Všetko o kraboch, krevetách, krevetách, krevetách, krevetách a krevetách
Krabi sú nepochybne najznámejšími a najobľúbenejšími morskými plodmi. Lahodné kôrovce zaujmú aj svojou optimálnou hodnotou pre zdravie: Obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny, málo tuku, vitamíny a minerály (B12, B 3, zinok) a iba 98 Kcal/100 g zaisťujú rýchly pocit sýtosti.
Príprava je všetko: dávajte pozor na to, aké prílohy podávate s krabmi. Spravidla sa podáva chlieb, rovnako ako maslo alebo majonéza.
Jogurtová omáčka, marináda alebo dotyk citrónovej šťavy oveľa lepšie zvýraznia jemné nuansy chuti! Aj keď sú krevety & co v obchodoch a na policiach mrazničiek k dispozícii po celý rok, nemali by ste zabúdať, že hlavná sezóna trvá od začiatku augusta do konca októbra.
Kraby, krevety, krevety: aký je rozdiel?
> Malé ružové kraby alebo krevety
Najbežnejší druh kraba je najviac mätúci. Kôrovce s mimoriadne jemným a chutným mäsom sa obchodujú pod mnohými menami. Hovorový výraz „kraby“ sa väčšinou vzťahuje na severomorské kraby alebo, biologicky správnejšie, krevety zo Severného mora (Crangon crangon, granát), a nie na „skutočné“ krabí kôry (s 2 kliešťami).
Kraby a krevety sú teda pri bežnom používaní rovnaké. Dôležitý rozlišovací znak: Severomorské kraby alebo krevety nemajú pazúry a často sa predávajú ošúpané! Podľa krajiny pôvodu sa nazývajú
malé ružové krevety tiež krevety, krevety (anglicky), Cameron (španielsky)
alebo krevety (z francúzskeho slova „crevettes“).
Homáre podobné morským živočíchom s pazúrmi naopak nepatria do čeľade kreviet. Scampis (nórsky homár, tiež známy ako nórsky homár alebo langoš), morský rak a morský rak preto nie sú krabmi v užšom slova zmysle.
> Malé sivé kraby alebo krevety
Drobné šedé krevety sú obzvlášť populárne v Belgicku a sú jednou z tradičných špecialít belgickej kuchyne. Aj keď sa často predávajú iba veľmi malé kôrovce, druhy kreviet môžu dorásť až do 8 cm. Šedé mini kraby sa konzumujú ako aperitív. Podľa veľkosti sa dajú jesť aj nelúpané bez hlavy, pretože škrupina je veľmi tenká.
> Kráľovské krevety, krevety alebo kráľovské krevety
Gambas alebo kráľovské krevety nie sú nič iné ako veľké krevety. Loví sa väčšinou v teplých pobrežných vodách, napríklad v Senegale. Mäso je pevné a veľmi chutné. Pre hlavný chod teoreticky stačia 3 „pravé“ krevety na osobu. Predávajú sa však hlavne malé krevety. V takom prípade by ste mali vypočítať 6 - 8 kreviet na osobu.
Do tejto kategórie patria aj mimoriadne zriedkavé čierne tigrie krevety (tigrie krevety, lodné kýlové krevety), ktoré sa chovajú v ázijských krajinách.
Čo by ste mali brať do úvahy pri kúpe kreviet
Varené kraby
Povrch krabov musí byť lesklý. Farba nemusí byť nevyhnutne zmysluplná, pretože závisí od spôsobu kŕmenia kreviet. Tvar by mal byť dobre zakrivený. Ďalšie kritériá: Mäso musí byť pevné, kraby sa musia dať ľahko olúpať, hlava pevne visí na tele a dá sa odstrániť štipkou, škrupina je pružná, ale nie mäkká a dá sa ľahko vybrať. Dôležité: Čerstvo vylovené kraby sa okamžite uvaria v morskej vode na rybárskej lodi.
