VŠETKO O ... Pizza Margherita FOODBOOM

Čo je okrúhle, vyrobené z nadýchaného drožďového cesta a poliate paradajkami, mozzarellou a bazalkou? Presne: Pizza Margherita. Vďaka svojej jednoduchosti a čerstvým surovinám je obľúbený u malých aj veľkých a podmanil si celý svet pizze. Dalo by sa povedať: je to mýtus, legenda o pizzách, ale odkiaľ pochádza pizzová kráľovná? Ako to vzniklo a kto do pekla je Margherita? ?

margherita

Článok Ann-Christin

Kto je Margherita? Takto dostala meno Pizza Margherita

Toto alebo niečo podobné je mýtus o vytvorení najpopulárnejšej pizze na svete. Je to však skutočne pravda? Asi nie, ale aj tak je príbeh pekný, však?

Ak sa vrátite o niečo ďalej v histórii, ukázalo sa: už v roku 1858, 30 rokov predtým, ako mal Raffaele svoj údajne dômyselný nápad, napísal podobný recept Emmanuele Rocco v knihe „Usi e costumi di Napoli e contorni“ (Manners and Customs in Naples) a okolie). Hovorí sa o pizzi s paradajkami, mozzarellou a bazalkou. Ale ani to nie je prvá zmienka o Pizza Margherita.
Pozrime sa späť o 28 rokov, do roku 1830, keď ešte v Neapole vládli Bourbonovci, istý „Riccio“ urobil neapolskú špecialitu v knihe „Napoli, contorni e dintorini „ (Neapol a okolie) pozorný.
O pôvode Pizza Margherita sa dá polemizovať, ale dá sa to predpokladať Menovec Margherita von Savoien za neodolateľné chlebové placky.

Od jedla chudobných ľudí po svetové kultúrne dedičstvo - víťazný pokrok pizze Margherita

Ako chutí originálna pizza Margherita?

Je mi ľúto, že vám to musím povedať, ale to, čo sa v Nemecku nazýva „Pizza Margherita“, zvyčajne nemá veľa spoločného s originálom. Začína sa to cestom a končí sa syrom. Viem, o čom hovorím, koniec koncov som istý čas žil v Neapole a jedol som takmer výlučne na pizze margherita.
Nemecká pizza a neapolská pizza sa nemôžu líšiť, preto vám pôvodnú chuť vysvetlím podrobne:

  • Cesto: Nemcom sa páči, že ich cesto je tenké a chrumkavé. Neapolčania viseli ako ich cesto na pizzunadýchané a jemné. Nie sú žiadne známky chrumkavosti. Cesto je tiež to najdôležitejšie na pizze, musí vyniknúť.

  • Poleva: V Nemecku nie je poleva rozhodne skúpe. Môže to byť viac. Čím viac tým lepšie. Najmä syr sa stáva dominantou pizze. Nie nadarmo veľa pizzerií ​​ponúka za malý príplatok dvojité syrové polevy. Najobľúbenejšou polevou na pizzu v Nemecku je saláma a potom dlho nič nepríde. Na druhej strane v Taliansku takmer žiadny alebo žiadny. Líši sa aj množstvo zálievky. Poleva na typické talianske pizze slúži iba ako a „Príloha k cesta “. Podľa toho sa v pizzách nachádza málo. Rovnováha je tu kľúčová.

    Rúra: Pre pizzu Margherita, ktorá je na zozname UNESCO, je to nevyhnutnosť Kamenná pec ktorá sa vypaľuje drevom. Nie je v tom nijaký rozpor. Ale rovnako ako v Nemecku, aj dnes nájdete elektrické rúry v mnohých pizzeriách mimo Neapola. Bohužiaľ, nedodávajú to typické pre pizzu dymovo-drevitá aróma a charakteristika tmavé bublinky z cesta. Áno, samozrejme, aj pizze z elektrickej rúry chutia dobre, ale nie sú úplne originálne!

Je pizza Margherita vegánska?

Otázka, ktorá sa zdá byť kladená veľmi často, je: „Je Pizza Margherita vegánska?“ A musíme sklamať našich vegánskych priateľov: klasická Pizza Margherita je (bohužiaľ) nie vegan. Môže za to predovšetkým fior di latte a mozzarella, ktoré sa vyrábajú z kravského a byvolieho mlieka. Ale nie sme jediní, ktorí si myslia, že je to sakra škoda, a preto je v súčasnosti veľa náhrady vegánskych syrov - vrátane mozzarelly. Ak teda nechcete prísť o chuť na pizzu margherita, môžete si jednoducho vybrať svoju obľúbenú alternatívy vegánskej mozzarelly.

Ak nie ste fanúšikom vegánskeho syra, dokážeme to Marinara pizza odporučiť - tiež pizza klasika. Táto klasická pizza sa od začiatku dodáva bez syra a podáva sa iba s paradajkovou omáčkou a veľkým množstvom cesnaku. Chcete vyskúšať pizzu bez paradajok? Potom klasický, rímsky Pizza bianca to pravé pre vás - zaručene vegánske!

