Všetko kapustnica - malý kapustný zákazník
Hlavný obsah
Stav: 21. apríla 2019, 8:30
Časy, keď bola kapusta „jedlom chudáka“, sú preč. Moderné kuchyne sa už niekoľko rokov zameriavajú opäť na širokú škálu kapusty. Nájdete tu návrhy na zdravú zimnú kuchyňu s kapustou.
Kyslá kapusta a more
Či už červená kapusta s knedľou alebo rebierka s kyslou kapustou: kapustové jedlá sú v Nemecku také populárne a nedočkavo sa jedia, že nám Briti a Američania dali neprívetivé meno „Krauts“. „Zbohom, jedzte kapustu“ bývala dobrá rada. Bolo to v čase, keď veľa ľudí ochorelo na nedostatok vitamínov a minerálov. Bez kyslej kapusty na palube by sa Krištof Kolumbus pravdepodobne nikdy nedostal do Ameriky. James Cook, legendárny obežník, mal počas svojich dobrodružstiev na palube aj 60 ton kyslej kapusty: a žiadny námorník neochorel na „metlu morí“, obávaný skorbut.
Liečivé sily v kapuste
Kapusta bývala v každodennom živote všeliekom. V tom čase neboli žiadne tabletky a ako liečenie sa používalo veľa vecí zo záhrady. Kapusta sa používala na čistenie krvi alebo na detoxikáciu. Zelné obklady sa používali na ošetrenie vredov, zle sa hojacich rán a problémov s kĺbmi. Použila sa aj kapustová šťava. Je to prírodný liek, ktorý pomáha pri tráviacich problémoch. Ak to chcete urobiť, nakrájajte kapustu na malé kúsky. Nakrájaná kapusta by mala byť stlačená. Použite bio kapustu alebo kapustu z vlastnej záhrady. Ak je šťava príliš horká, pridajte jablkový ocot alebo med.
Chudobní ľudia
Nie je prekvapením, že lacná a ľahko pestovateľná kapusta bola vždy považovaná za potravinu pre chudobných. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a kyselinu askorbovú, predchodcu vitamínu C. Na rozdiel od inej zeleniny by biela a červená kapusta mala byť po uvarení ešte zdravšia. ... Vdova Bolteová už tušila, že „kto blúzni o sauerkohle, keď sa opäť oteplí ...“
Kapusta čistí črevá
Výdatné jedlá zo zimnej kapusty poskytujú kulinárske špeciality, ale často aj na ťažké hodiny potom. Je to spôsobené vysokým obsahom vlákniny v kapustovej zelenine. Tie prechádzajú tenkým črevom takmer nezmenené, iba sa štiepia v hrubom čreve. O bezstarostný pôžitok sa starajú bylinky zmierňujúce nadúvanie, ako sú slané, kôprové a bazalkové čaje, feniklový alebo rascový čaj alebo kúsok jablčného octu.
Pestovanie kapusty
Kapusta sa seje od apríla. Semená môžete zasypať preosiatym pieskom. Sadeniciam pri vstupe neprekáža zaliata alebo vlhká pôda. Po 14 dňoch na teplom mieste je možné sadenice vypichnúť. Potom ich možno dať do kvetináčov a potom ísť v júni von.
Tipy na pestovanie
Odrody kapusty potrebujú hnojenie. Potrebujú výživnú pôdu a dostatok vlahy. Napríklad prihnojujte kompostom. Odrody kapusty dobre rastú v kombinácii s inými rastlinami, ktoré kapustu chránia. Ako prírodné ochranné prostriedky sú vhodné napríklad paradajky a zeler. Kapusta je vhodná aj ako okrasná rastlina. Môžete ju vysadiť do vane alebo do veľkých debničiek. Krásne vyzerá aj ako dekoratívna rastlina pri vchode do domu.
užitočná informácia
Je zaujímavé, že rôzne časti rastliny sa konzumujú v závislosti od druhu kapusty. Kalerábová hľuza je zhrubnutá stonka. Hlavičky bielej a červenej kapusty sú vyrobené z listov, zatiaľ čo pri karfiole sú konzumované kvetné puky. Mimochodom, skutočnosť, že červená kapusta sa niekedy označuje aj ako modrá kapusta, je spôsobená rôznymi hodnotami kyslosti pôdy. Listy kapusty fungujú ako lakmusový papierik: v kyslých pôdach sú listy červenejšie, v zásaditých zase do modra. Takže keď pridáte cukor, dostanete vynikajúcu červenú kapustu. Ak ale kapustu dochutíte kyslými jablkami alebo octom, môžete na stole okamžite vyčarovať chutnú červenú kapustu .
