Všetko je o cukre Kedy je suché víno skutočne suché Potraviny; Piť
„Nie,“ hovorí mi historička umenia so zeleným nádychom, „v podstate pijem iba suché vína.“ Potom si vezme rizling, ktorý má 12 gramov zvyškového cukru na liter.
Veľmi osobný vkus môže naznačovať, že je suchý. Ale nie je to tak, ak to beriete vážne. Väčšina ľudí, ktorí hovoria, že pijú „iba veľmi suché vína“, skutočne radi pijú zvyšky sladkosti vo svojich rizlingoch alebo Pinot Blanc.
Takže s oznámeniami buďte opatrní, pite iba veľmi sucho priateľom alebo hostiteľom, ktorí to naozaj vedia!
Poradie skutočných konzumentov suchých nápojov sa týka bielych vín, ktoré majú podľa zákona najviac 4 gramy cukru na liter. Potom môžu byť vhodné v primeranom množstve aj pre menej závažných diabetikov.
Ide o celkové množstvo cukru obsiahnuté v hotovom víne. Náš historik umenia (ktorý je tiež vegetarián) by sa pravdepodobne pri takom výbuchu šklebil.
Suchý humbuk sa začal v 70. rokoch 20. storočia ako reakcia na masu lacných nemeckých bielych vín sladkých s kartónom. Zrazu bolo „pitie na sucho“ dobrou formou.
Na stole je taký plne fermentovaný rizling pre skutočných suchých čudákov, Rizling rýnsky 2014 z vinárstva Rheingau Hans Lang - Urban Kaufmann v Hattenheime.
Urban Kaufmann je v skutočnosti podnikateľom, vynikajúcim výrobcom syrov (Maître Fromageur) zo švajčiarskeho Appenzell. Teraz sa etabluje ako nový ušľachtilý vinár v Rheingau, kde klientelu často tvoria rozmaznaní bankári a manažéri.
Gutsriesling má mizivých 3,8 gramu cukru na liter. Je veľmi svieža, veľmi suchá a dýcha typickou rheingauovskou minerálnosťou s dlhým záverom. Spektrum vôní zahŕňa marhuľu a limetku.
Pretože víno nie je nijako lacné, doprajem si „homára pre chudobných“: vyprážaný filet z morskej ryby s bazalkovým krémom. Skvelý dialóg medzi rizlingom a rybami!
Tí, ktorí to chcú ešte elegantnejšie, ale menej suché, môžu vyzdvihnúť značku Kaufmann z roku 2014 „Tell“. Tento chlapík má 5 gramov cukru na liter a, prísne povedané, už nie je úplne suchý. Ale chutí to tak.