Vyprážaná bravčová krkovička s cesnakom Savori Urbane
Vyprážaná bravčová krkovička s cesnakom. Ako urobiť nízku bravčovú pečienku na panvici? Pečieme bravčové mäso s cesnakom a pod pokrievkou dusíme. Plátky krku na panvici s cesnakom, kmínom a paprikou - maďarský štýl. Recepty s bravčovou krkovičkou.
Matka robí pörkölt takmer týždenne - to znamená dusený guláš pod vekom, dobre ochutený cesnakom, kmínom a paprikou. Mäso vyjde jemné a topí sa v ústach a v omáčke…. je to príbeh! Recept je staromaďarský a Transylvánci vedia, o čom tu hovoríme.
Táto bravčová krkovička s duseným cesnakom na panvici sa ľahko pripravuje, vyžaduje však trochu trpezlivosti a pozornosti. V zásade začneme vyprážaním mäsa na masti alebo oleji, po ktorom ho následne „uhasíme“ malým množstvom vody, po ktorom nasleduje varenie na miernom ohni pod pokrievkou. NEVLÁDAME teda liter vody ako polievku alebo dusené mäso, ale vždy dbáme na to, aby boli plátky mäsa udusené vo veľmi malom množstve tekutiny (100 ml porcie). Budú teda hnedé aj jemné!
Nie nadarmo, ale kvalita nášho mäsa je variabilná a neraz sa mi stalo, že som si kúpila bravčovú krkovičku, ktorú si môžem pripraviť na grilovacej panvici a nedať ma hrýzť ...
Moja mama najčastejšie vyrába bravčovú krkovičku pörkölt - je to preto, lebo rovnako ako ja má rada mierne mastné mäso. Sú oveľa jemnejšie ako štíhlé, je to známy fakt. Nie je to zlé, ak si vyberiete bravčové pliecko, stehno s trochou tuku (pracovné mäso), bravčové rebrá s mäsom alebo dokonca bravčové prsia (prúžkované s tukom). V žiadnom prípade si pre tento recept nevyberáme kotletu (bravčové filé) alebo jemnú a jemnú svalovinu! Tu je možnosť Diana z bravčového stehna pörkölt - recept tu. Dáva tiež cibuľu a trochu paradajkovej pasty.
Alebo niečo podobné, čo som pripravil z bravčových pŕs s kôrou - recept tu.
Typickým korením tohto nízkeho steaku pod vekom je soľ, korenie, kmín a paprika. Cesnak som dala až na koniec, čerstvo nasekaný alebo prelisovaný. Správnymi prílohami k tomuto lahodnému jedlu sú zemiaky (pyré alebo prírodné) a kapustový šalát alebo nejaké domáce kyslé uhorky.
Dám vám množstvá na 4 - 5 dobrých porcií bravčovej krkovičky s duseným cesnakom na panvici.
- 750 g bravčovej krkovičky alebo pliecka
- 1 lyžica domácej masti alebo 2 lyžice oleja
- 1 lyžička kmínu
- soľ, korenie, paprika (paprika)
- 3-4 strúčiky cesnaku
- nakrájanú zelenú petržlenovú vňať na ozdobu
Ako urobiť bravčovú krkovičku s cesnakom duseným na panvici?
Ingrediencie na recept na bravčovú krkovičku udusené pod vekom
Mal som kúsok bravčovej krkovičky, ktorú som nakrájal na hrúbku 1,5 cm. Nebola veľmi tučná. Vedľa neho vidíte niekoľko rebier, ktoré som použil v inom recepte. Nie je zlé pripraviť si zmes šije a rebier, ktorú použijete v tomto recepte na pörkölt.
Rebierka som piekla so zemiakmi, cesnakom a skaramelizovanou cibuľou - recept tu.
Šiju som nebila a ešte som ich neokorenila. Je dôležité, aby ste ich vybrali z chladničky najmenej 30 minút pred vyprážaním. Nikdy nevyprážajte údené mäso, pretože tepelný šok spôsobený horúcou panvicou ich stiahne a mäso bude tvrdé.
Príprava bravčovej krkovičky pörkölt na panvici - pod vekom
Vybral som si panvicu s pokrievkou a rozpálil som v nej bravčovú masť alebo olej. Mám doma vyrobenú bravčovú masť - recept tu. Tiež som teraz dal kmín a nechal som ho trochu prskať na panvici a "skočiť" do horúceho tuku. Takto sa vyvíja typická aróma. Kmín je typickým korením rakúsko-uhorskej kuchyne a v Transylvánii sa hojne používa. Má dobré trávenie a často sa spája s tučným bravčovým alebo hovädzím mäsom.
Potom som vložil plátky bravčovej krkovičky na panvicu a nechal som ich asi 4 minúty stáť, aby zhnedli. Pracoval som na vysokej horúčave.
Otočila som ich a zozadu som ich ešte 3 minúty zhnedla.
Naliala som prvý plátok horúcej vody - 100 ml (pol šálky) a oheň som znížila na stredný na minimum. Steak som posypala soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
A zakryl som panvicu pokrievkou. Odteraz sa krk dusí na miernom ohni.
