Vybrané otázky a odpovede o zinku - DGE
Aktuálne
Viac chutných receptov nájdete tu.
Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?
Vybrané otázky a odpovede o zinku
- Čo je to zinok?
- Prečo telo potrebuje zinok?
- Aké sú referenčné hodnoty odporúčaného príjmu zinku?
- Referenčné hodnoty pre zinok boli revidované v roku 2019 - čo sa zmenilo?
- Čo je to fytát?
- Prečo sú referenčné hodnoty pre príjem zinku pre dospelých uvedené ako funkcia príjmu fytátu?
- Ako sa určuje príjem fytátu a od čoho závisí?
- Konzumácia celozrnného chleba môže viesť k nedostatku zinku?
- Čo sa stane, ak je nedostatok zinku? Aké sú rizikové skupiny?
- Ktoré potraviny sú prirodzene bohaté na zinok?
- Ako je možné dosiahnuť referenčnú hodnotu pre príjem zinku?
- Aký vysoký je príjem zinku v Nemecku?
- Príliš veľa zinku môže byť škodlivé?
1. Čo je to zinok?
Zinok je jedným zo základných stopových prvkov, t.j. H. je pre človeka životne dôležitý a nemôže si ho produkovať samotné telo. Neexistujú žiadne klasické zásobné orgány pre zinok. Musí sa brať pravidelne s diétou, aby sa zabránilo nedostatku.
2. Na čo telo potrebuje zinok?
Zinok je zložkou mnohých enzýmov a bielkovín, a preto sa podieľa na rôznych reakciách v tele, napr. B. v raste buniek a hojení rán, v rôznych metabolických procesoch, v imunitnom systéme a v reprodukcii.
3. Aké sú referenčné hodnoty odporúčaného príjmu zinku?
Referenčné hodnoty pre príjem zinku sa líšia podľa veku a pohlavia a u dospelých aj podľa príjmu fytátov (pozri otázku 7). Referenčné hodnoty sa zvyšujú s vekom. Odhad pre kojencov vo veku od 0 do 4 mesiacov je 1,5 mg zinku denne. Odporúčaný príjem pre deti do 15 rokov je 11 mg zinku denne pre dospievajúce ženy a 14 mg zinku denne pre dospievajúcich mužov. Odporúčaný príjem pre ženy vo veku 19 a viac rokov s nízkym, stredným alebo vysokým príjmom fytátu je 7 mg, 8 mg a 10 mg zinku denne, pre mužov sú hodnoty 11 mg, 14 mg a 16 mg zinku denne. Hodnoty pre tehotné a dojčiace ženy sú o niečo vyššie ako pre netehotné ženy.
4. Referenčné hodnoty pre zinok boli revidované v roku 2019 - čo sa zmenilo?
V revidovanej verzii je odporúčaný príjem zinku pre dospelých uvedený v závislosti od úrovne príjmu fytátu (pozri otázku 3 a otázku 7). Predtým sa odporúčaný príjem podával bez ohľadu na úroveň príjmu fytátu a bol 7 mg denne pre ženy a 10 mg denne pre mužov. Pre tehotné ženy sa namiesto referenčnej hodnoty od 4. mesiaca tehotenstva uvádzajú samostatné referenčné hodnoty pre prvý trimester, ako aj pre druhý a tretí trimester, každá v závislosti od príjmu fytátov. Pretože sa u malých detí nezistil žiadny významný vplyv príjmu fytátov na absorpciu zinku, referenčné hodnoty pre príjem zinku u detí sa naďalej udávajú nezávisle od príjmu fytátov.
5. Čo je to fytát?
Fytát je chemická forma (anión) kyseliny fytovej. V rastlinách slúži ako zásobná forma pre fosfor a viaže rôzne minerály, ktoré rastlina potrebuje na klíčenie. Preto sa vyskytuje hlavne v potravinách, ktoré môžu slúžiť aj ako semená, napr. B. v strukovinách a celých zrnách. Fytát viaže zinok v gastrointestinálnom trakte, takže ho už nemôže telo absorbovať, t.j. H. jeho biologická dostupnosť je znížená.
Prípravné metódy, ako je namáčanie, klíčenie alebo kysnuté kvasenie, môžu rozložiť fytát a zvýšiť biologickú dostupnosť zinku. Súčasný príjem živočíšnych bielkovín tiež zvyšuje biologickú dostupnosť zinku.