savoj
Z botanického hľadiska patrí kapusta savojská k zelenine krížovej. Z pľuzgierovitých, zvráskavených listov vytvára relatívne voľné hlavy. Je komerčne dostupný v mnohých odrodách a farbách od tmavozelenej po žltú. Počas mrazivého obdobia je savojská kapusta naplnená hodnotnými prísadami až po posledný cíp listu: Savojská kapusta obsahuje veľa vitamínu C, bielkovín, tukov, využiteľných sacharidov, vlákniny, sodíka, draslíka, vápnika, fosforu, železa, horčíka a vitamínov. Zelenina je tiež bohatá na vlákninu a je vhodná na stravu.
Pri nákupe spoznáte sviežosť podľa silných, pevných a sviežo voňajúcich listov. Savojskú kapustu je možné skladovať v zásuvke na zeleninu 14 dní. Pred zmrazením by ste však mali nezabudnúť listy vytrhnúť a blanšírovať. Savojskú kapustu je potrebné dôkladne umyť, pretože medzi kučeravými listami môže byť nielen piesok, ale môžu hniezdiť aj nevítaní hostia.
Aj keď je to kapusta najvyššej kvality, kapusta savoy nie je pre každého. Po uvarení šíri silné vône. Je to spôsobené zlúčeninami síry. A po jedle sa nafúkne. Existuje však niekoľko trikov: Najskôr vylejte vodu na varenie a dochuťte rascou. Ak rascu narušíte pri jedle, jednoducho ich uvarte v čajovom infuzérii alebo malom vrecúšku, ktoré potom znova vyberte. Ak je pripravená na bravčovej masti alebo slanine, je zvýraznená úžasná a výdatná chuť kapustovej savoy. A malá rada na záver: Z kapustových listov savoy si môžete pripraviť aj kapustové rolky.
Kale
Kel je veľmi originálny druh kapusty, ktorý je stále dosť podobný divokej kapuste. Rovnako ako väčšina druhov kapusty pochádza z oblastí Stredomoria a Atlantiku. Hovorí sa jej aj listová a hnedá kapusta. Názov „hnedá kapusta“ vďačí odrodám s hnedastými listami. Kel je veľmi nenáročný a vydrží dokonca mínus desať až mínus 15 stupňov. Obsahuje tiež veľa tráviacej vlákniny, vitamíny, vápnik, draslík, železo, mangán, horčík a jód.
Ružičkový kel
Ružičkový kel sa v zimných mesiacoch často nachádza na pultoch supermarketov. Skladovať by sa malo na tmavom a chladnom mieste. Ružičkový kel je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Z botanického hľadiska patrí do čeľade krížovcovitých. Jeho účinky na zdravie boli cenené už v staroveku. Grécka literatúra uvádza prvé správy o pestovaní kapusty okolo roku 600 pred n. Dnes, rovnako ako pred stovkami rokov, sa kapusta zbiera ručne.
Vzácnosti a staré odrody
Niektoré staré formy plodín, ktoré sa predtým pestovali v určitých regiónoch, sú skôr nevhodné na veľkoobchod a nepestujú sa v priemyselnom meradle. Medzi tieto odrody patria:
Divoká kapusta Helgoland
Divoká kapusta Helgoland je starodávna kapusta, z ktorej sa počas tisícročí chovalo veľa druhov a odrôd kapusty. Odolná zelenina má listy, ktoré sú také ozdobné, že kapusta je takmer listovou ozdobou. Bohužiaľ, ušľachtilá chuť nie je len pre človeka, početné škodce (napr. Kapusta biela, šupina z kapusty moletky, slimáky) spôsobujú kapuste tiež problémy so zeleninou.
Maslová kapusta
Maslová kapusta je jednou z takzvaných odrôd hlávkovej kapusty a je obdobou kapusty savoy. Hlavy však nie sú také silné ako bežná savojská kapusta, ktorá je komerčne dostupná. Jeho pomerne jemné, žltozelené listy sú skutočným tipom pre šalátových gurmánov.
Odrody kapusty Kraus
Odrody kelu môžu byť zelené, červené alebo hnedé. Netvoria hlavy a chutia veľmi aromaticky. Genetická rozmanitosť je fascinujúca. Rôzne rastliny, ktoré tiež majú odlišnú chuť, sa získavajú zo vrecka so semenami.