Vybrané otázky a odpovede o tiamíne - DGE

vybrané

Aktuálne

Viac chutných receptov nájdete tu.

Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?

Vybrané otázky a odpovede o tiamíne

  1. Čo je tiamín?
  2. Na čo telo potrebuje tiamín?
  3. Čo sa stane, ak je nedostatok tiamínu?
  4. Aké sú referenčné hodnoty pre príjem tiamínu?
  5. Ktoré potraviny sú prirodzene bohaté na tiamín?
  6. Ako je možné dosiahnuť referenčnú hodnotu pre príjem tiamínu?
  7. Aké tipy existujú na optimálny prísun tiamínu?
  8. Aký vysoký je príjem tiamínu v Nemecku?
  9. Príliš veľa tiamínu môže spôsobiť ujmu?
  10. Referenčné hodnoty pre tiamín boli revidované v roku 2015 - čo sa zmenilo?

1. Čo je tiamín?

Tiamín je vitamín rozpustný vo vode. Hovorí sa mu aj vitamín B1. Živočíšne aj rastlinné potraviny obsahujú tiamín. Musí sa brať pravidelne s jedlom, pretože telo si dokáže uchovať len veľmi malé množstvo tohto vitamínu.

2. Na čo telo potrebuje tiamín?

Tiamín je súčasťou enzýmov, ktoré riadia metabolizmus uhľohydrátov a aminokyselín. Má zásadný význam pre výrobu energie v organizme. Tiamín sa tiež podieľa na prenose stimulov v nervovom systéme.

3. Čo sa stane, ak je nedostatok tiamínu?

Nedostatok tiamínu vedie k neurologickým príznakom a poruchám metabolizmu sacharidov. Najznámejším klinickým obrazom so závažným nedostatkom tiamínu je beri-beri. Medzi príznaky patrí svalová slabosť a necitlivosť končatín alebo opuchy a zlyhanie srdca. Bez liečby môže viesť k smrti. V tejto krajine sa nedostatok zvyčajne vyskytuje iba v dôsledku chorôb, ktoré vážne zhoršujú prísun, absorpciu v tele alebo metabolizmus tiamínu. Patria sem infekčné choroby, tehotenská choroba (hyperemesis gravidarum), choroby tráviaceho traktu a pečene a chronické zneužívanie alkoholu.

4. Aké sú referenčné hladiny pre príjem tiamínu?

Referenčné hodnoty (odporúčaný príjem) pre tiamín závisia od energetického príjmu, a preto sa líšia podľa veku a pohlavia. Referenčná hodnota (odhadovaná hodnota) závisí iba od obsahu tiamínu v materskom mlieku a je 0,2 mg denne pre dojčatá mladšie ako 4 mesiace. Energeticky závislé referenčné hodnoty pre príjem sú najnižšie pri 0,4 mg tiamínu denne u dojčiat vo veku od 4 do 12 mesiacov a pri 1,4 mg denne u dospievajúcich vo veku 15 až 19 rokov. Referenčné hodnoty pre tehotné ženy sú v 2. trimestri (od 4. mesiaca) o 0,2 mg a v 3. trimestri (od 7. mesiaca) o 0,3 mg denne vyššie ako u netehotných žien, u ktorých Referenčná hodnota je 1,0 mg denne. Referenčná hodnota pre dojčiace ženy je tiež o 0,3 mg denne vyššia ako pre nedojčiace a netehotné ženy (pozri tabuľku referenčných hodnôt pre príjem tiamínu). Najvyššie referenčné hodnoty sa dosahujú aj pri plnohodnotnej strave (pozri otázku 6).

5. Ktoré potraviny sú prirodzene bohaté na tiamín?

Obzvlášť vysoké množstvo tiamínu je v celozrnných výrobkoch, ako sú celozrnná múka a ovsené vločky, v pšeničných klíčkoch, v semenách ako slnečnica a píniové oriešky, v svalovine, najmä v bravčovom mäse, a v strukovinách, ako sú arašidy a hrach.

Tiamín je citlivý na teplo, vzduch a vodu, preto by ste mali jedlo pripravovať šetrne a polievať ho čo najmenej, aby nedošlo k veľkým stratám.

6. Ako je možné dosiahnuť referenčnú hodnotu pre príjem tiamínu?

Plná strava poskytuje dostatok tiamínu. Nasleduje príklad výberu potravín, pri ktorých sa dosahuje najvyššia referenčná hodnota príjmu tiamínu 1,4 mg denne u mužov vo veku od 15 do 19 rokov:

  • Buď 150 g bravčovej panenky

  • 6 lyžíc (60 g) ovsených vločiek, 20 g slnečnicových semien, 150 g hrášku a 2 plátky (100 g) celozrnného chleba

  • 2 (120 g) špaldové rolky, 30 g údeného bravčového mäsa, 25 g arašidov, 240 g zemiakových šupiek a 150 g cukety, surové.

7. Aké tipy existujú pre optimálny prísun tiamínu?

Tipy DGE pre optimálny prísun tiamínu sú

  • Celozrnné výrobky konzumujte každý deň.
  • Častejšie do jedálnička dávajte strukoviny (napr. Hrášok, biela fazuľa) a zemiaky.
  • Jedzte mäsové jedlo 2 až 3 krát týždenne, pričom celkové týždenné množstvo mäsa a údenín by nemalo presiahnuť 300 až 600 g.
  • Pripravujte jedlo šetrne, aby ste minimalizovali stratu vitamínov: zelenina a zemiaky by sa mali dôkladne umyť, ale iba krátko (nikdy nemočte dlho!).

8. Aký vysoký je príjem tiamínu v Nemecku?

Ľudia sú v priemere dobre zásobení tiamínom. Priemerný príjem tiamínu v Nemecku je pre všetky vekové skupiny zhruba rovnaký ako odporúčaný príjem. Napríklad u 15 až 80-ročných bol priemerný príjem tiamínu podľa údajov z Národnej štúdie spotreby II (NVS II, 2005–2006) 1,3 mg denne u mužov a 1,0 mg u žien.

9. Príliš veľa tiamínu môže spôsobiť ujmu?

Nie sú známe žiadne škodlivé vedľajšie účinky pri vysokom príjme tiamínu, ktorý sa prirodzene vyskytuje v potravinách, a tiamínu z vitamínových prípravkov. Čím viac tiamínu sa dodáva, tým menej ho telo vstrebáva cez črevo a tým viac sa rýchlo vylučuje močom. Preto pri vysokom príjme tiamínu nie sú takmer žiadne nežiaduce vedľajšie účinky na zdravie.

10. Referenčné hodnoty pre tiamín boli revidované v roku 2015 - čo sa zmenilo?

Referenčné hodnoty pre tiamín sú odvodené od príjmu energie. V roku 2015 boli aktualizované aj referenčné hodnoty pre dodávku energie, na ktorej je odvodená. To malo za následok malé zmeny v referenčných hodnotách pre príjem tiamínu. Ovplyvňujú deti od 4 rokov a dospievajúcich, dospelých, tehotné ženy a dojčiace ženy s referenčnými hodnotami zníženými o 0,1 mg alebo 0,2 mg denne (pozri tabuľku Referenčné hodnoty pre príjem tiamínu).