Všetko o Quinoa - výhody, vlastnosti, terapeutické indikácie

Obsah tohto článku:

všetko

quinoa je prísada s vysokou nutričnou hodnotou, ktorá sa v rumunských kuchyniach čoraz viac presadzuje.

Bol kultivovaný pred 3-4 000 rokmi, aby ho miestni obyvatelia konzumovali v jazere jazera Titicaca v Peru a Bolívii, hoci archeologické dôkazy podporujú jeho použitie ako krmovín pred 5 200/7 000 rokmi.!

Inkovia, ktorí považovali tieto plodiny za posvätné, ju nazývali „matkou všetkých zŕn“ a inkský cisár tradične zasial prvé semiačka sezóny zlatými nástrojmi.

Čo je to quinoa?

Ouinoa je rastlina, ktorá je súčasťou rodiny predkov obilnín a pochádza z Južnej Ameriky. Je to bylina s kvetmi, pseudocereálna botanicky príbuzná skôr špenátu a amarantu.

V juhoamerickej oblasti sa nachádza v nadmorských výškach viac ako 4000 metrov, čo je jedna z najbežnejších surovín v miestnom jedle.

Čo chutí quinoa?

Toto malé semiačko má ľahkú orieškovú arómu a nadýchanú, krémovú a ľahko žuvateľnú textúru.

Rovnako ako ryža absorbuje chuť akejkoľvek omáčky alebo prísad, s ktorými je kombinovaná.

Ako variť?

Pred uvarením fazuľu quinoa dobre opláchnite vodou - odstráni sa tak prípadná horká chuť.

Quinoa varí ako ryža iba za kratší čas. Môžete použiť pokyny na varenie, ktoré nájdete na obale.

Pre väčšiu chuť môžete quinou uvariť v polievke namiesto vody. A ak chcete špeciálnejší vzhľad, môžete použiť trikolórovú quinoa.

Je dobré vedieť, že 1 šálka suchej quinoa predstavuje asi 3 šálky varenej (alebo 4 - 6 porcií).

Doba varenia je niekde medzi 15 a 20 minútami.

Druhy quinoa

Vo svete existuje veľa druhov týchto semien, ktoré sa konzumujú, ale u nás sa oceňujú najmä biele, červené a čierne.

Biela quinoa je najbežnejšia a má najjemnejšiu štruktúru. Varí sa za pouhých 15 minút a aby sa zrná nezlepili, odporúča sa vložiť lyžicu oleja.

Červená quinoa sa príliš nelíši od bielej quinoa, ale používa sa pre svoje dekoratívne aspekty. Textúra je chrumkavá a bobule sa nezlepujú. Varenie trvá asi 20 minút.

Čierna quinoa je najlepšia z hľadiska výživy s najvyššími energetickými hodnotami. Je chrumkavý a mierne piesčitý a varí sa za 25 minút.

Všetky farby majú približne rovnaké výhody, a preto v obchodoch nájdete zmesi quinoa.

Quinoa - zdravotné výhody

Malé fazuľky sú bohaté na bielkoviny, horčík, vlákninu a železo. Sú tiež veľmi dobrým zdrojom fosforu a vápnika, obzvlášť sa odporúča pri vegánskej strave.

Táto pre-obilnina poskytuje telu veľmi veľké množstvo energie vďaka bohatému obsahu riboflavínu. Je tiež známy ako vitamín B2. Pomáhajú tiež krvnému obehu v tele, čím zlepšujú jeho metabolizmus, ale aj kognitívne vlastnosti mozgu.

Prispievajú k absorpcii cholesterolu, majú protirakovinové a protizápalové vlastnosti. Fungovanie celého kardiovaskulárneho systému sa zlepšuje vďaka konzumácii semien quinoa. Zabraňuje tak vzniku nových kardiovaskulárnych chorôb a pomáha liečiť staré.

Vlastnosti semien quinoa

Tu sú niektoré z najdôležitejších vlastností tejto pseudocereálie:

1. Obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín.

2. Sú bohaté na bielkoviny.

3. Obsahujú horčík, mangán a meď. Obsahujú tiež tryptofán, železo a fosfor.

4. Skladajú sa zo silného komplexu vitamínov, ako sú B, E, A, C, D a K.

5. V zložení semien quinoa sa nachádza najmenej 16 rôznych druhov tritepínu, ktorý im dodáva protirakovinové, protizápalové vlastnosti a pomáha inhibovať cholesterol.

