Všetko o hubách s Dr.

Táto stránka je venovaná milovníkom húb z celej krajiny. Je založený na skúsenostiach viac ako 35 rokov špecialistu v odbore Dr. Eng Ioana Tudora, ktorý chce byť portálom do úžasného sveta týchto superpotravín. Nájdete tu (a budete môcť požiadať) rady a rady týkajúce sa pestovania húb, budete si môcť vyberať a kupovať špecializované knihy a budete si môcť vychutnať kulinárske recepty z celého sveta, ktoré používajú huby.

stránke

Štvrtok 29. decembra 2011

HUBY, PRIATELIA A NEPRIATELIA

HUBY VÁM ŽELAJÚ DLHÝ ŽIVOT A ZDRAVIE

Sobota 24. decembra 2011

VESELÉ VIANOCE, ŠŤASTNÉ NARODENIA A LEPŠÍ ROK 2012

Streda 21. decembra 2011

Huby v chlebe

CHLIEB HUBY
Predstavím vám recept na chlieb s hubami, ktorý môže byť čerstvý alebo dehydrovaný.
prísady:
- 200 g špongií;
- 200 g húb, z ktorých niekoľko plátkov je ponechaných na ozdobu;
- 450 g bielej alebo celozrnnej múky;
- 1 vaječný žĺtok alebo;
- 1 lyžička sušeného droždia;
- 1 lyžica rozpusteného masla;
- 1 lyžica oleja;
- 300 ml vody;
- 1 rozšľahané vajce;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Umyté špongie a huby nakrájame na plátky a jednu minútu ich orestujeme na rozpálenom oleji. Sezóna. Nechajte vychladnúť a potom nakrájajte. Cesto pripravíme z teplej vody, preosiatej múky, rozpusteného droždia, rozpusteného masla, žĺtka. Dobre premiesime, pridáme huby a necháme asi hodinu na teplom mieste kysnúť. Do tortovej formy vymastenej maslom a vyloženej múkou dáme cesto a vymastíme rozšľahaným vajcom. Pečieme pri teplote 180 stupňov C asi 30 minút. Predtým, ako je hotová, ju ozdobte plátkami šampiňónov.
Po www.reteteculinare.ro

Štvrtok 15. decembra 2011

Rumunské Reishi

Lyžica Reishi alebo Ganoderma lucidum-Fairy

Piatok 9. decembra 2011

Ghebe alebo opintici

Utorok 6. decembra 2011

ČASŤ VÝHODY SPOTREBY HUBOV AGARICUS BISPORUS

šampiňóny, huby alebo obyčajné huby, huby gombíky, biele huby, stolové huby, huby, kriminálne huby, huby švajčiarske, talianske, hnedé, pestované huby alebo po dozretí, huby Portobello alebo kriminálne huby

Agaricus bisporus sa v súčasnosti pestuje v najmenej 70 krajinách po celom svete. Na trhu sú u nás najznámejšie huby Agaricus bisporus alebo šampiňóny. Spotreba húb na obyvateľa v Rumunsku bola v roku 2005 345 g a príliš sa nezvýšila. Európsky priemer je 2,2 kg húb na obyvateľa/rok a v Holandsku je to 4,1 kg. V Spojených štátoch amerických. v roku 2000 bola spotreba 4,06 kg/obyv. a v Číne 10 kg.

Huby Agaricus sú biele, krémové a hnedé alebo hnedé.

Rastlinný proteín získaný z húb je po sóji na druhom mieste na svete. Jedlé huby sa všeobecne považujú za potraviny s vysokou nutričnou hodnotou. Jedlá časť huby predstavuje viac ako 3/4 produktu použitého spotrebiteľom. Chemické zloženie húb sa líši od jedného druhu k druhému, v závislosti od vývojového stupňa, od výživného substrátu, na ktorom rastú, od morfologickej časti, ktorá sa zvažuje, od vegetačného obdobia, od mikroklimatických podmienok atď.

Po laboratórnych testoch sa zistilo, že 100 - 200 g sušených húb konzumovaných ľuďmi každý deň môže nahradiť konzumáciu mäsa. V tomto zmysle hrá dôležitú úlohu K-draslík, ktorý predstavuje 44 - 47% minerálnych prvkov, jeho oxidy s vodou tvoria zásady a podieľajú sa na udržiavaní acidobázickej rovnováhy tela a draselné soli prispievajú k regulácii obsahu vody. zo živých buniek. Pri porovnaní obsahu húb v K s obsahom inej zeleniny je situácia nasledovná:

- obsahujú o 63% viac ako tekvica;

- O 72% viac ako hrášok;

- O 39% viac ako zelená paprika;

- O 79% viac ako zelená cibuľa;

- O 66% viac ako paradajky;

- O 47% viac ako mrkva;

- O 53% viac ako červená kapusta.

