Vymeňte sacharidy a cíťte sa naplno pomocou keto diéty - Business Insider
Jete s vysokým obsahom tukov a stále chudnete? Odborník vám vysvetlí, ako implementovať ketogénnu diétu
Ketogénna strava je veľmi nízkosacharidový spôsob stravovania.
Tuky slúžia ako hlavný zdroj energie. Pretože telu chýbajú sacharidy, spolieha sa na tukové zásoby, aby generoval cukor, ktorý potrebuje pre mozog a ďalšie orgány. Tento stav sa nazýva ketóza.
Štúdie ukazujú, že s touto diétou môžete rýchlo schudnúť. Nemecká spoločnosť pre výživu je však voči metóde kritická, pretože môže viesť k nedostatku živín.
Šéfkuchár Erhan Korkmaz šikovnými pohybmi rúk navrství tenké plátky zeleru do pekáča. V tejto konkrétnej variácii lasagní majú nahradiť cestoviny. Potom na vrch príde zelený čerstvý baby špenát a filet z lososa. Naberačka omáčky - a proces sa začína odznova. Jedlo, ktoré dnes Erhan Korkmaz pripravuje v malej prenajatej kuchyni, by malo obsahovať čo najmenej sacharidov. Pretože Berlínčan varí a jesť ketogénne.
Toto je forma stravy s nízkym obsahom sacharidov. To znamená: V ponuke je veľmi málo sacharidov. Cukor je úplne tabu. Konzumujú sa väčšinou jedlá s vysokým obsahom tuku. Pretože telu chýbajú sacharidy ako zdroj energie, využíva tukové zásoby na generovanie cukru, ktorý potrebuje pre mozog a ďalšie orgány. Toto sa nazýva ketóza. Zvyknúť si na tento zmenený proces si však vyžaduje čas.
Zatiaľ čo sa nízko-sacharidové lasagne dusia v rúre, Korkmaz sa mení na dezert. Berlínčan pracuje v reštauračnom priemysle už viac ako 20 rokov. Momentálne si dáva pauzu a pracuje na svojom instagramovom profile ako keto kuchár. Dnes plánuje pripraviť tri jedlá, aby demonštroval, že strava s nízkym obsahom sacharidov je jednoduchá a môže dobre chutiť. Okrem lasagní je tu aj hamburger a Kaiserschmarren.
Kaiserschmarren bez múky
V hamburgeri poskytuje žemľa sacharidy. Cesto tradičných Kaiserschmarrenov sa skladá prevažne z múky a cukru. To z neho robí skutočnú sacharidovú bombu. Na každých 100 gramov rakúskeho dezertu pripadá 19,8 gramov sacharidov.
Ako si teda pripraviť toto jedlo bez múky? Ako hlavná ingrediencia používa Korkmaz tvaroh, trochu filadelfského mlieka, vajcia a mandľová múka. Na rozdiel od hamburgeru a lasagní je Schmarren podstatne kaloricky nižší ako pôvodná verzia. Burger buchty už má pripravené. Namiesto pšenice sú vyrobené z mandľovej múky.
Korkmaz nekonzumuje viac ako dvadsať gramov sacharidov denne. Ale zje veľmi veľa tukov. "Samozrejme, nemali by ste jesť slaninu celý deň," hovorí kuchárka. „Ak chcete schudnúť, musíte podľa toho znížiť príjem kalórií.“ Sám chce momentálne iba udržať svoju váhu na nízkej úrovni.
Okrem mäsa a rýb sa spoločnosť Korkmaz stará aj o veľa zelenej zeleniny a vlákniny. „Namiesto zemiakov používam zeler na hranolky alebo na pyré,“ hovorí. Ak jete mäso málo alebo vôbec, ale napriek tomu chcete jesť ketogénnu stravu, môžete sa spoľahnúť na rastlinné tuky a bielkoviny - napríklad avokádo alebo náhrady mäsa z hrachového proteínu.
Čo dokáže ketogénna strava?
Mnoho ľudí, ktorí dodržiavajú ketogénnu diétu, chcú pomocou nej schudnúť. Funguje to však, ak konzumujete obzvlášť tučné jedlá? Chudnutie v súvislosti s tučným jedlom znie spočiatku paradoxne. V skutočnosti existujú štúdie, ktoré ukazujú, že keto diéta je výrazne účinnejšia ako variant s nízkym obsahom tuku. V jednej štúdii skupina, ktorá sa stravovala ketogénnou stravou, stratila dokonca dvakrát viac hmotnosti a telesného tuku ako testované osoby, ktoré jedli stravu založenú na princípe redukovaného tuku. Vysoký obsah bielkovín tiež spôsobí, že sa budete cítiť dlho plní.
