Všetko, čo potrebujete vedieť o kyslej kapuste Hengstenberg
Čo by ste mali vedieť o kyslej kapuste
Na tejto stránke nájdete to najdôležitejšie, čo by ste mali o kyslej kapuste vedieť: od pestovania a histórie kyslej kapusty, cez prísady a koreniny až po celosvetovú distribúciu kyslej kapusty - a získate pokyny, ako si kyslá kapusta pripraviť sami.
# Kyslá kapusta
Malý predhovor ku kyslej kapuste
Kyslá kapusta hrá ústrednú úlohu v detskej klasike Räuber Hotzenplotz od Otfrieda Preusslera (1923–2013). Pretože stará mama pravidelne varí obľúbené jedlo Kasperla a Seppela, a to kyslú kapustu s klobásami a zemiakovou kašou. A určite nie je náhoda, že mnoho ľudí okamžite začne uvažovať o slove kyslá kapusta - s mnohými asociáciami a spomienkami: Možno máte na mysli aj starú detskú knihu, možno Maxa a Moritza od Wilhelma Buscha (tam kyslá kapusta vyrába vdova Bolte) alebo chutné rodinné jedlo, možno výdatné alebo nekomplikované jedlo?
Nie ste v tom sami. Je zaujímavé, že veľa ľudí v Nemecku často myslí na kyslá kapusta. Ale nemyslia len na to, ale tiež sa dostanú do nákupného zoznamu a neskôr na stôl ako súčasť jedla.
Nemecko je v skutočnosti považované za národ s kyslou kapustou - najmä v medzinárodnom ponímaní. Anglickí a americkí odporcovia vojny dokonca nazývali Nemcov „Krauts“. A tento termín sa používa dodnes. Ale len tak mimochodom: Spotreba kyslej kapusty na obyvateľa je vyššia v USA a Francúzsku ako v Nemecku. Faktom je, že kyslá kapusta je súčasťou klasickej a často pomerne výdatnej kuchyne - ale môžete ju použiť aj na jemné jedlá a nápady na nové recepty.
Kyslá kapusta je vyrobená z bielej a špicatej kapusty
Základom kyslej kapusty je biela alebo špicatá kapusta. Biela kapusta je variantom hlávkovej kapusty a je v sezóne na jeseň a v zime. Biela kapusta je základom mnohých výdatných jedál, ako sú dusené jedlá alebo kapustové rožky - a tiež základom kyslej kapusty. Špičatá kapusta sa z jednej strany zužuje a je to druh príbuzný bielej kapuste, ktorá sa zvyčajne zberá na jar a nazýva sa „letná kapusta“.
Dve uhlíky sa líšia aj chuťou. Špicatá kapusta je jemnejšia a chuťovo jemnejšia ako biela kapusta. Nakoniec, kyslá kapusta sa dá pripraviť z akejkoľvek bielej kapusty a špicatej kapusty.
Kto vynašiel a spracoval kyslú kapustu?
Kyslá kapusta nie je nemecký vynález. Existuje však niekoľko pravdepodobných teórií o tom, ako sa kyslá kapusta dostala do nemeckých hrncov:
Kyslá kapusta pochádza z Ďalekého východu?
Počas výbojov v 13. a 14. storočí priniesli Mongoli do Európy metódu nakladania kapusty s kyselinou mliečnou. Najprv dobyli časti Číny. V Číne bola fermentácia kyselinou mliečnou známou metódou konzervácie. Ak Mongoli ešte neboli oboznámení s procesom fermentácie kyseliny mliečnej, dozvedeli sa o tom v Číne. Keď jazdecké jednotky opustili Európu, mohli zanechať svoje vedomosti o výrobe kyslej kapusty. Pretože vo východoeurópskej kuchyni je zarážajúce množstvo receptov z kyslej kapusty. V skutočnosti je kyslá kapusta v Nemecku známa ako „šalviová kapusta“ už od stredoveku (14. storočie).
Má kyslá kapusta pôvod v Európe?
Tradícia kyslej kapusty môže pochádzať aj zo starovekého Ríma a Grécka. Rimania uznali, že kysnutie, rovnako ako ocot, podporuje trávenie. Celú hlávku kapusty poliali octom, posolili a nechali kysnúť. Sudy s kyslou kapustou mali zostať verným spoločníkom v kampaniach dlho po páde Rímskej ríše, aby dodávali vojakom živiny.
Britskí a nemeckí prisťahovalci priniesli do USA kyslou kapustu
V 18. a 19. storočí nemeckí emigranti v USA varili z diaľky miestne recepty - tiež ako liek na stesk po domove. Zatiaľ čo nemeckí emigranti vyčarovali na stole kúsok vlasti, Briti si kyslú kapustu vážili ako liek proti skorbutu (spôsobenému nedostatkom vitamínu C). Už pred vyhlásením nezávislosti sa kyslá kapusta podávala v Severnej Amerike - a postupne sa stala súčasťou potravinovej kultúry USA. V určitom okamihu sa nemecké slovo vypožičalo do angličtiny ako „kyslá kapusta“.