Štruktúra bielkovín v hubách je podobná ako v prípade mliečneho kazeínu, vaječného albumínu, pšeničného gliadínu, ktoré sú vyrobené z rovnakých aminokyselín. Tiež bielkoviny v hubách sú podobné ako v mäse a aj keď z kvantitatívneho hľadiska obsahujú huby menej bielkovín ako mäso, sú postačujúce pre ľudský organizmus, ktorý sa dá považovať za plnohodnotnú potravinu.

Z celkového množstva sušiny obsiahnutej v hubách tvoria bielkoviny v priemere 23% a zo 104 známych minerálnych prvkov huby obsahujú 50.

Sacharidy, bežne nazývané sacharidy (manit, glukóza, trehalóza, sacharóza a celulóza) a ďalšie látky neobsahujúce dusík (glykogén, chitín, hemicelulóza atď.), Sú organické látky, ktoré majú dôležitú úlohu v metabolizme a sú základnými zložkami živej hmoty. Sacharidy v hubách sú tvorené glykogénom, podobne ako v živočíšnom mäse. Lipidy (mastné látky) sú organické látky nerozpustné vo vode, ale rozpustné v organických rozpúšťadlách, ktoré sú hlavnými zložkami živých organizmov. Lipidy v hubách sú iba v kombinovanej forme (agaricín, lecitín, ergosterín, fosfatid).

Kyselina linolová je hlavnou nenasýtenou mastnou kyselinou v lipidoch húb a ich chuťových látkach bez ohľadu na ich kmeň alebo vývojové štádium. Z 10 aminokyselín je kyselina linolová v koncentrácii 63-74% celkových mastných kyselín. Kyselina linolová je považovaná za hlavnú prchavú zložku arómy a je dobrým parametrom na hodnotenie kvality a chuti húb. U hnedých kmeňov je uvoľňovanie aromatických zlúčenín vyššie ako u bielych kmeňov, bez ohľadu na štádium vývoja.

V štruktúre komplexných proteínov v hubách s vlastnosťami a podobnosťou skôr ako u zvierat ako u rastlín je 10 aminokyselín, z ktorých 8 je nevyhnutných pre ľudí. Huby sú jediné rastliny, ktoré obsahujú vitamín D, v tejto skupine je najdôležitejší vitamín D 2 (kalciferol), ktorého podstatnou úlohou je resorpcia vápnika a fosforu v potravinách a je špecifická pre rybie mäso.

Čerstvé huby obsahujú 28 kalórií v porovnaní s paradajkami -15, kapustou-19, chudým hovädzím mäsom -80.

Huby Agaricus (bisporus a bitorquis) sú vďaka svojmu obsahu vitamínov a minerálnych solí považované za energizujúce a mineralizujúce, odporúčané počas rekonvalescencie. Niektorí odborníci na výživu spomínajú, že tieto huby majú aj antialergické vlastnosti.

Kvalita kompletného jedla z húb vyplynula aj zo skutočnosti, že niektorí vedci jedli dlho iba huby bez toho, aby to malo vplyv na ich telo. Pestované huby majú stimulačné, organické a mozgové vlastnosti a sú remineralizujúce pre ľudský organizmus. Ukázalo sa, že testy na 11 druhoch húb, väčšinou jedlých, vrátane húb, majú inhibičný účinok na vírus obrny, testy, ktoré boli laboratórne potvrdené na morčatách a opiciach.

Francúzski pestovatelia húb nie sú ovplyvnení rakovinou, a preto existuje hypotéza, že huby sú potenciálnymi producentmi metabolických účinkov schopných zastaviť a liečiť rakovinu.

Majú tiež zvláštnu chuť a arómu, a preto sa môžu konzumovať ako základná potravina pre zdravé zdravie alebo ako diétna potravina pre diabetikov, pretože neobsahujú škrob, ktorý sa v tele mení na cukor.

Pre niektorých ľudí môžu byť huby ťažko stráviteľné, a preto sa odporúča konzumovať ich v malom množstve a zavádzať ich do stravy postupne.

Zavedením čoraz výkonnejšieho a citlivejšieho laboratórneho vybavenia bol v USA úspešný. na konci roka 2005 na stanovenie významného množstva ergotioneínu v pestovaných hubách Agaricus bisporus. Záverom je, že najkonzumovanejšie huby na svete obsahujú 12-krát viac antioxidantov ako pšeničné klíčky a 4-krát viac ako hydinová pečeň, čo sú hlavné zdroje ergotioneínu, ktoré sa doteraz spomínali ako antioxidanty. Ergotioneín je jedinečný metabolit, tiež produkovaný hubami, o ktorom sa preukázalo, že má antioxidačné vlastnosti a poskytuje ochranu ľudských buniek pred chorobami. Ergotioneín je aminokyselina, ktorá tiež pomáha špecificky predchádzať oxidačnému poškodeniu DNA (náš genetický materiál) a bielkovín. A ďalším veľmi dôležitým aspektom je, že varenie húb neznižuje množstvo tohto antioxidantu.

Dobrá správa pre vegetariánov, ktorých zdroje selénu sú obmedzené, je, že porcia hríbov s trestným činom poskytuje asi tretinu odporúčanej dennej dávky. Biele huby a portabella sú tiež dobrým zdrojom selénu.