6. Sú silným zdrojom energie vďaka obsahu riboflavínu. Pomáha znižovať frekvenciu migrén a zlepšuje energetický metabolizmus vo svaloch a mozgových bunkách.

Druhy výrobkov z quinoa:

1. Obilniny

Cereálny recept s quinoa je jednoduchý a je pripravený za pár okamihov.

Potrebujete ½ šálky quinoa, 1 - 2 čajové lyžičky medu, 1 lyžicu kokosového oleja, 2 jablká, 1 lyžicu škorice, kokosové lupienky a kakaové maslo. Podľa chuti môžete pridať aj bielu čokoládu.

Malé fazuľky sa varia so šálkou vody do mäkka a plátky jabĺk so škoricou sa na panvici zahrejú s kokosovým olejom. Zmiešajte ingrediencie a získate jeden z najlepších pudingov, aké ste kedy ochutnali.

2. Mlieko

Bezlepkové mlieko quinoa je bohaté na vápnik a ďalšie živiny potrebné pre telo. Je ľahko stráviteľný a nízkokalorický. Odporúča sa pre ľudí trpiacich celiakiou. Obsahuje tiež VŠETKY potrebné aminokyseliny.

3. Vločky

Quinoa vločky sa často pridávajú na koniec jedál, aby zmes zahustili a dodali jej ďalšiu príchuť. Od ostatných produktov tohto typu sa líšia vysokou rehydratačnou schopnosťou.

4. Vložte

Cestoviny quinoa majú oveľa vyššiu nutričnú hodnotu ako pšenica. Navyše sa pri varení nezlepia a majú zvláštnu chuť, ktorá sa bude páčiť každému členovi rodiny. Zvyčajne sa nachádzajú v kombinácii s inými koreninami, ako je bazalka, červená repa alebo cesnak. Väčšina sa vyrába podľa všetkých pravidiel ekologického poľnohospodárstva.

5. Faina

Múka z quinoa je tiež veľmi bohatá na živiny a organizmus ju znáša oveľa lepšie ako pšenica. Dajú sa z neho pripraviť vdolky, chlieb, palacinky a dokonca aj šišky. Vďaka množstvu horčíka, železa, vlákniny a zinku je jednoznačne lepšia ako iné obilniny.

Liečba a použitie

Inkovia nazývali túto predsladkú obilninu „materskou obilninou“ a bola považovaná za posvätnú rastlinu. Jedným z ošetrení, ktoré môžete použiť pri použití tejto zložky, je zdravotnícke ošetrenie, ktoré pomáha čistiť auru. Najdôležitejšie informácie o jeho výživovej hodnote sú popísané v knihe Dr. Gillian McKeithovej „Zdravý životný štýl: Obsahuje lepšie bielkoviny, ľahšie stráviteľné ako mäso“.

Tu je niekoľko liečebných postupov odporúčaných Dr. McKeithom:

„Quinoa obsahuje viac vápnika ako mlieko, pomáha posilňovať kostru, kosti a chrupavky. Môže to byť dobrý ochranný faktor proti artritíde, degradácii kostí, malabsorpcii vápnika a iným podobným poruchám. ““.

„Dobrý sluch, zdravé dýchanie, stav vlasov, nedostatok močových ťažkostí, tvorba kostnej drene, funkcia mozgu, ambície uspieť v živote, silné zuby a kosti - to všetko závisí od správneho fungovania obličiek.“ Semená quinoa pomáhajú obličkám a nadobličkám lepšie fungovať.

Pretože je bohatý na vlákninu, pokryje dennú potrebu rovnako ako sušené slivky. Sú dôležité pre trávenie a zdravie čriev, znižujú riziko rakoviny. Okrem toho tiež pomáhajú chudnúť, pretože pocit sýtosti vydrží dlhšie, keď zjete semená quinoa.

Časť tejto obilniny obsahuje polovicu dennej potreby kyseliny listovej a neobsahuje lepok, ako je to v prípade pšenice. Kyselina listová je veľmi dobrá počas tehotenstva. Horčík prispieva k zdraviu kostí a kardiovaskulárneho systému.

