Výživová a energetická hodnota potravinárskych výrobkov - Madeinmd Shop
Potraviny sú látky alebo výrobky, ktoré poskytujú nášmu telu potravu. Poskytujú výživné látky, ktoré potrebujeme, aby im bola poskytnutá energia potrebná pre životne dôležité procesy, pre syntézu látok v tele, ale aj pre tvorbu ďalších látok, ktoré podporujú normálny vývoj metabolických procesov. V závislosti od ich pôvodu existujú potraviny minerálneho, rastlinného a živočíšneho pôvodu a ich znalosti z nutričného a biologického hľadiska nám umožňujú ich výber tak, aby vyhovovali požiadavkám nášho tela.
Keď kupujeme jedlo, na etiketách nájdeme okrem iného napísané tieto charakteristiky: „nutričná hodnota na 100 g“ a „energetická hodnota“. Toto nutričné označovanie jednotky produktu je veľmi dôležité, pretože sa jedná o metódu informovania spotrebiteľov o zložení produktu, ktorý kupujú, a pomáha im pri informovanom výbere.
Výživová hodnota výrobkov
Na štítkoch potravín, ktoré kupujeme, nájdeme informácie o množstve výživných látok vo výrobku a o pomere hlavných biologicky aktívnych látok: sacharidy, bielkoviny, lipidy (tuky), soli, minerály, vitamíny a Voda. Minerály, vitamíny a voda zvyčajne nie sú uvedené v nutričnej hodnote výrobku, zatiaľ čo prvé tri sú najčastejšie povinné. V zásade sú bielkoviny tvorené aminokyselinami, sacharidmi (cukrami) zo sacharidov a lipidmi z triglyceridov, mastných kyselín a cholesterolu.
bielkoviny môžu byť živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Výrobky živočíšneho pôvodu sa nachádzajú v mäse a mäsových výrobkoch, vajciach, mlieku a mliečnych výrobkoch, rybách a rybích výrobkoch. Obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje. Tieto produkty pomáhajú zvyšovať svalovú a kostnú hmotu, vývoj mozgu a kognitívne funkcie, rozvíjajú obranné mechanizmy tela pred infekciami. Bielkoviny sú základom obehového systému, pričom krv sa skladá z 80% bielkovín. Rastlinné bielkoviny sa nachádzajú v rastlinách a nemusia nevyhnutne obsahovať všetky esenciálne aminokyseliny, ale obsahujú fytonutrienty a antioxidanty, ktoré sa nenachádzajú v potravinách živočíšneho pôvodu. Najvyššiu koncentráciu rastlinných bielkovín nájdeme v sóji a sójových prípravkoch, fazuli, hrášku, kukurici, ryži, avokáde, mandliach atď.
Lipidy (tuky) nájdeme ich tak vo výrobkoch živočíšneho pôvodu, ako aj v produktoch rastlinného pôvodu. Tie živočíšneho pôvodu pokrývajú 60 - 65% potrebných tukov a tie rastlinného pôvodu, približne 35 - 40%. Tuky zo živočíšnej potravy sa nachádzajú v masti, masle, mastnom mäse, mlieku, smotane, syroch, syroch. Mäsové výrobky môžu bežne obsahovať medzi 3 a 30% tuku. Rastlinné lipidy pochádzajú zo sójového oleja, slnečnice, kukurice, olív atď. Môžu tiež obsahovať kyselinu linolovú, nazývanú tiež Omega 6, ktorá sa nachádza viac v slnečnicovom a tekvicovom oleji, v kukuričných klíčkoch a v sóji. Existujú aj potraviny, ktoré obsahujú oleje prirodzene: olivy, orechy, avokádo, ryby. Napríklad ryba je tiež bohatá na omega 3 nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa tiež nazývajú kyselina alfa-linolénová.
V zelenine a ovocí tuky úplne chýbajú. V obilninách nájdeme nízke množstvo tuku, ktoré zvyčajne nepresahuje 2%, okrem ovsa, ktoré môže dosiahnuť 6%.
