Vyberte si prírodné sladidlá pre zdravšie koláče - Palibo
V 16. storočí bol cukor považovaný za luxusný tovar. Dnes ho nájdeme všade a konzumuje sa vo veľmi veľkom množstve. Američania konzumujú v priemere 22 čajových lyžičiek cukru denne, čo je dvojnásobok odporúčaného množstva.
Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo odhaduje, že svetová produkcia cukru sa pohybuje okolo 165 miliónov ton ročne, zatiaľ čo Svetová banka odhaduje jej hodnotu na 11,6 miliárd dolárov ročne.
V káve každé ráno alebo vo vašom obľúbenom čaji, v receptoch na koláče, v koláčoch, v džúsoch, ale aj ako hlavná zložka mnohých komerčných produktov je cukor nevyhnutný a príliš sa konzumuje v našej strave.
A pretože túžba po niečom sladkom je pokušením pre každého, z času na čas sú dobrou voľbou náhrady cukru, prísady, ktoré sa používajú na sladenie jedla, odporúčané pre diabetikov alebo pre tých, ktorí si chcú zvoliť zdravšiu stravu.
Med je sladší ako cukor a svojou konzumáciou prináša telu veľa výhod.
med má vyšší obsah kalórií ako bežný cukor, ale pretože je sladší, dá sa použiť v menších množstvách. Obsahuje všetky vitamíny odporúčané na konzumáciu: meď, mangán, vápnik, draslík, sodík, horčík, železo,
fosfor, kremík, ktoré sa konzumujú jednak jednoducho, ale tiež v čajoch alebo mlieku.
Javorový sirup možno použiť namiesto cukru do väčšiny koláčov, ale pretože je tekutý, množstvo ostatných tekutín by sa malo znížiť asi o štvrtinu. Ak sa používa na čokoľvek iné ako na varenie, javorový cukor sa dá získať dehydratáciou javorového sirupu.
Ovocný džús je bohatým zdrojom prírodného cukru a chutí. Šťavy sa označujú pri príprave džemov, koláčov a sušienok.
Melasa Je to najpriaznivejšie sladidlo a dobrý zdroj vápniku a železa. Pri pečení sa najviac používa dosť konzistentná a viskózna melasa. Odporúča sa používať malé množstvo, pretože je sladšie ako bežný cukor.
Sirup z hnedej ryže, varený extrakt z hnedej ryže, vhodnejší na varenie, pridaný ako korenie k palacinkám alebo ovseným vločkám.
Jačmenný sladový sirup, podobne ako melasa v štruktúre, je ideálny na pečenie. Je ľahko stráviteľný a má nízky glykemický index. Nie je tak sladký ako cukor a výrazná sladová chuť ho neodporúča na čaje alebo kávu.
Kukuričný sirup často sa používa v sladkostiach ako náhrada cukru, pretože nekryštalizuje. Sirup je menej sladký ako cukor a nepridáva jedlu príchuť ako pri mede.
Sirup z agáve je sladidlo používané od aztéckych čias. Odporúča sa používať ho opatrne, pretože účinok na cukor v krvi je podobný ako pri fruktóze. Okrem sladenia rôznych výrobkov sa agávový sirup odporúča na posilnenie imunitného systému a na liečbu zápalov. Môže sa pridať do kávy, cukru, raňajkových cereálií a dokonca aj do koláčov.
Stevia je rastlina pôvodom z Južnej Ameriky a je 300-krát sladšia ako cukor.
Táto rastlina sa v Južnej Amerike po stáročia používala ako sladidlo. V Japonsku predstavuje 41% trhu so sladidlami. Jeho použitie je také rozšírené, že pred štandardným receptom Coca-Coly sa stevia používala v japonskej spoločnosti Dietary Cola.
Bez kalórií a glykemických účinkov je stévia vhodná pre diabetikov.
Xylitol je prírodná náhrada cukru, nachádza sa vo vlákninách mnohých druhov ovocia, zeleniny, húb alebo obilnín.
Kokosový cukor je výživný s nízkym glykemickým indexom.
Chuťovo je podobná hnedému cukru a je možné ju použiť do kávy, čajov alebo koláčov.
Cukor sa získava z šťavy alebo nektáru paliem a má vo svojom obsahu draslík, zinok, železo, vitamíny B1, B2, B3 a B6.
Cukor z datlí je výsledkom ich dehydratačného procesu a obsahuje vápnik, železo, horčík, draslík a meď, ktoré sú úspešnou náhradou hnedého cukru. Bohužiaľ sa neroztopí, čo sťažuje jeho rozpustenie a je nevhodné na použitie v nápojoch. alebo v receptoch na pečenie.
Triky na použitie menšieho množstva cukru
Vlastnosti zložiek, ktoré nahrádzajú cukor, sa líšia z hľadiska procesu varenia.
Ideálne sú náhrady, najmä v receptoch, kde sa cukor používa iba na sladenie.
Aby ste využili sladkú chuť prísad, ktoré nahrádzajú cukor, mali by sa používať studené. Napríklad v receptoch, ktoré nevyžadujú tepelnú prípravu: v ovocnom šaláte, v limonáde, džúsoch alebo ľadových čajoch.
Ak sú obsiahnuté v receptoch na koláče, je vhodné rozdeliť cukor a jeho náhradu na rovnaké množstvo.
Ak chcete znovu získať dobrú chuť, môžete dochutiť citrusom, vanilkou alebo podľa želania.
Môžete napríklad pridať kvapku kávy na zvýraznenie čokoládovej príchute. Ak chcete pridať objem, použite niekoľko bielkov.
Pre sladšiu chuť sa môžete spoľahnúť na sušené ovocie, ako sú slivky, hrozienka, jablká, hrušky alebo marhule, a na obohatenie textúry a pre pocit nadýchaného vrchu možno použiť ovocné pyré: banány, mrkvu, hrušky atď.