Všestranný krémový syr Ricotta z Talianska
Všestranný krémový syr z Talianska
Krémová, ľahká a jemná chuť: ricotta. Krémový syr je klasikou talianskej kuchyne, ale v tejto krajine sa používa pomerne zriedka. Je to kulinársky všeliek! Môžete s ním variť aj piecť, miešať ho do lahodných krémov, jednoducho si ho vychutnať čistý, doladiť pikantné alebo sladké.
Čo je ricotta?
Ricotta je krémový syr. Zvláštnosťou je, že je vyrobený zo srvátky, a preto je známy aj ako srvátkový syr alebo srvátkový bielkovinový syr. Srvátka sa vyrába pri výrobe iných syrov. Na ricottu sa používa predovšetkým srvátka, ktorá zostane po výrobe pecorina alebo mozzarelly. Konvenčný krémový tvaroh a tvaroh sú naproti tomu vyrobené priamo z mlieka.
Srvátka dodáva ricotte jej typickú, mierne drobivú, jemnú konzistenciu a mliečnu krémovú chuť. Pôvod srvátky a stupeň zrelosti určujú chuť, ktorá sa pohybuje od mierne až mierne sladkej alebo kyslej až po veľmi korenistú.
Dobre vedieť!
Ricotta má oveľa nižší obsah kalórií a tukov ako jej mliečne príbuzné (napr. Dvojitý krémový syr, smotana alebo crème fraîche)!
Príprava ricotty
Názov ricotty je zložený z talianskych slov „ri-“ (opäť) a „cottageura“ (na varenie) a popisuje výrobný proces. Najskôr sa mlieko raz zohreje na syr, ktorého výsledkom je srvátka. Na výrobu ricotty sa potom srvátka znovu zahreje s prídavkom kyseliny, zvyčajne kyseliny citrónovej. Vďaka tomu sa v ňom obsiahnutá mliečna bielkovina zráža a zahŕňa mliečny tuk, minerály a vitamíny. Vytvoria sa malé vločky, takže sa tvarohová hmota oddelí od kvapaliny a dá sa jednoducho odstrediť. Krémový syr sa spravidla umiestňuje do kónických, sploštených foriem s opletenou štruktúrou, z ktorých počas troch až štyroch hodín odkvapká zvyšková srvátka. Ricotta s typickou razbou je pripravená!
Talianska klasika z kuchyne
Nesolená ricotta, ktorá je v tejto krajine veľmi rozšírená, má miernu chuť a jemne krémovú farbu, a preto je krémový syr úžasne vhodný do krémových jedál a iných sladkých jedál. Typickým dezertom s ricottou je napríklad cassata, obľúbený sicílsky vrstvený koláč s piškótovým cestom, ktorý sa tradične podával v kláštoroch na Veľkú noc, neskôr aj na svadbách. Cannoli, vyprážané valčeky, sú tiež plnené krémom z ricotty a cukru. V závislosti od regiónu je pochúťka rafinovaná čokoládou, mandľami, čerešňami alebo pistáciami.
Všestranný pôžitok
Ricottu nemožno použiť len do sladkých dezertov, je tiež veľmi chutná do slaných jedál a dipov. Ricotta je obzvlášť populárna doplnená špenátom alebo inou zeleninou ako náplň pre cannelloni, ravioli alebo cappelleti. Ďalšou talianskou špecialitou je Pizza Bianca di Roma. Tu je cesto na pizzu jednoducho pokryté ricottou a rafinované trochou olivového oleja a hrubozrnnej soli. Ricotta chutí lahodne aj ako nátierka. Kto má rád, môže ho dochutiť džemom alebo medom alebo čerstvými bylinkami.
Pre labužníkov
Ricotta je perfektnou voľbou, najmä na rafináciu omáčok, polievok a lasagní.
Používanie ricotty sa samozrejme neobmedzuje iba na talianske recepty. Môžete ho tiež jednoducho zabudovať do svojej kuchyne ako nízkotučnú alternatívu k dvojitému smotanovému syru, crème fraîche alebo smotane a zavŕšiť tak chuť rôznych jedál.
Pôvod a rozmanitosť
Čokoľvek, ale nie monotónne!
Ricotta pôvodne pochádza z oblasti okolo Ríma a v súčasnosti je obzvlášť častá v južnom a strednom Taliansku. Na rozdiel od tejto krajiny existuje niekoľko druhov ricotty, medzi ktoré patrí: Rozlišujte podľa použitej srvátky, stupňa zrelosti a pridania soli. Napríklad „Ricotta salata„To je solené (taliansky: salata: slané), aby bol krémový syr odolnejší. „Ricotta al forno„Varí sa v rúre, kým nemá tmavohnedú kôrku a mierne dymovo chutí. Táto špecialita je vákuovo zabalená a dobre chladená, takže vydrží asi dva mesiace. Pre "Canestrata„Ricotta je solená, lisovaná a vyzretá, aby vytvoril akýsi strúhaný syr, ktorý Taliani, najmä Sicílčania, radi jedia s cestovinami alebo pizzou.
Spomedzi rôznych odrôd je iba „ricotta romana“ chránená pečiatkou DOP (Denominazione di Origine Protetta). Pochádza z regiónu Lazio, kde sa vyrába tradičným spôsobom zo srvátky z ovčieho mlieka. Má sladko-jemnú chuť a obzvlášť ľahko sa roztiera.
Pripravte si ricottu al forno sami
Taliansku špecialitu si môžete ľahko pripraviť sami doma: Jednoducho vložte asi 2 kg ricotty do pekáča a pečte ich pri teplote 150 ° C, kým syr nebude pevný ricottový koláč s tmavohnedou až čiernou kôrkou. Po vychladnutí vyberte z formy.
Tmavá kôrka je jedlá, s výnimkou obzvlášť tmavých oblastí, ale tieto sa dajú jednoducho odrezať. Ak máte možnosť ricottu al forno povysávať, vydrží v chlade až 2 mesiace. Špecialita sa môže uchovávať v chladničke asi 2 týždne bez vákua.