Sacharidy (cukry) alebo sacharidy majú primárnu úlohu dodávať energiu najmä mozgu. Nachádzajú sa v malom množstve v mäse, mlieku, vajciach a rybách, ale najbohatším prírodným zdrojom sacharidov sú obilniny, zelenina, ovocie a med. Chemicky sú cukry kombináciou niekoľkých molekúl glukózy, fruktózy alebo maltózy v rôznych pomeroch.
Je dôležité vedieť, že zdravá výživa musí obsahovať čo najviac vysokomolekulárnych sacharidov a čo najmenej nízkomolekulárnych sacharidov (umelé, rafinované cukry). Cukry s veľkou molekulou sa nachádzajú v obilninách, pekárenských výrobkoch, zelenine (zemiaky, fazuľa, hrášok, kukurica atď.), V ovocí a orechoch (figy, datle, avokádo, melóny, mandle atď.). Zdroje cukrov s malou molekulou môžu byť prírodné (ovocie alebo med) alebo umelé, získané spracovaním prírodných: cukor a výrobky obsahujúce cukor, rôzne sladkosti a cukrovinky. Spotreba veľkého množstva umelých cukrov s malou molekulou vedie k masívnemu uvoľňovaniu inzulínu a následne k cukrovke.
Na niektorých výrobkoch nájdeme uvedené množstvo vlákno. Vláknina z potravy patrí do kategórie sacharidov, pochádza z rastlín a môže byť rozpustná alebo nerozpustná. Nerozpustná vláknina pomáha udržiavať zdravý tráviaci trakt, zatiaľ čo rozpustná vláknina dodáva telu pocit sýtosti, pomáha nám kontrolovať, koľko ho konzumujeme. Ďalšou výhodou rozpustnej vlákniny je, že môže pomôcť znížiť hladinu zlého cholesterolu. Potravinami bohatými na nerozpustnú vlákninu sú celozrnné výrobky, kapusta, repa, mrkva, karfiol a jablková šupka. Potraviny bohaté na rozpustnú vlákninu sú ovsené otruby, hrášok, fazuľa, ryža, jačmeň, citrusové plody, jahody a jablká.
Energetická hodnota potravín
Energetická alebo kalorická hodnota potravy je určená prítomnosťou látok, ktoré nám spaľovaním v tele dodávajú určité množstvo energie. Energetická hodnota potraviny znamená aj potenciál jej výživných látok, ktoré nám poskytujú energiu. Táto latentná energia z potravy v našom tele sa premieňa na aktívnu energiu, ktorú využívame pri rôznych procesoch (rast, metabolizmus atď.). Ak je táto energia prebytočná, telo si ju z energetického hľadiska ukladá vo forme dočasne neaktívnych látok, ale s vysokým kalorickým potenciálom. Zlúčeniny, ktoré ukladajú túto energiu, nie sú nič iné ako tuky, ktoré tvoria tukové tkanivo. Energetické požiadavky, ako aj energetická hodnota jedla, sú vyjadrené v kalóriách (výkon) alebo jouloch (1 výkon = 4,18 joulov) ako jednotky merania. Spaľovaním v tele sacharidy a bielkoviny uvoľňujú 4,1 kal/g a lipidy 9,3 kal/g.
Kalorická potreba je zvyčajne určená vekom, úsilím, zdravotným stavom. Všeobecne platí, že dospelý človek, ktorý nevenuje veľa fyzickej práce, potrebuje asi 35 kilokalórií za deň na každý kilogram svojho tela.
Energetická hodnota potravinových živín nezávisí iba od ich kalorického potenciálu. Niektoré látky prenášajúce energiu sa vstrebávajú rýchlejšie, zatiaľ čo v iných je tento proces oveľa pomalší. Zdravotne najškodlivejšie sú zložky v potravinách, ktoré sa rýchlo vstrebávajú a ktoré v krátkom čase prinesú telu obrovskú vlnu energie. Tieto „kalorické bomby“ pozostávajú z koncentrátov, ako sú rýchlo sa vstrebávajúce uhľohydráty, rafinované výrobky (biela múka, cukor), tuky z potravy alebo, čo je ešte nebezpečnejšie, zmes týchto látok.