Domáci kurací vývar, jednoducho vynikajúci - MeineStube
Samozrejme, nie je to prvýkrát, čo som si sám pripravil slepačí vývar. Ale úprimne?
Ako mnoho iných ľudí, aj ja som pripravoval alebo varil slepačiu polievku so zeleninou. Takže cibuľa, mrkva, pór, koreň zeleru a niekedy trochu z toho a toho z korenia a/alebo bylín.
Často som si hovoril, prečo sa trápiť, keď chuť nie je taká odlišná od tej, ktorá sa pripravuje s hotovými výrobkami.
Až kým som nenašla tento skvelý a naozaj chutný recept. Prinajmenšom sa to našej rodine veľmi páči. 🙂
Zloženie:
- 1 bio kurča cca 1 - 1,5 kg, nakrájané na menšie kúsky, alebo kuracie stehná
- 4 stonky zeleru, nahrubo nakrájané na malé kúsky
- 2 stredné cibule. umyté, na štvrtky, nelúpané
- 1 strúčik cesnaku, rozpolený a nelúpaný
- 2 mrkvy, na štvrtky
- 1 malý paštrnák, nahrubo nasekaný
- asi 8 celých korenia
- 2 bobkové listy
- 1,5 lyžičky morskej soli
- 1 hrsť petržlenovej vňate bez listov, nahrubo nasekaná
Príprava:
1. Nakrájajte ingrediencie. Ak ste to ešte neurobili, stonkový zeler nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájajte na štvrtiny a cesnak rozpolte. Mrkvu rozpolíme a na štvrtiny a paštrnák nahrubo nasekáme.
2. Všetko v hrnci. Najskôr vložte kuracie mäso alebo kuracie stehná do veľkého hrnca. Potom pridajte všetky zvyšné ingrediencie. Potom prilejeme toľko vody, aby bolo všetko zakryté aspoň 2 - 3 cm.
3. Varenie. Priveďte tekutinu takmer do varu. Odstráňte všetku vytvorenú penu. Dusíme na miernom ohni s nasadeným vekom. Para by mala byť schopná uniknúť. Ak bude vývar príliš vrieť, nezostane číry a bude viac zakalený.
S našimi kachľami je to vždy trochu ťažké. Od určitého nastavenia sa varí príliš veľa alebo takmer vôbec. Ale vôbec mi neprekáža, keď je vývar tmavší. Na chuti to nezáleží, je to proste niečo pre oko 😉
4. Čas varenia. Celé to necháme za stáleho miešania variť asi 2,5 hodiny.
5. Vyberte mäso. Vyberte mäso a vyberte mäso z kostí, kým je teplé. Mäso vždy použijem na slepačiu polievku, takže som ho vložil späť neskôr.
Ak si ale chcete pripraviť iba vývar, môžete mäso použiť na iné jedlá.
6. Vyberte zeleninu. Teraz zeleninu naberačkou s dierkami vyberte a vývar cez sito vylejte cez misku alebo iný kastról. Varenú zeleninu už nepoužívajte, pretože živiny sú pri varení preč.
7. Tuk v polievke. Buď okamžite lyžičkou odoberte tuk z teplej tekutiny. Alebo ak sa má vývar použiť neskôr, nechajte ho najskôr vychladnúť a potom ho odstráňte.
TIP:
Vývar, keď som ho prvýkrát pripravil, bol taký bohatý, že mi spôsoboval hnačky. Spočiatku som si myslel, že to mäso je zlé alebo čo 🙂
Ale nie, moja chyba bola jednoducho v tom, že som musel všetok tuk trochu odstrániť. Mnoho ľudí, ako ja, pravdepodobne na takúto ťažkú mastnú polievku reaguje častejším chodením na toaletu.
Niekoľko ďalších, keď som recept znovu uvaril, som nabral tuk buď keď bol teplý, alebo čiastočne neskôr, keď bol studený. Vždy mi to prišlo veľmi náročné na čas. Preto to robím teraz.
Po vytiahnutí mäsa a zhruba veľkých kusov zeleniny som dal nad misku sito vystlané Zewou. Podlial som to vývarom. Tuk sa potom prilepí na Zewa. A odvtedy som nemal hnačky kvôli slepačej polievke.
Chcel by som poďakovať spoločnosti ellerepublic za chutný recept
Ak chcete, môžete príspevok pripnúť na Pinterest.