Najdôležitejšie ingrediencie - to k tomu patrí

Pizza margherita je jednoduchá a preto je tak dobrá. Je to hlavne kvôli prísadám, ktoré sa dávajú do neapolskej pizze Margherita. Čo to vlastne je? Tu sa dozviete:

Správny základ - paradajky

Vynikajúcou vecou reštaurácie Pizza Margherita je regionálnosť. Všetky ingrediencie pochádzajú z bezprostrednej blízkosti Neapola a môžete ich ochutnať. Patria sem aj paradajky. Najmä tých Paradajka San Marzano vyniká tu. Táto odroda paradajok, takmer vyhynutá, ale oživená, rastie na svahoch Vezuvu. Úrodná sopečná pôda dodáva paradajkám mimoriadne ovocnú arómu a o zvyšok sa stará vysoká úroveň slnečného žiarenia. Preto je obľúbený aj u pizzaioli. Paradajka San Marzano sa používa hlavne vo forme Konzervované paradajky použité. Veľmi dôležité tu: musia to byť celé, už olúpané paradajky, ktoré sa iba roztlačia a potom sa v tenkej vrstve položia na cesto na pizzu. Človek márne hľadá korenie a dlhé časy varenia (chvalabohu).

Fior di latte, mozzarella alebo niečo iné - dokonalý syr

Všetci sa môžeme zhodnúť, že mozzarella patrí k rozumnej pizze. Ale zatiaľ čo v Nemecku sa používa hlavne nastrúhaná mozzarella, čerstvá mozzarella sa používa na pizzu v Neapole. Ale pozor, sú tu aj značné rozdiely: Napríklad pre normálnu pizzu margherita B. Fior di latte použité. Fior di latte je dizajnom a vzhľadom podobný mozzarelle, rozdiel je iba v použitom mlieku. Kravské mlieko sa používa na Fior di latte a na Mozzarella Byvolie mlieko. Oba nájdete v reštaurácii Pizza Margherita, ale v Taliansku sa Fior di latte väčšinou používa pre štandardnú Margheritu. Hneď ako sa použije byvolia mozzarella, pizza má príslušné pomenovanie: „Pizza margherita con mozzarella di bufala“. Takže ak si niekedy v Neapole objednáte pizzu margherita, mali by ste to mať na pamäti.

bazalka

Samozrejme, nemalo by chýbať niekoľko čerstvých listov talianskej byliny. Dodávajú pizze plnú arómu. A samozrejme sú tiež absolútnou nevyhnutnosťou pre vzhľad - zelená, biela, červená!

Recept

Samozrejme, nie je také ľahké pripraviť si skutočnú pizzu Margherita doma, pretože koniec koncov, takmer nikto nemá vo vlastnej kuchyni kamennú pec. Ale prišli sme s receptom, ktorý úžasne blízko originálu prichádza. Tak hor sa do práce!

Pre 2 porcie budete potrebovať:

Na cesto:

  • 5 g droždia, čerstvé
  • 250 ml vlažnej vody
  • 500 g múky (typ 00)
  • Múka na pracovnú plochu
  • 10 g morskej soli

Na zakrytie:

  • 400 g lúpaných paradajok (plechovka)
  • 400 g mozzarelly
  • 20 ml olivového oleja
  • 4 stopky bazalky

  1. Na cesto droždie v vlažná voda rozpustiť. A Piata múka pridajte, premiešajte na tekutú homogénnu hmotu a nechajte odpočívať asi 10 minút.
  2. Zvyšok Múka a soľ pridáme a vymiesime na elastické cesto. Necháme zakryté odpočívať ďalšie 2 hodiny.
  3. Cesto rozpolíme, zvinieme na 2 guľky a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
  4. Medzitým na polevu paradajky Scedíme a roztlačíme vidličkou a Mozzarella na kocky.
  5. Predhrejte rúru a kameň na pizzu (horný/dolný ohrev: 250 ° C/prúdenie: 225 ° C). Cesto vyvaľkáme na tenko na pomúčenej pracovnej doske. Opatrne položte na rozpálený kameň na pizzu a navrch dajte paradajkovú omáčku a mozzarellu olivový olej mrholenie. Pečieme pizzu na strednom rošte asi 10 minút.
  6. bazalka Pred podávaním umyte, pretrepte, odtrhnite listy a vložte na pizzu.

Nutričné ​​hodnoty pizze margherita

Pre tých, ktorí radi alebo dokonca musia dbať na svoje kalórie a výživové hodnoty, sme zistili výživové hodnoty pizze margherita:

Na jednu porciu:

  • Kalórie: 1617 kcal
  • Sacharidy: 190 g
  • Bielkoviny: 68 g
  • Tuk: 63 g

Mali ste chuť na pizzu? Tu nájdete ešte fantastickejšie recepty na pizzu: