Všestranný paštrnák a korene petržlenu Nemecko - Moja záhrada
Staré repy vzlietajú! Spotreba paštrnáku sa zvýšila približne o 80%. *
Koreň petržlenu paštrnák hash hnedý, foto: BVEO
Domov »Allrounders: paštrnák a korene petržlenu
Kontakt
Tlačová kancelária pre nemecké ovocie a zeleninu
c/o Pretzlaw Communications
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlín
Berlín, 24. októbra 2017. Zimný čas je koreňový čas: Po celé roky sa však na nemeckom tanieri paštrnák ťažko hľadal. A korene petržlenu v lepšom prípade v dobre zásobenom zväzku polievkovej zeleniny. Krémovo biela miestna zelenina bola v 18. storočí všetkým doslova na perách - ale iba dovtedy, kým ju americký nováčik „zemiak“ predbehol. Vážna kulinárska chyba! Pretože stará koreňová zelenina je skutočný všeliek! Je nielen lahodný, zdravý a ľahko sa pripravuje, ale aj veľmi stráviteľný a - od rafinovaného až po zem - mimoriadne univerzálny pri príprave.
Skvelý návrat
Takže niet divu, že dosť bledý a nenápadný príbuzný mrkvy už nejaký čas priťahuje stabilne rastúcu fanúšikovskú základňu. A s veľkým úspechom! Pretože objem marketingu rýchlo rastie. Do júla vrátane vrátane už stúpla o 80% v porovnaní s minulým rokom. Zatiaľ čo v roku 2016 sa predalo okolo 1 000 ton, očakáva sa, že spotreba petržlenu v tomto roku stúpne na zhruba 10 000 ton. A tak paštrnák nielenže dobieha svoje optické dvojča, koreň petržlenu, ale ho aj odovzdáva nadzvukovou rýchlosťou. Ich objem predaja je už niekoľko rokov konštantný na úrovni približne 2 000 ton ročne. Mimochodom, hlavné oblasti pestovania jemných zimných koreňov sú v Porýní-Falcku a Bádensku-Württembersku, ako aj v severnom Nemecku v oblasti Bardowicker. *
Nová, stará trendy zelenina
Navonok sú petržlen a koreň petržlenu také podobné, že sú často navzájom zamieňané. Obaja majú svoju hlavnú sezónu v jesenných a zimných mesiacoch. Obidve sú biele a spájajú sa v tvare mrkvy. Táto vonkajšia podobnosť starých okrúhlice nie je v žiadnom prípade náhodná: botanici považujú paštrnák za kríženie medzi mrkvou a petržlenom a korene petržlenu ako poddruh petržlenu.
Ale napriek všetkým paralelám existujú vizuálne rozdiely: korene petržlenu majú zvyčajne hrúbku 3 - 5 cm a dĺžku najviac 20 cm v oblasti hlavy. Na druhej strane môže byť paštrnák dlhší a predovšetkým má výrazne hrubšie čelo postele. Najlepšie diferenciačné kritérium je listový prístup. V prípade petržlenu vyzerá, že sa zapustil, zatiaľ čo v prípade koreňa petržlenu je vyklenutý nahor.
Malý, ale jemný rozdiel je v chuti
Paštrnák vonia po mrkve a má príjemne orieškovo-sladkú sladkosť. Po prvom mraze ako pravá zimná zelenina chutí ešte jemnejšie a sladšie. Ich aróma sa hodí k mrkve a zemiakom a je ideálna do polievok a dusených pokrmov, vyprážaná, ako pečená zelenina z rúry, karamelizovaná alebo roztlačená ako jemná zeleninová príloha.
Koreň petržlenovej vňate naopak petržlenovú vňať a chutí nezameniteľne dobre - s miernym nádychom anízu. Vďaka tomu je ideálnou prísadou do polievok a dusených pokrmov a tradičnou prísadou do klasickej polievkovej zeleniny. Koreň petržlenovej vňate však tiež zníži jemnú postavu v ponuke. Napríklad ako vyprážaná alebo dusená zeleninová príloha alebo v zemiakovom a petržlenovom koreňovom pyré.
moc
V neposlednom rade je paštrnák obľúbený rovnako ako u dospelých, ale aj u detí a preto, že je veľmi priateľský k žalúdku, je často súčasťou detskej výživy. Všeobecne sú ľahko stráviteľné a obsahujú veľa dobrých živín, ako sú vitamíny skupiny B, draslík a vápnik.
Korene petržlenu sú dobré pre imunitný systém: Ak zjete 200 g koreňa petržlenu, pokryjete nielen okolo 80% odporúčanej dennej potreby vitamínu C, ale telu dodáte aj dobré živiny, ako je železo, bielkoviny a vápnik.
