Výhody predparenej a hnedej ryže vo vašej strave - inteligentnejšia ako správna
Filip | Publikované 27. januára 2020 |
Ryža je výsledkom pestovania obilia, ktoré má pôvod v Ázii a praktizuje sa už tisíce rokov. Predpokladá sa, že začal v Indii a potom sa vyvinul kultiváciou rôznych druhov v Číne, odkiaľ sa rozšíril do zvyšku sveta. Väčšinou sa pestuje v zatopených oblastiach, v tropickom a subtropickom podnebí.
Toto zrno je dodnes základnou potravinou pre polovicu svetovej populácie. Poskytuje základné živiny pre ľudské telo a konzumujú ho milióny ľudí ako súčasť jedál a ako príloha k jedlu. Existuje veľa odrôd ryže, aj keď ich odborníci klasifikujú ako ryžu s dlhým zrnom s indickým profilom a ryžu s krátkym alebo stredným zrnom typu Japonica.
Ryža poskytuje prírodný zdroj výživy a je potravinou s vysokým obsahom sacharidov. Po zbere ju možno ošetriť rôznymi spôsobmi a v našich obchodoch sa vyskytuje v rôznych formách. Všetky odrody ryže obsahujú viac výživných látok, bielkoviny, sacharidy, vitamíny skupiny B, vitamín E, vápnik a železo.
Odrody ryže
Rovnako ako u všetkých zŕn sa ryža extrahuje z rastliny v škrupine, ktorú je potrebné odstrániť. Hnedá ryža si zachováva vnútornú škrupinu tejto šupky, známu ako semeno ryžových otrúb, a dodáva jej ryžu orieškovú chuť a žuvaciu textúru. Hnedá ryža konzervuje semenné vrstvy. Táto otrubová vrstva dodáva extra vlákninu, spomaľuje trávenie a robí vás plnším. V skutočnosti je prechod z bielej na hnedú ryžu jedným zo spôsobov, ako zahrnúť do stravy celozrnné výrobky.
Na rozdiel od hnedej ryže nemá biela ryža zálievku, pretože plevy aj otruby boli odstránené rafináciou. Vďaka tomu je biela ryža menej výživná - pretože veľa výživných látok a vlákniny je v pleve a otrubách - a má vyšší glykemický index, čo znamená, že je rýchlejšie asimilovaná a potrebuje menej cukru. Kalorický príspevok týchto dvoch druhov ryže je podobný, aj keď pri celozrnnej ryži o niečo vyšší. Tento rozdiel je však vyvážený skutočnosťou, že hnedá ryža má pomalší čas asimilácie a je plnšia.
Predparená ryža, známa tiež ako predvarená ryža, sa spracováva pri zbere. Pred sušením je namočený a zaparený v škrupine. Tento proces mení povahu škrobu, čoho výsledkom sú číre zrná, ktoré sú pri varení menej lepivé a oddelia sa silnejšie. Tiež niektoré živiny môžu byť prenesené z plevy na zrno, čím sa získa výživnejší produkt ako neošetrená biela ryža.
Vlastnosti ryže
Sacharidy alebo škrobové potraviny je možné klasifikovať podľa glykemického indexu alebo GI. Táto stupnica porovnáva, ako rýchlo telo premení potravu na cukor, čo je dôležité vo výžive. Všetky formy ryže sú klasifikované ako potraviny s vysokým glykemickým indexom. Americká diabetická asociácia však upozorňuje, že hnedá a predparená ryža majú nižší glykemický index ako neošetrená biela ryža. Preto sú prvé dva druhy ryže lepšou voľbou pre stravu s nízkym obsahom cukru.
Ryža navyše obsahuje vitamíny skupiny B niacín, tiamín a riboflavín. Tieto vitamíny premieňajú sacharidy na energiu, čo je životne dôležitý proces pre rôzne funkcie tela. Pretože sú tieto vitamíny rozpustné vo vode, môžu sa odparovaním prenášať z plevy zrna na ryžu. Vďaka tomu je predparená ryža bohatším zdrojom vitamínov ako nekonvertovaná biela ryža.
Stručne povedané, hnedá aj predparená ryža poskytujú viac výživných látok ako neošetrená biela ryža. Ak hľadáte vo svojej strave vlákninu navyše, najlepšou voľbou je hnedá ryža. Na druhej strane, ak máte obavy zo zvýšenia príjmu vitamínu A alebo ak zistíte, že hnedá ryža je nestráviteľná, je ryža predparená výživnou možnosťou.