Vyprážané mäso na masti garnita - recepty s Ginou Bradea
Vyprážané mäso na masti zdobilo tradičný starý recept, ako sa to robí v domácnostiach Rumunov už stovky rokov. Alebo konfitovať, ako hovoria cudzinci. 🙂
Kusy mäsa s kosťou alebo bez kostí (bravčové, hydinové, hovädzie, ovčie), surové alebo údené, trpezlivo dusené na masti a potom chované v čistej masti. Chodím s párkami pripravenými rovnako, striedavo s vrstvami mäsa 🙂 .
V posledných rokoch, keď ľudia nemali chladničky a mrazničky, pripravovali domácnosti ošípané, teľatá, ovce alebo kozy a hydinu, aby vydržali čo najdlhšie: údili sa, solili alebo bravčová masť ( Garneau, v hrnci, v kotlíku, v kotlíku, v hlinených hrncoch).
Názvy sa líšia od jednej oblasti k druhej, od jednej domácnosti k druhej, každá domácnosť pripravovala mäso na zimu po svojom, ale výsledok bol vždy mimoriadne chutný.
To, čo naši roľníci robia odpradávna, považujú luxusné reštaurácie v zahraničí za pochúťku a obloha mäso volá sa to „Konflikt“.
Pravda je, že je veľmi dobrá, bez ohľadu na to, ako sa volá a koľko lukov sa na ňu kladie 😀 .
Čo potrebujeme na recept na vyprážané mäso vo vymastenej masti?
Ako pripraviť recept na vyprážané mäso vo vymastenej masti?
Pamätám si na detstvo s mojimi moldavskými starými rodičmi a na prípravu bravčového mäsa. Prasa som nikdy neprestal prerezávať, bežal som a skrýval sa, pretože mi ho bolo ľúto.
Úprimne môžem povedať, že som sa nikdy nepodieľal na krájaní a krájaní prasaťa, pretože neznesiem vôňu krvi.
Som divná, že? O prasa som sa vždy staral na druhý deň, potom čo som jednu noc jatočné telo ochladil a už som necítil vôňu tej teplej krvi.
Jumari a bravčová masť sa vyrábajú prvýkrát - recept nájdete tu. Potrebujeme veľa masti.
Keď sa všetko rozreže a mäso, slanina a orgány sa rozdelia podľa toho, ako sa budú pripravovať, mäso na vyprážanie sa odloží. Tu zvyčajne prichádzali kúsky kotlety, zátylku, dužiny a rebier, všetko, čo nešlo fajčiť.
Mäso v vymastenej oblohe
Nakrájajte na vhodné kúsky, len toľko, aby to bola porcia jedla, potom všetko posypte soľou a nechajte pôsobiť cez noc. Ideálne je byť v mierne naklonenej rovine, aby tiekla krv.
Teraz som pripravil niekoľko bravčových rebier, aby som ukázal, ako na to. Nemám bravčové mäso a neviem si ho pripraviť Garneau celý intr, ale určite tento recept pomôže mnohým ženám v domácnosti.
Na druhý deň mäso utrite čerstvé, aby absorbovalo zvyšky šťavy.
Vložte masť do veľkých hrncov alebo panvíc a pridajte mäso. Masť by mala úplne pokrývať mäso.
Je to skôr varenie v masti ako varenie, ako vyprážanie, pretože oheň musí byť malý a táto operácia trvá niekoľko hodín.
Mäso nechajte na miernom ohni, kým dobre nezmäkne.
Keď je mäso mäkké, dobre preniknuté, vyberte ho v sitku a nechajte niekoľko minút dobre odkvapkať.
Teraz ho vložte do iného kotla s rozpálenou masťou, na rýchlejší oheň a nechajte trochu zhnednúť. Uvidíte, ako dobre to vyzerá?
Dužina je mimoriadne jemná, ružová, vychádza z kosti.
Dávajte pozor, aby ste ju nevyschli, len aby ste zachytili tú červenkastú, krásnu farbu.
Prečo hnednúť v inej masti?
Pretože v prvej miske masť zhnedne, bude plná horiacich častíc. Ak sa konečný kašeľ podarí v čistej masti, mäso vydrží dlhšie a nebude mať prenikavú chuť po vyprážaní.
Trik od Giny Bradea
V prvom kole masti môžete pridať feferónky, bobkové listy, korenie.
Mäso scedíme a potom vložíme do pohárov, hlinených nádob, kotlov, obloha ... 🙂
Striedajte vykostené mäso, mäso s kosťou a párky (tiež vyprážané), alebo ich vložte osobitne, ak je ich väčšie množstvo a viete, ako ich označiť.
Zalejte ju čistou, rozpálenou masťou a misku niekoľkokrát pretrepte, aby masť všade dobre vstupovala a aby vyšiel vzduch. Je dobré, aby masť pokryla mäso 2-3 prstami.