Vzduchotesné zabalené výrobky
Neexistujú takmer žiadne kritériá nákupu. Dátum minimálnej trvanlivosti a pôvod sú jediné indikácie. Dôležité: Veľmi malé lúpané kraby sa nie vždy odporúčajú, pretože ich mäso môže byť vodnaté a preto nie veľmi chutné.
Čerstvé kraby
Škrupina žiari v šedo-červenkastej farbe. Kraby sú veľmi živé (pokiaľ po chytení nezmrzli) a plné až po okraj. Oči nesmú byť zahalené a musia byť jasne čierne. Čerstvé kraby sú podlhovasté a nie sú zakrivené (zakrivený tvar a výrazná ružová farba sa objavujú až po uvarení). Dôležité: Dávajte pozor na vôňu. Čerstvé kraby nesmú cítiť čpavok.
Mrazené kraby
Najlepšie je kúpiť veľké krevety, pretože sú lepšie konzervované v procese mrazenia. Nesmú byť pokryté tenkou vrstvou mrazu, inak by kraby mohli vydávať vodu a namiesto tvrdého uhryznutia by mohli byť mäkšie. Malé lúpané kraby často sklamú suchým alebo gumeným mäsom.
Dôležité: Krevety nechajte niekoľko hodín rozmrazovať v chladničke (nie na čerstvom vzduchu!) Pred ich prípravou.
Lúpanie krabov: ako na to správne!
- Najjednoduchší spôsob odstránenia škrupiny je ručne. Nôž a vidlička naopak nie sú nijako zvlášť praktické.
- Hlava sa dá odstrániť „odlomením“ rýchlym krútiacim pohybom. Odpojte jednotlivé obrnené krúžky a posledným obrneným krúžkom stiahnite chvost. Potom môžete odstrániť mierne horkasto chutiace črevo na chrbte: Za týmto účelom pozdĺžne narežte nôž nožom a odstráňte čiernu „niť“. Krab je pripravený na zjedenie!
- Skladujte olúpaný odpad: hlavy a škrupiny dochutia omáčku, rybí vývar, varenú ryžu alebo maslo.
Správna príprava krabov: takto sa stávajú obzvlášť chutnými!
Kraby sa pripravujú takmer vždy rovnako, bez ohľadu na to, či sú čerstvé alebo predvarené. Čerstvé kraby sa môžu konzumovať surové alebo varené v rôznej miere. Čerstvý tovar môžete napríklad opariť v horúcej slanej vode po dobu 3 minút, kým sa nevyvinie charakteristická ružová farba.
Ako tatarák
Iba pre čerstvo ulovené kraby! Jednoducho dochuťte nádychom olivového oleja, pažítky, citrónovej šťavy a morskej soli.
Marinované
Marinády sa hodia k surovým aj vareným krabom. Marináda je obzvlášť vhodná na varené krevety, pretože potom už mäso nechutí tak sucho. Marinované kraby sú úžasne vhodné na grilovanie alebo na panvici.
Grilované
Surové alebo predvarené kraby je možné spracovať na lahodné špízy. Lúpané kraby nevarte príliš dlho, inak bude mäso príliš suché.
Spálené
Na panvici alebo vo woku. Na vysokom plameni krátko orestujeme do zlatožlta.
V omáčke
Pridajte do hotovej omáčky na samom konci, aby sa krabie mäso nepoškodilo alebo nerozpadlo. Na panvici krátko orestujte čerstvé kraby a potom pridajte do omáčky.
Na čo sú kraby najlepšie?
- Korenie: kari (prášok alebo pasta), vanilka, čili, zázvor, rasca
- Kokosové mlieko, sušený kokos, jogurtové omáčky
- Byliny: bazalka, koriander, mäta, pažítka, cesnak
- Avokádo, paprika, cuketa, karfiol
- Exotické ovocie (na krabový šalát): ananás, mandarínka, mango, kivi, liči
- Citrusové plody: citrón, limetka, grapefruit
- Hydinové alebo biele mäso: ako náplň, do omáčky alebo na miešané špízy
- Mäsové výrobky: slanina, slanina, chorizo, cabanossi
Rýchlo a neuveriteľne lahodné: krevety a mäta
Prehliadač nemôže prehrať toto video.