Vynikajúci miestni hrdinovia
Čas čítania: 5 minút Aktualizované: 29.9.2020
Švédsky guláš, rolády z kapusty savoy a bazový grog: to, čo sa v babičkinej kuchyni osvedčilo už dávno, momentálne objavujú gurmánski kuchári. Trend výživy, ktorý mimochodom dokazuje, že zdravie rastie na stromoch a poliach - a hneď vedľa. Pretože regionálne ovocie a zelenina vás pripravia na chladnejšie obdobie.
Obsah v skratke
Jesenná výzva
Čas medzi letom a jeseňou oslovuje všetky zmysly. Olistenie je pestrofarebné, vietor je o niečo sviežejší, jablká chutia šťavnato a sladko. Ale jeseň je tiež výzva. Zmes chladnejších teplôt vonku, kde sa obzvlášť dobre množia studené vírusy, a suchého vykurovacieho vzduchu vo vnútri podrobuje imunitný systém testu. Vo svojej práci ho však možno podporiť.
Pretože vzorec na udržanie zdravia je jednoduchý: veľa vitamínov a minerálov, dostatok spánku a nejaké cvičenie môžu prispieť k jeseni bez čuchu. Čo konkrétne by ste však mali jesť a piť, aby bol váš imunitný systém fit na chladnejšie dni?
Dobrá správa je: riešenie rastie hneď vedľa. Čerstvo zozbierané z poľa s brokolicou, repou, tekvicou a Co., sú teraz na vašom tanieri vynikajúci miestni hrdinovia. K tomu osviežujúci rozprašovač šťavy z rakytníka alebo otepľujúca šťava z bazy - to je všetko. Tak dobre, že bol vedecky dokázaný aj účinok miestneho ovocia a zeleniny na posilnenie imunitného systému.
Ako ovplyvňuje regionálna výživa?
Výskumná skupina na dánskej univerzite v Kodani už v roku 2014 skúmala účinky stravy s veľkým počtom sezónnych a regionálnych potravín. Na varenie sa používa repkový alebo slnečnicový olej. V ponuke jedál sú okrem rýb a diviny aj ovocie, ako sú hrušky, jablká a bobule, ako aj zelenina, ako je koreňová zelenina, strukoviny a kapusta.
Výsledok: Účastníci štúdie, ktorí zvyčajne jedli veľa sacharidov a vlákniny, napríklad často jedli cestoviny a celozrnné pečivo, profitovali najmä zo zmeny stravovania v regionálnom a sezónnom jedle. Počas testovacieho obdobia dokázali znížiť svoj telesný tuk v priemere o 3,15 kilogramu - jednoduchou zmenou stravovacích návykov.
Vedci z nemeckého Inštitútu pre výskum výživy Potsdam-Rehbrücke boli tiež schopní preukázať možné pozitívne účinky na zdravie srdca v roku 2018 v rámci štúdie European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition (EPIC) Potsdam.
Fit s regionálnymi jedlami
Nikto teda nemusí na panvici žmýkať koreň lotosu, ktorý priletel z juhovýchodnej Ázie, aby mal modernú a zdraviu prospešnú stravu. Dobré a zdravé jedlo nemusí byť drahé alebo exotické. Časy, keď sa napríklad repa považovala za jedlo chudobných ľudí, sú preč. Existujú na to dva dobré dôvody. Svojou sladko-výdatnou arómou a všestrannosťou nie je repa z hľadiska chuti iba v prvom rade.
Križová zelenina - poddruh repky - sa tiež môže pochváliť celou radou cenných prísad. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) medzi ne patrí vláknina, protirakovinové antioxidanty a veľa vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Napríklad 100 gramov okrúhlice obsahuje 47 miligramov vápniku, ktorý je dôležitý pre naše svaly a kosti.
„Paštrnák sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, či už surovým s dipmi, vyprážaným, duseným alebo ako pečená zelenina.“
Gabriela Lengning
Výživový poradca AOK
Nielen repa však oslavuje návrat. Je v najlepšej zeleninovej spoločnosti s znovuobjavenými odrodami, ako je napríklad paštrnák. Vďaka svojej orieškovej aróme si biela repa získala pevné miesto v repertoári ingrediencií.
