Všetko, čo potrebujeme vedieť o ružovom víne
Ako získať ružovú farbu?
O ružovom víne sa dá povedať, že prichádza ako doplnok v priestore medzi červeným a bielym vínom. Ale ružové víno má svoju osobnosť.
Tento druh vína sa získava, keď sa šupky červeného hrozna nechajú kvasiť iba na krátky čas s dužinou. Pre predstavu, povieme vám, že červené vína sa často získavajú po tom, čo sa hrozno nechá kvasiť niekoľko týždňov, zatiaľ čo v prípade ružových vín získava farbu už za pár hodín.
Vinár má absolútnu kontrolu nad farbou vína a presne vie, kedy má odstrániť šupky červeného hrozna zodpovedné za pigmentáciu. Ako už myslím viete, na výrobu ružového vína sa dá použiť takmer akýkoľvek sortiment hrozna červeného vína - od Cabernetu Sauvignon po Syrah. Existujú však určité štýly a odrody hrozna, ktoré sú obzvlášť populárne na výrobu tohto nápoja.
Ako to chutí?
Poďme si niečo povedať o najbežnejších chutiach ružových vín:
- Jahody
- Melón
- Lupene ruží
- Citrónová kôra
- Rebarbora.
Najvýraznejšie chute ružového vína sú ovocie, kvetina, citrusy alebo melón, ku ktorým sa pridávajú príjemné arómy čerstvých zelených rastlín. Samozrejme, v závislosti od druhu hrozna, ktoré si vyberiete, môže ružové víno získať bohatú škálu chutí.
Napríklad Rosato, talianske intenzívne sfarbenie ružového Agliancio, ponúka kombináciu chutí od višní po pomarančovú kôru; zatiaľ čo francúzska ruža Grenache, ktorú spoznáte podľa svetlejšej farby, vás prinúti myslieť na sladkosť melónu, citrónovej kôry alebo ... aj keď je neočakávaná, bude chutiť ako zeler. Necháme na vás, aby ste si pripravili ľudové spojenia víno - zeler - mužská potencia…
Poďme to zistiť tiež ako sa vlastne dá vyrobiť ružové víno
Existujú teda tri základné spôsoby, ako sa dá ružové víno získať, a my ich ďalej vysvetlíme.
Príbeh každej fľaše ružového vína sa samozrejme začína zberom a triedením hrozna. Hneď potom sa plody odtrhnú od strapcov pomocou tradičného lisu. Potom prichádza asi najzaujímavejšia časť, kde mušt zostáva určitý čas v kontakte so šupkami červeného hrozna.
Ako som už uviedol vyššie, vinár má úplnú kontrolu nad týmto štádiom, v ktorom môže víno získať požadovanú farbu. Doba, v ktorej musí byť mušt v kontakte s šupkami červeného hrozna, sa tak môže líšiť od dvoch hodín - pri veľmi svetlom odtieni - do 20 hodín - v prípade tmavších ružových vín. Čím dlhšie mušt v zmesi so škrupinami zostáva, tým viac sa farba vína zintenzívňuje. Zaujímavé, č?
Len čo mladina získa požadovanú farbu, úloha škrupín škrupinám končí a je načase, aby tekutina zostala kvasiť. Víno sa na chvíľu stabilizuje, potom sa stáča do fliaš a dostáva sa až k pohárom tých, ktorí ho majú radi.
Mmaceračná metóda
Aplikuje sa to vtedy, keď sa červené hrozno nechá určitý čas máčať vo vlastnej šťave a potom sa celá zmes zmení na ružové víno. Kvôli svojej jednoduchosti je metóda macerácie pravdepodobne najbežnejšou alternatívou používanou na získanie ružového vína. Používajú ho hlavne Francúzi v regiónoch ako Provence alebo Languedoc-Roussillon, kde má ružové víno svoj osobitný význam, ako je to v prípade červeného alebo bieleho vína.
Mmetóda krvácania
Nazýva sa to preto, lebo sa koná v prvých hodinách procesu výroby červeného vína, keď sa časť muštu nechá „krvácať“, a potom sa odoberie a umiestni do samostatnej nádoby, z ktorej sa stane las Nechám vás Hádaj čo? Ružové víno! Táto metóda je obzvlášť častá v kalifornských viniciach známych pre vybrané červené vína, ktoré produkujú, Napa a Sonomaă.
Táto metóda je zvláštna tým, že nielenže produkuje špeciálne ružové víno, ale zároveň koncentruje intenzitu červeného vína. Vína zo Saignée (ako francúzsky názov metódy, o ktorej hovoríme) sú však dosť zriedkavé. Dôvod spočíva v spôsobe výroby, ktorý často umožňuje, aby sa iba z 10% alebo dokonca menej červeného vína zmenilo na ružové víno.
Mspôsob miešania
Na začiatku článku som povedal, že ružové víno je niekde medzi červeným a bielym vínom. Metóda miešania sa presne týka tohto a spočíva v pridaní malého množstva červeného vína do nádoby s bielym vínom, aby sa získalo ružové víno.
Na zmenu farby bieleho vína na ružové je zvyčajne potrebné len trochu červeného vína, takže vína získané týmto spôsobom zvyčajne obsahujú asi 5 percent červeného vína.
Aj keď sa táto metóda vyznačuje jednoduchosťou, medzi bežnými výrobcami vína nie je veľmi populárna. Tí, ktorí uprednostňujú tento spôsob získavania ružového vína, sú producenti šumivých vín z francúzskych oblastí, ako je Champagne. Veľavravným príkladom toho by bolo šampanské Ruinart rosé; veľmi kvalitné sekt, získané z Chardonnay s nádychom Rulandského bieleho.