Výhody a klíčenie naklíčených semien
Prehľad
Mnoho ľudí považuje naklíčené semená za dôležité zdroje výživy. Odpradávna sa choroboplodné zárodky používajú pre svoje prospešné vlastnosti pre organizmus.
Naklíčené semená tiež zlepšujú trávenie a hladinu cukru v krvi a môžu dokonca predchádzať srdcovým chorobám. Spotreba klíčkov je však často spojená s prípadmi otravy jedlom.
Všetky tieto aspekty vyvolali určité otázky týkajúce sa spotreby naklíčených semien a toho, či potenciálny prínos stojí za riziká.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Čo sú choroboplodné zárodky?
Zárodky sú semená, ktoré vyklíčili a stali sa z nich veľmi mladé rastliny. Tento proces klíčenia zvyčajne začína namočením semien na niekoľko hodín.
Namočené semená sú vystavené správnej kombinácii teploty a vlhkosti a nechajú sa rásť dva až sedem dní. Konečným produktom je spravidla choroboplodný zárodok s dĺžkou od 2 do 5 centimetrov.
Existuje mnoho rôznych druhov semien, ktoré môžu klíčiť, najbežnejšie sú:
• Zárodky z fazule, sóje a hrášku;
• Klíčky z obilnín, ako je pšenica, ryža, pohánka, quinoa a ovos;
• Klíčky zo zeleniny, ako sú reďkovky, brokolica, červená repa, horčica, ďatelina a kapusta;
• Klíčky z rôznych orechov a semien, ako sú mandle, lucerna, tekvica, sezam alebo slnečnica.
Naklíčené semená sa zvyčajne konzumujú v surovom stave, ale je možné ich pred konzumáciou aj ľahko uvariť.
Naklíčené semená sú veľmi výživné
Napriek nízkemu kalóriu sú choroboplodné zárodky bohatým zdrojom výživných látok. Obsah vitamínov a minerálov sa líši v závislosti od odrody.
Ukázalo sa, že naklíčené semená majú oveľa vyššiu hladinu výživných látok ako nenaklíčené rastliny vrátane bielkovín, folátov, horčíka, fosforu, mangánu a vitamínov C a K.
Napríklad niekoľko štúdií ukazuje, že klíčenie prispieva k zvýšeniu obsahu esenciálnych bielkovín a aminokyselín až o 30%. Zárodočné proteíny sa dajú ľahšie stráviť, pravdepodobne v dôsledku procesu klíčenia, ktorý podľa všetkého znižuje hladinu antinutrientov až o 87%.
Antinutričné látky sú zlúčeniny, ktoré znižujú schopnosť tela vstrebávať živiny z rastlín. Mikróby sú tiež skvelým zdrojom antioxidantov.
Štúdie preukázali, že tofu a sójové mlieko vyrobené z naklíčených sójových bôbov obsahujú asi o 13% viac bielkovín, 24% menej tukov a 81% menej antinutričných látok ako tofu a sójové mlieko vyrobené z nepražených sójových bôbov.
Naklíčené semená pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi
Naklíčené semená môžu pomôcť udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou, ale je to čiastočné, nie všetky štúdie s týmto tvrdením súhlasia. Ďalšou teóriou je, že choroboplodné zárodky môžu regulovať aktivitu amylázy, ktorú telo používa na trávenie cukrov.
Štúdie ukazujú, že vlastnosti vyklíčených semien pri regulácii hladiny cukru v krvi sú spôsobené veľkým množstvom antioxidantov, z ktorých najdôležitejší je sulforafán. Nachádza sa vo veľkom množstve v zárodkoch brokolice, kapusty a karfiolu.
Napriek týmto povzbudivým výsledkom je potrebné poznamenať, že o tejto problematike nebolo urobených veľa štúdií vyžadujúcich od výskumníkov pevnejšie závery.
Baktérie môžu zlepšiť trávenie
Naklíčené semená môžu pomôcť ľahšie stráviť jedlo. Štúdie preukázali, že keď sú semená naklíčené, výrazne sa zvyšuje množstvo vlákniny, ktoré obsahujú, a je možné ich ľahšie asimilovať. Vláknina nemá žiadnu výživovú hodnotu, ale je mimoriadne dôležitá pri kontrole činnosti tráviaceho systému.