Nevýhodou ketogénnej stravy je príjem živín. Je to preto, že väčšina kalórií pri tomto spôsobe stravovania sa absorbuje prostredníctvom tukov. Nemecká spoločnosť pre výživu však odporúča jesť iba 30 až 35 percent tuku z hľadiska celkového energetického príjmu.
Pri klasifikácii pre BKK Mobil Oil minulý rok absolvent ekotropológa Silke Restemeyer z DGE zaujal kritický pohľad na skutočnosť, že pomocou ketogénnej metódy sú eliminované celé skupiny potravín - vrátane obilnín, zeleniny s vysokým obsahom sacharidov, zemiakov, ovocia a strukovín. Tieto obmedzenia by zvýšili riziko nedostatku živín.
Ide o vitamíny, minerály, sekundárne rastlinné látky a vlákninu, ktoré sa nachádzajú výhradne v rastlinných potravinách. Vedľajšie účinky sú tiež nízka hladina cukru v krvi a nevoľnosť v počiatočnej fáze. Môže sa tiež zvýšiť riziko obličkových kameňov a dny: „V extrémnych prípadoch vedie ketogénna strava k závažnej metabolickej acidóze - to znamená prekysleniu organizmu - ktorá môže spôsobiť vážne nenapraviteľné neurologické poškodenie.“ “
Podľa zdravej stravy viac ako polovicu denného energetického príjmu tvoria sacharidy, tvrdí ekotropológ vo svojej analýze pre BKK Mobil Oil. Pre zdravie je však kvantita menej dôležitá ako kvalita. Sacharidy by sa mali prednostne konzumovať prostredníctvom celozrnných výrobkov, zeleniny a ovocia - namiesto sladkostí, bieleho pečiva alebo koly.
Ketogénna strava používaná na liečbu chorôb
V medicíne sa u detí s epilepsiou často používa ketogénna strava. Podľa Nemeckej asociácie pre epilepsiu sa predpokladá, že frekvenciu útokov možno znížiť asi u 30 percent postihnutých.
Vedci z Yale University v Connecticute tiež v štúdii na myšiach zistili, že ketogénna strava môže krátkodobo znížiť hladinu cukru v krvi a tým zvýšiť riziko cukrovky. Vedci však tiež zistili, že počas ketózy dochádza k ukladaniu tukov súčasne s ich odbúravaním. Myši, ktoré boli na diéte s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov viac ako týždeň, prijali viac tuku, ako mohli spáliť - čo zase podporuje cukrovku a môže sa u nich vyvinúť obezita.
Diskutuje sa tiež o tom, či pacienti s rakovinou môžu mať z takejto stravy úžitok. Ďalší experiment na myšiach ukázal, že ketogénna strava môže spomaliť rast nádorov u chorých ľudí. Dôvodom je, že veľa rakovinových buniek využíva tuky a mastné kyseliny menej, ale naopak čerpá energiu z cukru. Nie je však jasné, či sa tieto výsledky dajú preniesť na človeka. Nemecká spoločnosť pre rakovinu vo vyhlásení neodporúča stravu s nízkym obsahom sacharidov alebo ketogénnu pre pacientov s rakovinou.
Celkovo DGE odporúča zamerať sa na rozmanitosť stravovania aj pravidelnej výživy. Mali by ste jesť hlavne rastlinné jedlá. Mäso by sa malo konzumovať iba s mierou. DGE neodporúča viac ako maximálne 600 gramov týždenne.
Napriek tomu z hľadiska kalórií a zdravia má zmysel namiesto prípravy veľkého množstva múky a cukru nahradiť cestoviny tenkými zelerovými alebo kalerábovými taniermi v lasagnách alebo Kaiserschmarren zrnitým krémovým syrom. Pretože príliš veľa a predovšetkým nesprávne sacharidy vás môžu pripraviť o tuk a tým pádom byť aj nezdravé. Pri ochutnávaní troch jedál je jedna vec istá: Chutí dobre - a na dlho vás udrží sýtosť.