Všetko, čo potrebujete vedieť o cukre • eCuisine
Cukor je potravina používaná na sladenie jedál a nápojov s vysokým obsahom sacharózy, z ktorých získava výraznú sladkú chuť. Cukor sa trávi veľmi rýchlo a je dokonalým zdrojom glukózy, nevyhnutného sacharidu, ktorý sa používa v bunkách ľudského tela na výrobu energie.
Cukor existuje v rôznych formách: surový, nerafinovaný, ktorý si zachováva aj iné látky z rastliny, z ktorej bol extrahovaný, a rafinovaný, ktorý obsahuje iba sacharózu, ostatné zložky sa odstránia priemyselnými procesmi. Pod menom hnedý cukor, na trh sa uvádza niekoľko výrobkov, napríklad nerafinovaný surový cukor alebo rafinovaný a zafarbený biely cukor po ukončení procesu rafinácie, ktoré používajú melasu alebo karamel.
Cukor sa skladá z 99,99% sacharidov a získava sa z cukrovej repy (v oblastiach s miernym podnebím) alebo cukrovej trstiny (Brazília, Čína a India) a na európskej úrovni sú najdôležitejšími producentskými krajinami Francúzsko, Poľsko a Nemecko.
Vitamíny, minerály a enzýmy sú v cukre prítomné v príliš malom množstve, aby sme hovorili o výhodách a pozitívnych stránkach konzumácie cukru. cukor. Aj keď hovoríme o mede, musíme mať na pamäti, že ide tiež o zmes fruktózy a sacharózy, a radšej choďme na ďalšie zdravé výrobky z úľa: propolis, peľ, materská kašička, apilarnil.
Už nejaký čas sa konzumácii glukózy vyhýbame, pretože sekrécia inzulínu úzko súvisí s jeho hladinami v krvi a dôvera ľudí v produkty s vyšším podielom fruktózy (fruktóza, kukuričný sirup, med, agávový sirup) sa zvýšila, ale na Pretože štúdie ukazujú, že fruktóza je pre telo rovnako škodlivá ako glukóza, cukru sa v strave vyhýba čoraz viac ľudí.
Cukor a jeho príbuzní majú veľmi nízku nutričnú hustotu, pretože sú veľmi kalorické, ale s nízkym podielom mikroživín.
Glukóza je veľmi dôležitá látka pre metabolizmus, ale množstvá, ktoré konzumujeme v modernej strave, sú v porovnaní s potrebami nášho tela veľmi veľké. Zvýšená hladina glukózy v krvi negatívne ovplyvňuje vylučovanie rastového hormónu a stimuluje vylučovanie stresových hormónov. Keď mu dáme nadbytok glukózy, telo ho metabolizuje, ale za zaplatenú cenu: bunky sa stávajú rezistentnými na inzulín a z dlhodobého hľadiska sa objaví degeneratívny syndróm, ktorý ovplyvňuje kardiovaskulárny systém, metabolizmus, kĺbový systém, imunitný systém a ľudskú psychiku. Existuje jednoduchý reťazec závislosti od cukru, ktorý vyzerá takto: sladkosti-hyperglykémia-inzulín-hypoglykémia-chute na sladké, reťazec, ktorý je neustále udržiavaný a má na organizmus iba nepriaznivé účinky. Keď konzumujeme prebytočnú fruktózu, ktorá sa prirodzene nachádza iba v ovocí, v malom množstve a iba v určitých ročných obdobiach, smeruje to k premene na tukové zásoby.
Na zníženie spotreby cukru sa veľa ľudí obracia na umelé sladidlá (sacharín, sukralóza, acesulfam-k, aspartám), látky, ktoré majú v poslednej dobe karcinogénne účinky a sú neurotoxické látky.
Zdravou alternatívou k cukru sú prírodné sladidlá s nízkym obsahom energie, ako sú látky ako sorbitol, laktitol, maltitol (polyoly). Ďalšou možnosťou by bol xylitol, ktorý sa už nachádza v širokej škále produktov, počnúc žuvačkami a končiac nosovými kvapkami. Erytritol je v súčasnosti najzdravšie sladidlo, nekalorické a s chuťou blízkou cukru. Novým prírodným sladidlom, ktoré už všetci dobre vedia, je extrakt rastliny Stevia Rebaudiana, rastliny so sladkými listami.
Sladká chuť je pre človeka jednou z najpríjemnejších, pretože je spojená s materským mliekom prijímaným v detstve a je bohatá na cukry, ktoré dodávajú dieťaťu potrebnú energiu. Chuť na sladkú chuť sa dá vychovávať a prah citlivosti na cukor sa dá znížiť, takže po určitom čase nekonzumovania cukru sa vám môže zdať sladká paprika alebo dokonca mrkva. Najlepšie je jesť jedlá, ktoré prirodzene chutia sladko, pričom získate výhody týchto potravín.
Opatrne! Cukor pre deti je prísne zakázané až do 1 roka, potom by rodičia mali dieťaťu podávať toto jedlo čo najmenej zriedka, kvôli nedostatku výživných látok.