Musíme sedieť a počúvať pörkölt: keď počujeme, ako znovu syčí (znamenie, že sa voda odparila), naplníme ho ďalších 100 ml teplej vody a znova nasadíme viečko. Takto pokračujeme, kým nie je mäso mäkké a jemné - pre mňa to vydržalo 60 minút a vodu som dala asi 5-6 krát. Plátky krku by sa nemali obracať. Keď bolo všetko jemné, dala som papriku (sladkú papriku) a posledné kolo vody. Nechcel som papriku vyprážať, pretože je horká a nestráviteľná. Z mäsových štiav a pridanej vody sa na panvici pomaly a pomaly vytvorí omáčka. Odteraz je jej krk takmer pripravený.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Ak chcete viac omáčky, nenechajte jedlo klesnúť po tom, čo dáte papriku a poslednú porciu vody. Nechal som to len na pár vriedkov a uhasil oheň. Posledným, kto vstúpi na scénu, je mletý alebo lisovaný cesnak. Nasadzuje sa po uhasení požiaru. Aké pekné arómy mám v kuchyni!
Podávame nízku pečenú bravčovú krkovičku s cesnakom - panvicu
Pripravený! Môžeme si sadnúť za stôl. Plátky krku som preložila na tanier a dobre som ich posypala omáčkou (zafír - tak sa to volá) z panvice. Nasekal som pár petržlenových listov a posypal som ich mäsom.
Pripravila som zemiakovú kašu (recept tu) a jemný kapustový šalát (recept tu).
Ioi, počkaj! - povedali by Transylvánci 🙂 Toto jedlo je také dobré, že si to ani neviete predstaviť! Určite to urobte! Mäso je také jemné, že sa dá jesť iba vidličkou!
Na konci tiež potrebujeme bochník chleba, aby sme mohli nazbierať všetku túto jemnú a cesnakovú šťavu. Takáto dobrá vec nesmie zostať na tanieri!
Vedzte, že táto bravčová krkovička s cesnakom duseným na panvici je chutná a studená pri izbovej teplote. Môže sa jesť ako taký alebo sa dá zahrnúť do lahodných sendvičov, ako je ten z bravčového mäsa - pozri tu. S ním môžete tiež naplniť arabské tyčinky a pripraviť si senzačnú domácu šaormu s osviežujúcou jogurtovou omáčkou s cesnakom a uhorkou (tzatziki - recept tu).
Taktiež som v tlakovom hrnci uvaril bravčovú krkovičku (veľkú) - pozri recept tu.
Ak sme hovorili o maďarských receptoch, nedá mi neopomenúť klasický guláš (gulyas) z hovädzieho mäsa - pozri tu autentický recept.
Alebo slávny csirkepaprikás (kuracie papriky s knedľou) - pozri tu.
Myslím, že som vás prinútil, aby ste na panvici chceli túto bravčovú krkovičku s duseným cesnakom a že si ju čo najskôr pripravíte.!
Mohlo by vás zaujímať:
- Dusený bravčový steak s cesnakom a cibuľou - v rúre alebo v tlakovom hrnci Dusený bravčový steak s cesnakom a cibuľou - v rúre alebo v tlakovom hrnci. Recept na dusené mäso […]
- Kapustová polievka s mäsom a údeným receptom lucskos (lucicos) Kapustová polievka s mäsom a údeným receptom lucskos (lucicoș). Transylvánsky recept na sladkú kapustu s […]
- Cibuľový guláš s teľacím mäsom a cesnakom - Transylvánsky recept Cibuľový guláš s teľacím mäsom a cesnakom. Transylvánsky recept na teľacie alebo hovädzie mäso s […]
- Bograci - recept na dusenie s mäsom a zemiakmi v kotlíku - maďarské bogracs Bograci - recept na dusenie s mäsom a zemiakmi v kotlíku - maďarské bogracs. Recept na kotol na hrniec […]
- Hovädzia a hubová paprika Hovädzia a hubová paprika - klasický maďarský recept. Hovädzí alebo teľací guláš, ktorý je […]
- Kurací paprika tradičný maďarský recept na csirkepaprikás Kurací paprika tradičný maďarský recept na csirkepaprikás s knedľou a kyslou smotanou. Kurací guláš […]
5 KOMENTÁRE
[…] - naľavo od nich môžete tiež vidieť plátky zátylku, ktoré som použil v inom recepte: maďarský pörkölt. Namiesto rebier sa môžu použiť aj hrubšie plátky bravčového prsníka s kôrou (z […]
[...] Môžete tiež použiť plátky bravčovej krkovičky - recept nájdete tu. [...]
[...] Niečo podobné som pripravil s plátkami bravčovej krkovičky (stále vyprážané a dusené na panvici s cesnakom) - pozri tu. [...]
Ďakujeme za recept na steak z cesnaku. Dopadlo to výborne a moji chlapci sú vyberaví. Ja viem variť celkom dobre, ale tento jednoduchý recept nás nadchol