6. Prečo sú referenčné hodnoty pre príjem zinku pre dospelých uvedené ako funkcia príjmu fytátu?
Okrem množstva zinku obsiahnutého v potravinách je najdôležitejším faktorom ovplyvňujúcim absorpciu zinku v ľudskom organizme obsah fytátu (pozri otázku 5). Vychytávanie zinku v čreve (absorpciu) je možné znížiť až o 45% v prípade veľmi vysokého obsahu fytátu v strave v porovnaní s priemerným obsahom fytátu. Preto sa pri vysokom príjme fytátov musí zvýšiť aj príjem zinku.
7. Ako sa určuje príjem fytátu alebo od čoho závisí?
Informácie o obsahu fytátov v potravinách zvyčajne nie sú uvedené vo výživových tabuľkách. Preto je ťažké určiť presný príjem fytátu, dá sa iba odhadnúť.
A nízky príjem fytátu vyskytuje sa pri diétach, pri ktorých je spotreba celozrnných výrobkov a strukovín nízka a zdroje bielkovín sú primárne živočíšneho pôvodu. Absorpcia zinku je potom vysoká. Tieto diéty často obsahujú málo vlákniny z obilia, čo je z výživového hľadiska nepriaznivé.
Výsledkom bude zdravá strava, ktorá obsahuje mäso a/alebo ryby, ako aj celozrnné výrobky a strukoviny stredný príjem fytátu a teda miernu absorpciu zinku. To je prípad aj vegetariánskej alebo vegánskej stravy, pri ktorej sa výrobky z obilia skladajú predovšetkým z kvásku alebo mletej múky (napr. Bielej múky) alebo naklíčeného zrna.
V prípade stravy s mnohými nenaklíčenými alebo nefermentovanými celozrnnými výrobkami (napr. Čerstvá zrná kaša) a strukovinami (napr. Sója, fazuľa), ktorá obsahuje veľa fytátu, ale takmer vôbec alebo vôbec žiadne živočíšne bielkoviny, je to tak Zásoba fytátu kedy vysoká triediť. Pri takejto strave je absorpcia zinku obmedzená.
8. Konzumácia celozrnného chleba môže viesť k nedostatku zinku?
Č. Pri konzumácii celozrnného chleba, ktorý neobsahuje fytát, napr. B. fermentáciou môže fytát obmedziť absorpciu zinku v gastrointestinálnom trakte. Keďže celozrnné pečivo obsahuje tiež viac zinku (1,5 mg zinku na 100 g) ako biele pečivo (0,7 mg zinku na 100 g), je aj príjem vyšší. Konzumácia celozrnného chleba nevedie k nedostatku zinku.
9. Čo sa stane, ak je nedostatok zinku? Aké sú rizikové skupiny?
Nedostatok zinku môže spôsobiť zhoršený rast, kožné ekzémy, hnačky, poruchy hojenia rán, problémy s vnímaním a pamäťou a vyššiu náchylnosť na infekčné choroby. Žiadny z týchto príznakov však nie je špecifický pre nedostatok zinku; H. môžu mať aj rôzne iné príčiny. Dôkazom nedostatku zinku je zmiernenie symptómov po podaní zinku.
Medzi skupiny ľudí, u ktorých sa častejšie pozorovala zlá zdravotná starostlivosť, patria starší ľudia a pacienti so zápalovým ochorením čriev. Vegetariánska strava môže obsahovať vyššie množstvo fytátu, čo zvyšuje riziko nedostatku zinku (pozri otázku 5 a otázku 7). V tejto krajine sa zriedka vyskytujú závažné formy nedostatku zinku.
10. Ktoré potraviny sú prirodzene bohaté na zinok?
Dobrými dodávateľmi zinku sú napr. B. hovädzie a bravčové mäso, syr, mlieko a vajcia. Dodávateľmi rastlinného zinku sú orechy, napr. B. kešu orechy a pekanové orechy, pšeničné alebo ražné klíčky.
11. Ako je možné dosiahnuť referenčnú hodnotu pre príjem zinku?
V tabuľke 1 sú uvedené tri príklady výpočtov, pri ktorých je prostredníctvom cieleného výberu potravín denný príjem zinku na úrovni referenčných hodnôt pre dospelých mužov 11 mg pre nízky príjem fytátu, 14 mg pre stredný príjem fytátu a 16 mg pre vysoký príjem fytátu.