Indikácie a kontraindikácie

Semená quinoa sú uvedené v:

  • Srdcovo-cievne ochorenia
  • Ochorenie obličiek
  • Poruchy trávenia
  • Nedostatok vitamínov
  • Vyššia kognitívna potreba
  • Lenivá pečeň
  • Stimuluje imunitný systém
  • alergie
  • Slabý pulz
  • Nedostatok minerálov
  • Zlepšenie sluchu a dýchania
  • Posilnenie kostí a chrupaviek
  • Problémy s močením
  • Vlasom a pokožke chýba vitalita

Musíte ho však konzumovať opatrne, pretože:

  • Požité vo veľkom množstve môžu spôsobiť nadúvanie a tráviace ťažkosti
  • Môže interferovať s absorpciou živín
  • Môžu zvyšovať účinky liekov užívaných na vysoký krvný tlak.
  • Môže zvýšiť aktivitu liekov užívaných na srdce alebo cukrovku.
  • Môžu sa vyskytnúť možné podráždenia žalúdka
  • Môže mať alergénny účinok
  • Nie je dostatok štúdií na preukázanie toho, ako quinoa ovplyvňuje tehotnú matku, plod a dojčenie.

Kalórie a informácie o výživovej hodnote quinoa na 100 g

Živiny/Hodnoty /% RC *% DZR **

Kalórie 120 (502 kJ) 6%
Z uhľohydrátov 85 (356 kJ) 71%
Din Fat 17 (72 kJ) 14%
Din Proteín 18 (74 kJ) 15%
Din Alkohol 0 (0 kJ) 0%

SACHARID

Živiny/Hodnoty /% DZR
Sacharidy 21,3 g 7%
Vláknina 2,8 g 11%
Škrob 17,6 g
Cukor 0,9 g

Tuky a mastné kyseliny

Živiny/Hodnoty /% DZR
Tuk 1,9 g 3%
Nasýtené tuky 0,2 g 1%
Mononenasýtené tuky 0,5 g
Polynenasýtené tuky 1,1 g
Transmastné kyseliny 0 g
Trans-monoénové mastné kyseliny 0 g
Trans-poliénové mastné kyseliny 0 g
Omega-3 mastné kyseliny 0,1 g
Omega-6 mastné kyseliny 1 g
Omega-9 mastné kyseliny 0,5 g

Živiny/Hodnoty /% DZR
Cholesterol 0 mg 0%
Fytosteroly 0 mg

Bielkoviny a aminokyseliny

Živiny/Hodnoty /% DZR
Bielkoviny 4,4 g 9%

Živiny/Hodnoty /% DZR
Vitamín A 5 IU 0%
Vitamín C 0 mg 0%
Vitamín D 0 IU 0%
Vitamín E (alfa tokoferol) 0,6 mg 3%
Vitamín K 0 mcg 0%
Tiamín 0,1 mg 7%
Riboflavín 0,1 mg 6%
Niacín 0,4 mg 2%
Vitamín B6 0,1 mg 6%
Kyselina listová 42 mcg 11%
Vitamín B12 0 mcg 0%
Kyselina pantoténová 0 mg 0%
Cholín 23 mg
Betaín 0 mg

Živiny/Hodnoty /% DZR
Vápnik 17 mg 2%
Železo 1,5 mg 8%
Horčík 64 mg 16%
Fosfor 152 mg 15%
Draslík 172 mg 4%
Sodík 7 mg 0%
Zinok 1,1 mg 7%
Meď 0,2 mg 10%
Mangán 0,6 mg 32%
Selén 2,8 mcg 4%
Fluór 0 mcg

Živiny/Hodnoty /% DZR
Alkohol 0 g
Apa 71,6 g
Popol 0,8 g
Kofeín 0 mg
Theobromín 0 mg

* môžete si tiež pozrieť výživové informácie o quinoi - www.nutritionvalue.org

5 vecí týkajúcich sa Quinoa

# 1. Jedzte túto horúcu obilninu vo forme kaše alebo pudingu - uvarte ju v sójovom mlieku, ozdobte ju ovocím, orechmi alebo orechmi. Pre niečo sladšie si uvarte trochu vanilky alebo škorice a trochu javorového sirupu.