Po vychladnutí uvidíte, že masť po stuhnutí klesá, takže navrch môžete ešte trochu vyliať.
Vyprážané mäso vo vymastenej masti sa používa na varenie, do každého pokrmu. Ideálne je vložiť ho do jedál so širokými ústami, aby ste ich mohli vybrať.
Urobil som to a potom som vložil do 2 kg téglikov alebo do jogurtových palaciniek, kyslej smotany a poslal som ich manželovi do Talianska. Môj manžel pracoval 14 hodín denne (tak pracuje aj teraz) a nemal veľa času na varenie.
Večer prišiel domov a vytiahol pár kúskov mäso ozdobíme, zohrial ich, urobil 2-3 vajcia, polentu a jedlo bolo hotové. 🙂
Ak máte menšie množstvo mäsa, môžete variť vymastené mäso na ozdobu iným spôsobom 🙂. Kúsky mäsa (solené a scedené, ako je uvedené vyššie) vložte na vysokú panvicu alebo panvicu, ktorá sa zmestí do rúry. Všetko prikryte bravčovou masťou a vložte vrchnák alebo alobal a vložte na 3-4 hodiny do rúry na slabý oheň (minimálne na stredných 160 stupňov). Po 3 hodinách skontrolujte, či je mäso dobre preniknuté.
Keď je mäso hotové, odstráňte veko alebo fóliu a zapaľte ho na 200 stupňov (stredný až vysoký) a nechajte mierne zhnednúť.
Vyprážané mäso na masti na dozdobenie
To som urobil teraz, aby som vám mohol ukázať, ako postupovať.
To isté sa deje s iným mäsom: s hydinou všetkého druhu, králikmi, ovcami, kozami, teľatami…
Keď prišla zima, moji starí rodičia odrezali takmer všetky vtáky a ponechali im len to, čo potrebovali na jar, „semeno“ alebo tie, ktoré znášali vajcia.
V zime kurčatá nekládli vajíčka a babička im dávala zvyšný koláč z oleja (ako slnečnicový výhonok) a dávala im piť horúcu vodu.
Takže márne jedli a viete, že kukurica bola malá, toľko, koľko sa dalo z CAP.
Mäso teda museli konzervovať. Mnoho dóz a hrncov s vyprážaným mäsom priniesli moji starí rodičia, moja stará mama mala veľa vtákov: kačice, husi, kurčatá, morky 🙂
A na Vianoce nakrájali aj baranie alebo kozie mäso, dali klobásy a zvyšné mäso sa opražilo na masti a oblieklo 🙂 .
Zavriem oči a vidím kuchyňu starej mamy s utkanými tkaninami na podlahe, stenách a na posteliach, dunivým sporákom a stolom plným kúskov mäsa. Na sporáku v dome a na vonkajších kozuboch boli veľké kotlíky, kde sa pripravovalo mäso.
Prišli koledníci a niektorí odvážlivci, viac ako dom (starí rodičia mali početné rodiny, s bratmi a vnúčatami a mnohých v dedine vydávali a krstili), kričali masky na okno a tvárili sa, že kradnú klobásy spod odkvapov alebo fajčia kotlíky. . Babka s nimi vyšla, aby ich zametala, hnevala, bola by naštvaná, ale úsmev zakryla čiernym vlneným brokátom.
Mäso na zimu masť
Moja stará mama, Boh jej žehnaj, ako sa dá, je to ľudský uzol, vysoký 1,50 m, divoký a pracovitý kus. Boli sa zblázniť, chytiť ju do tašky a utiecť s ňou manancia
Kedysi ste aj tu mohli vidieť vianočný príbeh .
A ak sa vám páči, ako som napísal tento recept, a chcete si pozrieť ďalšie recepty a prežiť moje spomienky a príbehy z detstva, pozývam vás na prechádzanie Fajčenie recepty .
Nájdete veľa receptov, podrobne napísaných a takmer otravných: klobásy a salámy rôznych druhov (stále musím písať), kaizer, roľnícka šunka, šunka, lebar, bubon, caltabosi, prosciutto crudo, lisovaná šunka, klobásy, parizer, pastrami, údené ryby, údené vtáky ...
Ale aj to, ako urobiť fajčiara, fajčiarsku sušičku a ako fajčiť 🙂
Ak chcete, aby som napísala ďalšie recepty, povedzte mi, čo hľadáte, a ak budem vedieť, napíšem recept. Choďte za mnou, mám toho ešte veľa čo písať 🙂
Ako sa v tvojej rodine pripravuje vyprážané mäso na masti na ozdobu a aké spomienky ti zostali v súvislosti s jeho prípravou? Povedzte nám tiež, nech to mladí ľudia zistia, pokračujme v rumunskej tradícii 🙂
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Vyprážané mäso na masti