Výživová poradkyňa AOK Gabriela Lengningová si to zaslúži: „Pastinák sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, či už surový s hlupákmi, hlboko vyprážaný, dusený v pare alebo ako pečená zelenina v rúre.“ Schnitzel so zemiakovou kašou, ale nehovorí, že tu môžete ľahko získať ďalšiu porciu zeleniny.
„Ak nahradíte niektoré zo zemiakov paštrnákom a mrkvou, získate veľmi výživnú prílohu s množstvom vitamínov a minerálov,“ hovorí Lengning. Pre každého, kto je otvorený konzumácii zeleniny, má odborník na výživu niekoľko rád, ako zabezpečiť, aby sa využili všetky vitamíny. Pretože veľa vitamínov skupiny B a vitamínu C je rozpustných vo vode.
Ak je v ponuke napríklad brokolica, karfiol alebo okrúhlice, je vhodné zeleninu podusiť. Ak je varený vo veľkom množstve vody, „veľkú časť vitamínov vylejete s vodou na varenie dolu do drezu“. Alternatívou je opätovné použitie vody na varenie na omáčky alebo polievky.
Silové látky vám pomôžu zostať zdravými
Beta-karotén rozpustný v tukoch je obsiahnutý v mrkve a paprike, najmä v vitamínoch K. v zelených šalátoch a kapuste. Tieto látky dokáže telo optimálne absorbovať iba v kombinácii s tukom. Preto by mal byť mrkvový a jahňací šalát vždy rafinovaný trochou olivového, vlašského alebo repkového oleja. Ak si dáte šalát, vitamíny sú obsiahnuté - a telo ich teraz potrebuje: ako posilňovač imunity na obranu pred vírusmi.
Existujú nejaké ďalšie silové látky, ktoré nám pomáhajú zostať zdraví? Áno, Federálne centrum pre výživu (BZfE) vie, a to okrem karotenoidov aj flavonoidy a sulfidy. Za komplikovanými názvami sa skrývajú fytochemikálie, ktoré majú obrovský vplyv na zdravie. Karotenoidy sú prírodné farbivá, ktoré sa nachádzajú v špenáte, mrkve a tekvici a svojimi protizápalovými vlastnosťami môžu posilňovať imunitný systém.
Flavonoidy sú tiež farbivá, ktoré môžu brzdiť množenie baktérií a vírusov. Jablká, hrušky, hrozno a bobule ich obsahujú obzvlášť vysoké množstvo. Sulfidy sú vonné látky a arómy, ktoré pozná každý: Dodávajú cibuli, póru a cesnaku nezameniteľnú príchuť. Môžu však dokázať oveľa viac, než len vydávať štipľavý zápach.
Menej znečisťujúcich látok
Pretože sulfidy zastavujú množenie baktérií, a tým majú pozitívny vplyv na imunitný systém. A najlepšie na tom všetkom: Za všetky tieto posilňovače imunity nemusí nikto blúdiť ďaleko, pretože dobro rastie tak blízko. „Zelenina čerstvá z poľa môže byť často menej kontaminovaná znečisťujúcimi látkami, pretože pri vonkajšom pestovaní je obsah dusičnanov nižší ako pri pestovaní pod sklom alebo fóliou,“ vysvetľuje odborníčka na výživu Gabriela Lengning.
Ak sa zelenina čerstvo pozbiera z regiónu na tanieri, vďaka dlhej ceste prepravy alebo dlhému skladovaniu sa takmer nestratia žiadne cenné živiny. Tiež často chutí lepšie. Je to tak preto, lebo zelenina sa zberá až keď je úplne zrelá a má vyvinutú všetku svoju arómu. Zo sezónnej a regionálnej výživy sa tešia nielen chuťové bunky a telo, ale aj životné prostredie.
Dobré pre zdravie a klímu
Čím dlhšie sa ovocie a zelenina skladuje a chladí, tým sú emisie škodlivejšie pre klímu. Skleníkové plyny, látky znečisťujúce ovzdušie, dlhé dovozné cesty, ktorými sa do ovzdušia vháňa čoraz viac jemného prachu a oxidov dusíka - to všetko je pri regionálnom pestovaní úplne eliminované alebo má podstatne menší dopad.
V suchých oblastiach nie sú zdroje dodatočne vzácne, zlepšuje sa rovnováha CO2. Lengning: „Aj pre zelené svedomie je vhodné pri výbere potravinových prísad sa lepšie orientovať na miestnu ponuku ovocia a zeleniny.“ Potom tekvicová polievka chutí aj podnebiu.