# 2. Ako prílohu si pripravte quinou - môžete si ju uvariť a použiť jednoducho alebo v kombinácii s hubami a inou restovanou zeleninou, sladkými zemiakmi alebo dusenou zelenou zeleninou.

# 3. Môžete ho tiež použiť ako základný deň do rôznych šalátov - môžete pridať tofu, zeleninu a obľúbený dresing.

# 4. Môžete si pripraviť omeletu z quinoa - taliansku verziu omelety, s rôznymi prísadami, ktoré máte doma.

Ingrediencie potrebné na prípravu vegetariánskej omelety:

  • 1/4 šálky + 2 lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené
  • 2 šálky nadrobno nakrájaných šampiňónov
  • 1/2 šálky nadrobno nakrájanej zelenej cibule (cca 1 malá kytica)
  • 1 červená paprika nakrájaná nadrobno (asi 1/2 šálky)
  • 3 strúčiky nasekaného cesnaku (asi 1 polievková lyžica)
  • 3 šálky nadrobno nakrájaného kelu (zbavené stopiek) alebo špenátu
  • 1 lyžička soli
  • 1/4 lyžičky korenia
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • 1 lyžička sušenej petržlenovej vňate
  • 1 šálka varenej quinoa (asi 1/3 šálky sušenej)
  • 1 plechovka fazule cíceru
  • 1 šálka a štvrtina vody

Rúru predhrejte na 200 ° C, potom plech na muffiny (s 12 priehradkami) vymastite trochou oleja.

Na veľkej panvici zohrejte na strednom ohni 2 lyžice olivového oleja, do ktorého pridáte huby, zelenú cibuľu a papriku. Nechajte ich asi 5 minút stuhnúť. Pridajte cesnak a kel (alebo špenát) a nechajte pôsobiť na ohni ďalších 5 minút, kým zelenina nezmäkne, potom môžete panvicu odstaviť z ohňa.

Vo veľkej mise zmiešajte dohladka múku z fazule garbanzo, korenie, zvyšný olivový olej a vodu. Pridajte zeleninu do panvice a dobre ju premiešajte, aby sa spojila.

Vložte zmes do plechu na muffiny a naplňte každú priehradku asi do troch štvrtín. Pečieme 25-30 minút, kým nie sú zlatohnedé.

Pred vybratím z panvice nechajte malú frittatu aspoň 15 minút vychladnúť.

# 5. Quinoa môžete pridať do rôznych polievok, aby ste obohatili ich výživovú hodnotu.

Recept - Quinoa s paradajkami a mrkvou:

Toto je recept so svetlou quinoou, veľmi zdravý a chutný.

  • 100 gramov quinoa (ja som použila biele quinoa, ale môžete použiť aj červené quinoa alebo rôzne)
  • soľ, korenie podľa vkusu
  • 1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja
  • 2 veľké paradajky, dobre uvarené
  • 1 stredná mrkva

Quinou hydratujte niekoľko hodín vo vode s trochou citrónovej šťavy. Pridajte do hrnca na varenie, potom pridajte očistenú a na kocky nakrájanú mrkvu.

Paradajky umyte, nakrájajte na kúsky a niekoľko minút ich spracujte v mixéri, kým cez quinoa a mrkvu nezískate smoothie, ktoré sa pridá do misy.

Všetko privedieme do varu a občas premiešame, aby sa nezlepilo na dne. Po uvarení mrkvy a quinoa v paradajkovej šťave odstavte oheň a odstavte asi 10 minút. (zakrytá nádoba) tak, aby quinoa absorbovala všetku zvyšnú tekutinu a stala sa nadýchanejšou.

Pridajte olivový olej, soľ a korenie, ak je to potrebné, dobre premiešajte a ihneď podávajte.

Ako uchovávať quinoa?

Surová quinoa sa bude skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste - uchovávajte ju tak až 1 rok.

Uvarený sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe až 5 dní v chladničke.

Môže sa tiež zmraziť, ale za predpokladu, že sa spotrebuje do 1 mesiaca.

Pret quinoa

Cena kilogramu semien quinoa je asi 22 lei, čo je celkom prijateľné pre celú škálu výhod, ktoré majú pre zdravie a vyvážený životný štýl.