Varenie je súčasťou života ako čítanie alebo písanie
O dôležitosti zdravej výživy sa diskutuje znova a znova a v podstate každý vie, aký dôležitý je tento aspekt. Čísla napriek tomu hovoria iným jazykom: Počet ľudí s nadváhou v Nemecku je trvale vysoký, rovnako ako počet ľudí s poruchami stravovania. Je však skutočne také ťažké dosiahnuť rovnováhu medzi rýchlym občerstvením a nárazovými diétami? Výživová poradkyňa Patricia Haberl z Ingolstadtu v rozhovore vysvetľuje, aké ľahké je zdravo sa stravovať.
Pani Haberlová, čo chápete ako lekárka pod zdravým stravovaním?
Patricia Haberl: V žiadnom prípade žiadna diéta - pretože diéta je vždy obmedzujúca. Zdravé je, keď budete jesť rozmanité, farebné, sezónne a čo najčerstvejšie. Všeobecne by sa mala pozornosť zameriavať na ovocie, zeleninu a zdravé sacharidy, ako sú celozrnné výrobky. Mali by ste sa vyhnúť rafinovanému cukru, príliš veľkému množstvu tuku a výrobkom z bielej múky.
Ste proti zákazu „nezdravých potravín“?
Haberl: Súhlasím. Pojem „flexibilné riadenie“ má oveľa väčší zmysel. To znamená, že si môžete kúsok koláča vychutnať raz - ak si na to na druhý deň necháte cukor a namiesto toho zapracujete zdravšie jedlo.
Prečo je zdravšie jesť sezónne?
Haberl: Sezónne produkty pochádzajú väčšinou z miestnej oblasti. Preto možno predpokladať, že jedlo je čerstvé, obsahuje viac vitamínov a nebolo umelo pestované v skleníkoch.
Aké dôležité sú pre vás ekologické výrobky?
Haberl: Používanie biopotravín by bolo žiaduce, bohužiaľ však často ide o peniaze. Nie každý si môže dovoliť kúpiť iba bio. Ale strava bez bioproduktov môže byť stále zdravá.
Mnohí tvrdia, že biopotraviny sú pre nich príliš drahé. Ale nie je to tak všeobecne, že Nemci utrácajú za jedlo veľmi málo peňazí?
Haberl: Áno, to je bohužiaľ pravda. Vo Francúzsku alebo v Taliansku ľudia investujú oveľa viac do svojich potravín. Ale v Nemecku máte iné tradície, z ktorých je ťažké sa dostať. Napríklad je často dôležitejšie mať pekný byt.
Ako to, že náš vzťah k jedlu je taký odlišný ako v južných krajinách?
Haberl: Pravdepodobne sa to začalo po vojne, počas hospodárskeho zázraku. Vtedy si ľudia mysleli, že je dôležité mať dostatok jedla. Porcie by mali byť čo najväčšie. To je stále možné, najmä u starších generácií. U tých mladších sa našťastie niečo mení. Všímam si to napríklad na mojich synoch: Obaja si radi sami varia a používajú čerstvé, zdravé suroviny. Pre niektorých mladých ľudí je zdravé stravovanie čoraz dôležitejšou otázkou.
Počet ľudí s nadváhou v Nemecku však zostáva trvale vysoký. Odkiaľ to pochádza?
Haberl: Na jednej strane máme čoraz menej pohybu a na druhej strane je jedlo vždy ľahšie dostupné. Naši predkovia z doby kamennej museli často navždy obchádzať hľadanie, kým našli niečo na zjedenie. Len čo bolo niečoho viac, telo si to uložilo ako tukové zásoby - a robí to tak aj dnes. Ďalším bodom je, že nezdravé jedlá sú často veľmi lacné a tak ich mnohí zjedia rýchlo. Navyše pre mnohých ľudí jedlo už nie je len jedlo, ale kompenzácia: Títo ľudia jedia preto, že sú smutní, znudení alebo osamelí.
Zároveň však existujú prúdy, ktoré sa uberajú úplne iným smerom: Stále viac ľudí je vegetariánskych alebo vegánskych; niektorí dokonca jedia iba surovú zeleninu. Je to vo vašich očiach zdravé?
Haberl: V zásade by sa žiadna z týchto foriem nemala démonizovať. Ak to naozaj urobíte, môže to byť veľmi zdravé. Vegáni si ale musia dávať pozor napríklad na príjem vápniku a železa. Surová strava je vo všeobecnosti v poriadku, ale z dlhodobého hľadiska zaťažuje črevá, ak konzumujete iba surovú stravu.
Akú stravu odporúčate?
Haberl: Strava odporúčaná Nemeckou spoločnosťou pre výživu: Dôležitých je päť porcií ovocia a zeleniny denne - iba maximálne dve by mali pozostávať z ovocia, inak skonzumujete príliš veľa cukru. Mäso by sa nemalo jesť viac ako dvakrát alebo trikrát týždenne, najlepšie trochu viac rýb. Mliečne výrobky sa môžu konzumovať raz alebo dvakrát denne, ale mlieko by sa nemalo chápať ako prostriedok na potlačenie smädu: je to jedlo, nie nápoj.
Potrebujete vitamínové tablety alebo doplnky výživy?
Haberl: V podstate nie. Vitamínové tablety nemôžu nahradiť to, čo jete, zeleninou. Pretože obsahuje nielen vitamíny, ale aj fytochemikálie a vlákninu. Profylaxiu je možné prijať iba v prípade preukázaného nedostatku - napríklad vitamínom D, ktorý sa v potravinách nachádza len zriedka. Všetko ostatné zvyčajne nie je potrebné, pretože v Nemecku máme podvýživu zriedka.
Čo radíte niekomu, kto sa chce stravovať zdravšie, ale nevie variť alebo má na to príliš málo času?
Haberl: Je to pre mňa iba ospravedlnenie. Každý musí získať základné vedomosti o varení, ktoré je súčasťou života ako čítanie alebo písanie. A existuje toľko spôsobov, ako sa naučiť variť: všetko, čo musíte urobiť, je zapnúť televíziu, je zapnutých toľko programov na varenie. Vyrábať zemiaky, vajcia alebo mäso naozaj nie je umenie. Nemusíte sa hneď stať šéfkuchárom gurmánov. Varenie môže byť tiež veľmi príjemné: veľa ľudí ho baví a pomáha relaxovať.
Sledujte autora na Twitteri: @ písanie