Výhody Gulia a 2 vynikajúce nápady na recepty
Gulia, v iných krajinách nazývaná aj „nemecká repa“, je dvojročná zelenina. Patrí do rovnakej rodiny ako kapusta, brokolica, karfiol, kel, ružičkový kel, kapusta Savoy.
Gulia sa dá jesť surová aj varená. Kuchárske prípravy sú veľmi chutné a dajú sa pripraviť so stonkou aj s listami rastliny a napriek názvu nezabudnite, že to nie je repa.
Výhody gulie
Neprehliadnite túto krížovú zeleninu, ak idete na trh, najmä preto, že gulia má veľa zdravotných výhod. Gulia je bohatá na vitamíny A, C a K. a tiež na vitamíny skupiny B. Ďalej obsahuje meď, mangán, železo, draslík, vlákninu a vápnik, je bohatá na antioxidačné látky, ako sú fytochemikálie. Tu sú v skratke niektoré z výhod, ktoré môže mať Julia:
- podporuje zdravie tráviaceho systému
- pomáha kontrolovať váhu
- napomáha optimálnemu fungovaniu svalov
- udržuje krvný tlak na optimálnych hodnotách
- pomáha vám mať silné kosti
- prispieva k lepšiemu videniu
- udržiavať zdravý metabolizmus.
Surová gulia je bohatá na vlákninu a poskytuje vám 5 gramov vlákniny na 135 gramov (asi šálka). Gulia je tiež plná vitamínu C a ponúka 140% odporúčanej dennej hodnoty na pohár.
Štúdie preukázali, že vďaka vysokému obsahu antioxidantov je gulia silným spojencom v boji proti zápalom a cukrovke (*). Aj keď sú na trhu k dispozícii rôzne druhy gélu, štúdie (*) ukázali, že červená gulia obsahuje takmer dvojnásobné množstvo fenolických antioxidantov a má silné antidiabetické a protizápalové účinky.
V štúdii na zvieratách dokázal výťažok z rokliny znížiť hladinu cukru v krvi až o 64% za pouhých 7 dní liečby (**).
Informácie o výživovej hodnote
Gulia je, technicky vzaté, forma kapusty, aj keď nevyzerá ako biela kapusta. Pestuje sa aj u nás a obsahuje veľa vitamínov a minerálov.
1 šálka (tj. 135 gramov) gulia obsahuje:
- 36 kalórií
- 8,4 gramov sacharidov
- 2,6 gramu bielkovín
- 0 gramov tuku
- 4,9 gramu vlákniny
- 83,7 miligramov vitamínu C.
- 472 miligramov draslíka
- 0,2 miligramu vitamínu B6
- 62 miligramov fosforu
- 22 mikrogramov kyseliny listovej
- 0,1 miligramu tiamínu
- 32 miligramov vápnika.
Ako si vyberáte gulia
Najlepšie je kúpiť si ho od začiatku jesene do jari, ale v niektorých supermarketoch nájdete gulie po celý rok. Vyberte žiarovku so žiarovkou, ktorá nie je prasknutá a má nepoškvrnené, nepoškvrnené listy. V ideálnom prípade by žiarovka mala mať priemer 7,5 až 10 cm.
Jednoduché recepty s gulie
Osviežujúci šalát s mrkvou a kel
prísady:
- 1 veľká vpusť, očistená, bez listov, nastrúhaná
- 4 lyžice nasekaného koriandra
- 1 polievková lyžica medu
- 1/4 hlávkovej červenej kapusty, najemno nakrájanú
- 1/4 šálky zlatých hrozienok (voliteľné)
- 1 lyžička soli
- 2 vhodné mrkvy, očistíme a nastrúhame
- 1/4 svetlej majonézovej trstiny
- 1/2 strúhanej červenej cibule
- 1 polievková lyžica vínneho octu
Spôsob prípravy
Vo väčšej miske zmiešajte nastrúhanú guliu s mrkvou, červenou kapustou, cibuľou, nasekaným koriandrom a hrozienkami (ak sa používajú v šaláte). V menšej miske zmiešame ocot s majonézou, soľou a medom.
Takto získaný dresing prelejte šalátom z veľkej misy a miešajte, kým všetky ingrediencie nie sú šalátovou omáčkou úplne pokryté. Pred podávaním šalátu misku niekoľko hodín dajte do chladničky.
Rezance z rokliny s omáčkou
Na rezance potrebujete:
6 žiaroviek rokliny vhodnej veľkosti
- 2 lyžice prírodného arašidového masla
- 1 polievková lyžica ryžového vínneho octu
- 3 lyžice sójovej omáčky (s nízkym obsahom soli)
- 1/2 sezamového oleja
- 1 čajová lyžička pikantnej omáčky sriracha (podľa chuti viac alebo menej)
- 1 strúčik cesnaku, ktorý sa dá cez malé strúhadlo
- 2,5 cm kúsok zázvoru, nastrúhaný
Voliteľné, na podávanie: strúhaná mrkva, strúhaná uhorka, sezamové semiačko, nakrájaná zelená cibuľa.
Spôsob prípravy
Po vyčistení žiaroviek a uložení listov (do šalátov) narežte vrchnú a spodnú časť každej žiarovky nožom, aby ste vytvorili rovný povrch pre výrobu zeleninových rezancov.
Pomocou stolového špirálovača a nastavenia požadovaných rozmerov urobte z každej priepustky nejaké špagety. Ak chcete, rezance po premene na špirály nakrájajte na kratšie kúsky, ak by sa vám zdali príliš dlhé.
Spojte všetky ingrediencie do omáčky v miske a dobre ich vymiešajte do hladka.
Nalejte omáčku do vhodnej panvice a zohrejte ju na strednom až slabom ohni. Stále miešajte, pretože omáčka musí klesnúť a zmeniť sa na hustú kašu.
Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu a vyzerá ako pasta, pridajte rezance gulia a dobre premiešajte. Stále miešajte kompozíciu často, asi 5-7 minút, kým špagetové „špagety“ nie sú mäkké.
Na záver dozdobíme sezamovými semiačkami, mrkvou, uhorkami a zelenou cibuľkou a podľa chuti podávame rezance so žľabom so sójovou omáčkou alebo pikantnou omáčkou.
TIP, keď nemáte čas sedieť v kuchyni
Pamätajte, že listy a cibule si zachovávajú väčšinu svojej výživovej hodnoty, ak sa jedia surové. Takže keď máte chuť na niečo papať, jednoducho to ošúpte, nakrájajte guliu na plátky a trochu ju posypte, potom jedzte surovú zeleninu. Listy môžete použiť ako náhradu za ďalšie prísady, ktoré si zvyčajne dávate do obľúbených šalátov.
* Štúdia „Anti-diabetické a protizápalové účinky kultivarov zelených a červených kalerábov (Brassica oleracea var. Gongylodes)“, publikovaná v časopise preventívnej výživy a výživy v roku 2014, autori: Hyun Ah Jung, Subash Karki, Na-Yeon Ehom, Mi-Hee Yoon, Eon Ji Kim, Jae Sue Choi.
** Štúdia „Antihyperglykemická, antihyperlipidemická a antioxidačná aktivita fenolicky bohatého extraktu z Brassica oleraceae var gongylodes na krysy Wistar indukované streptozotocínom“, publikovaná v roku 2015 v spoločnosti SpringerPlus, autori: Indumati Sharma, Mallikarjun Aaradhya, Madhuri Ramikonda, Prakash.