Vynikajúce zvyšky jedla Špenátové knedle Onetz
Špenát: Lahodný, povedzme jedni, nudní, druhí hovoria. Šéfkuchár Marille Gramolla odporúča listovú zeleninu ako špenátové knedle - jednoduché, ale prepracované. A prezradí svoj recept na to.
Špecialita z južného Tirolska
Tieto knedle nie sú miestnym receptom, ako prezradila kuchárka z Kümmersbrucku v kuchárskej sérii AZ: Sú juhotirolskou špecialitou. V tejto krajine veľa ľudí pozná slaninové knedle, ako si myslí Gramolla - ale Juhotirolčania majú pripravených 21 rôznych odrôd. Alebo možno viac.
Výdatné slaninové knedle sú predovšetkým niečím „pre mužov - a pre tých, ktorí sa nimi chcú stať,“ žartuje Gramolla. Aby aj ženy mohli jesť, dnes zvolila vegetariánsky variant, špenátové knedle, s žmurknutím. A tiež slúžia doma vašim blízkym. Bez ohľadu na to, či so slaninou alebo bez nej: „Tieto knedle sú naozaj skvelým zvyškom jedla,“ hovorí Gramolla. "Zvyšky bieleho chleba môžete dobre použiť. Takto ušetríte peniaze a knedle sú tiež chutné." Špenátové knedle vždy fungujú, uvažuje Gramolla. So slaninou sú skôr zimným jedlom. Rýchla - ktorá môže byť okorenená rozohriatym kapustou alebo omáčkou.
Dobré aj do polievky
Ak z neho nabudúce uvaríte viac kapusty a časť z nej zamrazíte, ste tiež dobre pripravení: kapusta s knedľou je veľmi dobrá. Halušky sú vhodné aj ako polievka: Jednoducho urobte trochu menšie kúsky, každá s hmotnosťou asi 40 gramov, zatiaľ čo pre tie „veľké“, ktoré sa skutočne podávajú ako knedľa, by mala byť každá asi 110 gramov.
špenátové halušky
450 g špenátu alebo krémového špenátu (mrazené jedlo)
Soľ, muškátový oriešok, korenie
50 g strúhaného parmezánu
Špenát rozmrazte deň vopred v chladničke. Staré kotúče nakrájajte pomocou pílového noža na jemné plátky. Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovice pozdĺžne. Rozpolenú cibuľu najskôr nakrájajte na jemné pásiky v smere ku koreňu, ale neprerežte ju cez koreň - inak sa cibuľa rozpadne. Teraz cibuľu otočte a nakrájajte pásiky na jemné kocky. Kocky cibule sparíme na oleji v malom hrnci, až kým nebudú priehľadné. Vložte nakrájané závitky do misy. Na rolky dáme korenie, špenát a kocky cibule a spolu premiešame. Prikryjeme a necháme odpočívať asi 30 minút, potom pridáme vajcia a premiešame. Ak je zmes príliš mäkká, primiešajte strúhanku.
Mokrými rukami vymiešajte zmes na knedle. Varte nad parou asi 20 minút - na to je najlepší zemiakový parník alebo parný hrniec. Halušky sa ľahko rozpadajú vo vriacej vode a strácajú chuť - a tiež krásnu zelenú farbu. Podávame s nastrúhaným parmezánom a rozpusteným maslom.
A ďalší tip od Marille Gramolla: "Namiesto špenátu môžete použiť aj blanšírovanú, pyré žihľavu alebo medvedí cesnak." Na slaninové knedle potená slanina; V takom prípade nechajte závitky 20 minút vo vývare alebo v teplom mlieku a vezmite tri alebo štyri vajcia. Dochutíme majoránkou.