Napríklad v jednej štúdii mali zrná ponechané na klíčenie po dobu 5 dní až o 133% viac vlákniny ako zrná, ktoré nevyklíčili. V inej štúdii mali zrná so zárodkami 5 mm vyšší obsah vlákniny až o 226%.
Zdá sa, že klíčenie významne zvyšuje množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha vytvárať stolicu a ľahko ju presúvať cez črevo, čím sa znižuje riziko zápchy.
COVID-19 môže spôsobiť stratu sluchu a tinnitus. ŠTÚDIUM
1 zo 6 pacientov s COVID-19 má iba gastrointestinálne príznaky. ŠTÚDIUM
Prvé príznaky menopauzy na pokožke: tipy a opravné prostriedky
Klíčenie môže navyše znížiť množstvo lepku v obilninách, čo uľahčuje ich trávenie, najmä u ľudí citlivých na lepok. Klíčenie znižuje počet antinutričných látok a uľahčuje vstrebávanie živín počas trávenia.
Baktérie môžu zlepšiť zdravie srdca
Zahrnutie choroboplodných zárodkov do vašej každodennej stravy môže mať prínos pre zdravie srdca. Baktérie môžu znižovať hladinu cholesterolu v krvi, čo sú rizikové faktory srdcových chorôb.
Štúdie na zvieratách preukázali, že púčiky môžu zvyšovať hladinu dobrého cholesterolu, HDL (lipoproteín s vysokou hustotou) a znižovať hladinu zlého LDL (lipoproteín s nízkou hustotou). Podobné výsledky boli pozorované u ľudí, pričom štúdie preukázali, že hladiny HDL sa zvýšili o 12% a hladiny LDL cholesterolu sa znížili približne o 80% u ľudí konzumujúcich choroboplodné zárodky.
Aj keď sa výsledky javia ako sľubné, na túto tému sa vykonalo niekoľko štúdií a je potrebné urobiť ďalší výskum, aby bolo možné dospieť k jednoznačným záverom.
Naklíčené semená môžu obsahovať škodlivé baktérie
Riziko spojené s konzumáciou choroboplodných zárodkov predstavuje otrava jedlom, čo je dôsledkom skutočnosti, že choroboplodné zárodky sa zvyčajne jedia surové alebo sa varia veľmi málo.
Dôvod, prečo je konzumácia týchto pukov riskantná, sú spôsobené kultivačnými podmienkami. Tieto podmienky sa vyznačujú vysokou vlhkosťou a teplotami. V takom prostredí môžu rásť škodlivé baktérie ako E. coli a Salmonella.
Ak dôjde k intoxikácii týmito zárodkami, príznaky sa môžu vyskytnúť 12 až 72 hodín po konzumácii a môžu zahŕňať hnačky, kŕče v bruchu a zvracanie.
Tieto príznaky sú zriedka život ohrozujúce, avšak ľuďom so slabým imunitným systémom, ako sú deti, tehotné ženy a starší ľudia, by sa mali vyhnúť používaniu choroboplodných zárodkov.
Aby sa zabránilo kontaminácii, odporúča sa, aby boli choroboplodné zárodky čerstvé, prepravované a skladované v správnych podmienkach a aby nemali nepríjemný zápach alebo vzhľad.
Naklíčené semená by sa mali skladovať pri teplotách pod 8 stupňov Celzia. Pred a po manipulácii s vyklíčenými semenami sa odporúča dôkladne si umyť ruky.
Spôsoby konzumácie vyklíčených semien
Naklíčené semená sa dajú konzumovať rôznymi spôsobmi. Môžu sa napríklad jesť surové v sendviči alebo v šaláte. Zárodky sa dajú ľahko pridať do teplých jedál, ako sú ryžové jedlá, omelety, hranolky alebo polievky.
Klíčky sa dajú tiež pridať do pyré alebo z nich urobiť pastu a môžu sa jesť na chlebe, sušienkach alebo zeleninových plátkoch.
Pre väčšinu zdravých ľudí výhody konzumácie naklíčených semien pravdepodobne prevažujú nad rizikami, je však na každom, aby sa rozhodol, či riskovať.