Nákup
Čím menšie, tým jemnejšie a lepšie chutí paštrnák a korene petržlenu. Pri nákupe sa uistite, či je škrupina hladká, pevná a nepoškodená.
skladovanie
Paštrnák a korene petržlenu možno ľahko odložiť na jeden až dva týždne v priehradke na zeleninu v chladničke - ideálne je neumyté a bez obalu. Najlepšie je zabaliť korene, ktoré už boli narezané, do alobalu. Potom držia v chlade asi týždeň. Alternatívne je možné paštrnák tiež krátko blanšírovať a potom zmraziť, aby ste si v lete mohli vychutnať aj aromatické korene.
príprava
Zaobchádzanie s paštrnákom a koreňmi petržlenu je hračka: Korene najskôr dôkladne očistite a umyte - ako mrkva. Potom ošúpeme škrabkou, oba konce odrežeme a nakrájame na plátky, tyčinky alebo kocky podľa receptu.
príprava
Paštrnák chutí surový, vyprážaný, varený, dusený, roztlačený alebo ako „koreňové hranolky“. K výdatnej domácej kuchyni sa hodia rovnako dobre ako k vynikajúcej kuchyni. Paštrnákové pyré je napríklad vynikajúcim doplnkom jedál z diviny alebo zimných zeleninových pražníc. Prípadne pečené do chrumkava v rúre na troche olivového oleja. A ak hľadáte niečo veľmi špeciálne, môžete vyskúšať petržlenové lupienky. Za týmto účelom jednoducho nakrájajte koreň na tenké plátky, orestujte na oleji a máte hotovo!
Pokiaľ ide o všestrannosť, korene petržlenu nie sú nijako nižšie. Sú vynikajúce v krémových polievkach. Ale tiež pyré s crème fraîche alebo dusené v pare, jemný doplnok k hydine. Koreň jednoducho nakrájame na tenké plátky, podusíme s trochou vody a masla a posypeme petržlenovou vňaťou. Ak máte radi rafinovanejšie, dusenú zeleninu na záver polevujte trochou cukru alebo medu a dochuťte vínnym octom. Lahodné!
Prekvapivo iné: petržlen a petržlen rösti s pošírovaným vajíčkom
Náročnosť: stredná/trvanie: 40 minút
prísady pre 4 osoby
Pre hash browns:
- 4 stredne veľké paštrnáky
- 4 stredne veľké korene petržlenu
- 4 lyžice kukuričného škrobu
- 2 lyžice mletých lieskových orechov
- 4 rozšľahané vajcia
- trochu kurkumy (podľa vášho vkusu)
- Soľ korenie
Na pytliactvo:
4 vajcia, trochu octu z bieleho vína
Pre petržlenovú omáčku:
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 10 g strúhaného parmezánu
- 2 lyžice oleja (napr. Lieskový olej)
Zemiakové placky
- Olúpte a nastrúhajte koreň petržlenu a paštrnák.
- Dobre vyžmýkajte, aby ste odstránili čo najviac tekutiny.
- Pridajte soľ, korenie, mleté lieskové orechy, kurkumu, škrob a vajcia a dobre premiešajte. Zmes by nemala byť príliš tesná.
- Panvicu rozohrejeme na strednú teplotu, pridáme trochu oleja.
- Pridajte 1 lyžicu hash browns do panvice a vytvarujte.
- Smažte asi 3 minúty z každej strany do zlatista a do chrumkava.
- Potom položte na kuchynský papier.
Petržlenová omáčka
- Petržlenovú vňať umyte a odtrhnite listy zo stonky. Listy blanšírujte 2 minúty. Aby farba zostala rovnaká, vložte ju do ľadovo studenej vody. Dobre vyžmýkajte, aby ste odstránili čo najviac tekutiny.
- Petržlenovú vňať, parmezán a lieskový orech zmiešame vo vysokej miske a tyčovým mixérom rozmixujeme nadrobno.
Pošírované vajce
- Vajcia rozšľahajte v samostatných nádobách.
- Naplňte hrniec asi 4 - 5 cm vodou a trochou octu a zohrejte ho tesne pred bodom varu. Miešajte lyžičkou, aby vám vznikla štrúdľa. Opatrne vložte vajíčko do stredu závinu.
- Po 3 minútach vyberte a urobte to isté so všetkými ostatnými vajcami.
Porcia
Na tanier rozložíme 2 - 3 hash browns, na vrch položíme vajíčko, ochutíme čerstvou soľou a korením a potom pridáme omáčku.