Všetko, čo potrebujete vedieť o čiernom diamante
Cibuľové hľuzovky na prvý pohľad nevyzerajú príliš. Ale v tomto prípade sa prvý pohľad príliš nepočíta: prekrýva ho intenzívny prvý pohľad Vôňa, že Huby vylučujú a to už ohlasuje ich kulinárske potešenie. Stále je hľuzovka nie to isté ako hľuzovky.
Malý hľuzovka ABC
Existuje veľa druhov hľuzoviek, vrátane kvalitných a menej kvalitných, drahých a lacnejších, bielych a čiernych, zimných a letných hľuzoviek. Dnes je známych okolo 160 druhov. Rastú spravidla pod zemou vo všetkých častiach sveta a spájajú sa s nimi koreň ich hostiteľská rastlina - väčšinou stromy ako dub, buk, lipa alebo čierna borovica.
Zatiaľ čo hostiteľ má úžitok z vody a minerálnych solí, hľuzovka to musí pestovať Produkty fotosyntézy stromu. „Môže trvať päť až desať rokov, kým sa z výtrusu stane hľuzovka,“ vysvetľuje Jean-Marie Dumaine, francúzsky odborník na hľuzovky Reštaurácia v Sinzigu. Okrem hostiteľskej rastliny potrebuje hľuzovka veľa vody a vápenatú pôdu, ako sa nachádza vo vinohradníckych oblastiach.
Od hľuzovky po hľuzovky
Keď je huba zrelá, začne vydávať intenzívny zápach. Dumaine: "Chce, aby ho našli a zjedli." Nachádza sa hlavne u diviakov, ktoré po spotreba zabezpečiť, aby sa huby šírili prostredníctvom svojich výlučkov.
Ľudia si však od pradávna cenili hľuzovky aj pre ich zvláštny vkus. S pomocou Hľuzovky ošípané Ak v minulosti hľadali huby, dnes pracujú väčšinou so hľuzovkovými psami. V súčasnosti sú najväčšími producentmi hľuzovky Francúzsko a na Novom Zélande. V južnom Nemecku nájdete pochúťka okrem iného v Švábskom Albe, v severnom Nemecku v oblasti okolo Hannoveru.
Odrody a ceny jedlých klenotov
Pretože hľadanie hľuzoviek je zložitý proces, huby ho majú hrdá cena: Najdrahšie druhy sú biele hľuzovky Alba a čierne hľuzovky Perigord. Hľuzovky Alba v súčasnosti dosahujú ceny medzi 3 000 a 8 000 eur za kilogram, zatiaľ čo cena čiernej hľuzovky Perigord je 1 000 až 3 500 eur.
Burgundské hľuzovky sú obzvlášť bežné v Európe a sú tiež výrazne lacnejšie. Jeden kilogram stojí v súčasnosti zhruba 800 až 1 000 eur. Ďalšími známymi odrodami sú letné hľuzovky, zimné hľuzovky a marcové hľuzovky.
Jednoduché jedlo: mini frity
Potešenie stranou: je hľuzovka skutočne zdravá?
Hľuzovka je predovšetkým o pôžitku. O to viac je však potešujúce vedieť, že luxusné huby sú okrem ich kulinárskych doplnkov kvalita môžu tiež svietiť svojimi prísadami. Vysoký podiel Vlákno a vaječný bielok. Hľuzovky môžu zabodovať aj s množstvom železa.
Hľuzovky skladujte správne - takto to funguje
„Dobrá hľuzovka je veľmi čerstvá hľuzovka,“ hovorí Dumaine. Ak nechcete huby jesť hneď, ale chcete ich skladovať, mali by ste venovať pozornosť niekoľkým tipom. Skladovanie môže mať výrazný vplyv na chuť ušľachtilej huby.
Čierna hľuzovka vydrží až desať dní, ak sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe. Biela hľuzovka trvá len pár dní. Často je zabalený do vzduchopriepustného papiera a potom buď do sklenenej nádoby chladnička alebo napríklad jednoducho uložené v priehradke na vajcia alebo v ryži. Výhoda: hľuzovka vydáva svoju intenzívnu arómu Vajcia alebo ryža.
Príprava hľuzovky - kulinárska radosť
Hľuzovky sa často považujú za korenené prísada používa sa na zušľachťovanie jedál. Už len kvôli ich cene sa zvyčajne používajú veľmi striedmo a do jedál ako napr špagety, Lasagne, zemiaky alebo carpaccio nastrúhané. To platí zvlášť pre hľuzovky Alba a Burgundsko, ktoré neznášajú horúčavy.
Hľuzovka Perigord je iná: zachováva si arómu aj po uvarení, a preto je okrem iného ideálna Omáčky zušľachťovať. „Je to všeliek,“ hovorí Dumaine. Najlepší šéfkuchár z Normandie radí kombinovať ušľachtilú hubu len s niekoľkými ďalšími ingredienciami: "Nemusíte toho veľa robiť, chuť hovorí za všetko." Jeho odporúčanie: Hľuzovky podávajte s cestovinami a olivovým olejom alebo ich kombinujte s vajíčkami, napríklad vo forme omelety.