Je potrebné poznamenať, že vzorové výpočty nie sú úplnými dennými plánmi.
| 2 plátky (100 g) | hnedý chlieb | 1.15 |
| 20 g | maslo | 0,05 |
| 2 plátky (60 g) | Horský syr (najmenej 45% tuku v sušine) | 3,06 |
| 150 g | banán | 0,24 |
| 200 g | Zemiaky, varené | 0,81 |
| 150 g | Bravčové, chudé, varené | 3.51 |
| 200 g | Brokolica, varená | 0,86 |
| 150 g | Jogurt, 1,5% tuku | 0,54 |
| 150 g | jahoda | 0,15 |
| 150 g | Paprika, červená | 0,39 |
| 75 g | rukola | 0,30 |
| Súčet príkladu 1 | 11.06 | |
| 60 g | obilnina | 1.53 |
| 25 g | Lieskové oriešky | 0,52 |
| 1 pohár (200 g) | Kravské mlieko (1,5% tuku) | 0,86 |
| 150 g | broskyňa | 0,20 |
| 6 kopcovitých lyžíc (180 g) | Divoká ryža, varená | 3,85 |
| 150 g | Treska, varená | 0,72 |
| 200 g | Huby, varené | 1,02 |
| 200 g | Špenátové listy, varené | 1,62 |
| 100 g | Paradajka, surová | 0,09 |
| 2 plátky (100 g) | Celozrnný ražný chlieb | 1.53 |
| 1 plátok (30 g) | Gouda (najmenej 45% tuku v sušine) | 1.28 |
| 50 g | Tvaroh (najmenej 10% tuku v sušine) | 0,25 |
| 5 g | pažítka | 0,02 |
| 150 g | malina | 0,54 |
| Súčet príkladu 2 | 14.03 | |
| 60 g | ovsené vločky | 2.19 |
| 25 g | Fík, sušený | 0,23 |
| 25 g | Mandle | 0,79 |
| 150 g | granátové jablko | 0,86 |
| 200 g | Celozrnné cestoviny | 2,63 |
| 100 g | Tofu, uvarené napevno | 1.45 |
| 150 g | Kukurica, varená | 0,80 |
| 100 g | Fazuľa, varená sušená | 1.20 |
| 150 g | Ríbezle, červené | 0,38 |
| 25 g | Slnečnicové semienka | 1.44 |
| 50 g | Jahňací šalát | 0,16 |
| 2 plátky (100 g) | Celozrnný zmiešaný chlieb | 2.10 |
| 100 g | Cícerový hummus | 1,84 |
| Súčet príkladu 3 | 16.07 |
12. Aký vysoký je príjem zinku v Nemecku?
Podľa Národnej štúdie spotreby (NVS II) je priemerný príjem zinku u žien 8 mg denne a u mužov 11 mg denne. Štúdia neposkytuje žiadne informácie o príjme fytátov v populácii. Pretože spotreba celozrnných obilnín a strukovín je v Nemecku v priemere dosť nízka, dá sa predpokladať nízky až stredný príjem fytátov. V priemere ženy dosahujú odporúčaný príjem 7 mg alebo 8 mg zinku denne pri malom alebo strednom príjme fytátov. Niektorí muži nedosahujú referenčnú hodnotu 14 mg zinku denne pri predpokladanom priemernom príjme fytátu.
Príjem pod referenčnou hodnotou sa nemá porovnávať s nedostatkom, zvyšuje sa však pravdepodobnosť nedostatočnej ponuky.
13. Príliš veľa zinku môže byť škodlivé?
Áno, vysoký príjem zinku a nízky príjem medi znižujú vstrebávanie medi v ľudskom organizme. Pretože meď má úlohu v metabolizme železa, môže sa vyskytnúť anémia. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) preto odvodil prípustné celkové hladiny príjmu zinku, ktoré by sa nemali trvale prekračovať. Celkový denný prípustný príjem pre dospelých je 25 mg zinku. V závislosti od telesnej hmotnosti sa hodnoty pre deti pohybujú od 7 mg pre deti vo veku od 1 do 3 rokov do 22 mg pre deti vo veku od 15 do 17 rokov.
Okrem výživových prípravkov môžu na nadmernom príjme zinku prispievať aj výrobky ústnej hygieny, najmä zubné pasty, ústne vody a lepiace krémy. Všeobecne sa nadmerný príjem nedá dosiahnuť iba stravou.