvíjal v smere k týmto. Špeciálne oleje navyše poskytujú ďalšie výživné látky, ktoré sú z hľadiska výživy dôležité. Z tohto dôvodu má vyvážený a pestrý výber rastlinných olejov na varenie veľký význam.