Vyprážaná ryža s nízkym obsahom sacharidov
Vyprážaná ryža s nízkym obsahom karbidu - ryža karfiolu
Vyprážaná ryža je dlhočizný pokrm, ktorý majú Číňania za rohom, najmä aby si ich odniesli. Na woku s veľkým množstvom tuku orestujeme ryžu so zeleninou a zahustíme niekoľkými vajcami. Možno pridáme trochu chrumkavého vyprážaného kuracieho mäsa a celé je to už hotové.
V zásade sme robili presne to isté, len so zdravým tukom a zdravou ryžou a poriadnou porciou inej zeleniny. Fungovalo to dobre, urobím to znova!
Vegetariánska možnosť
Vysoká variabilita sa mi zdá obzvlášť praktická pri jedlách, ako je praženica z karfiolu. Vo videu sme zdôraznili, že kuracie mäso, ktoré sme vyrobili, je absolútne voliteľné. Jednoducho to vynechajte a recept na vyprážanú ryžu sa stane (ovo) vegetariánskym - a vyprážaná ryža by ani vďaka sójovej omáčke nestratila, čo sa týka chuti, nič.
To však nie je jediná variabilita. Základný princíp tohto jedla môžete rozšíriť o veľa rôznych druhov zeleniny. Mladá brokolica by sa hodila, petržlen alebo petržlenová vňať, pór, trochu špicatej kapusty, pak choi alebo šampiňóny. Možných kombinácií je takmer neúrekom. Mám v úmysle toho vyskúšať dosť veľa.
Čerstvá zelenina verzus mrazená zelenina
Mrazená zelenina má veľa výhod. Zmrazené bolo čerstvé z úrody, a preto sa v nich uchová oveľa viac živín, ako pri skladovaní čerstvej zeleniny. Má dlhú trvanlivosť a vždy máme niečo na sklade, väčšinou cisársku zeleninu, fazuľu, ružičkový kel a špenát. Vždy a pomerne spontánne z toho navaríte aspoň NIČ. Spárovaný s trochou bielkovín sa vždy zmení na slušné jedlo.
Nevýhodou je, že zmrazenie zničí bunkovú štruktúru a rozmrazená zelenina nebude nikdy ostrá a pevná na zahryznutie. Dôvodom je jednoducho to, že ľadové kryštály, ktoré vznikajú v zelenine, keď zmrznú, prepichujú a trhajú bunky zvnútra von - zelenina je tak mäkká a možno trochu ochabnutá.
Nie je to zlé, keď si pripravíte pyré alebo kastról, ale vždy je to škoda s čerstvou praženicou. Len to nestane ostré.
Na druhej strane máme „čerstvú“ zeleninu, ktorá je biologicky menej čerstvá ako mrazená zelenina, ale nemá zničenú bunkovú štruktúru a teda nie je nasýtená vodou v nej uzavretou. Tekutina zostáva v bunkách.
Tu máte šancu, že ho môžete krátko a na strednom až silnom ohni pražiť alebo ho na niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode bez toho, aby príliš zmäkol. Toto dáva zelenine trochu sústa a nemusí sa dovariť (čo je úplne v poriadku) skôr, ako ju zjete.
A môžem vám povedať, že zeleninová panvica alebo naša pražená ryža, v ktorej má zelenina stále trochu sústa a štruktúru, je úplne chrumkavá a sexi. Len na vedomie: je to úplne v poriadku a vôbec nie zvrátené, aby ste považovali lahodné, chrumkavé jedlo za trochu sexi. Iba to preukáže, že máte dobrý vkus. Zamýšľaná hračka.
Vyprážaná karfiolová ryža so štruktúrou a charakterom
Chcem vám povedať odsek z toho, že na praženú ryžu musíte použiť čerstvú zeleninu z čisto chuťových dôvodov a tiež kvôli textúre.
Zmrazený a potom rozmrazený karfiol to jednoducho neurobí. Nemôžete ju správne premeniť na ryžu bez toho, aby sa zmenila na kašovitú hmotu, a nemôžete ju uvariť, aby sa z nej nestala pyré - pretože sú rozbité bunky. Aj keď sa trenie alebo nastrúhanie nevyhnutne zmení na blato - to nechceme.
A keď už ste pri tom, môžete mrkvu a papriku nakrájať z čerstvej zeleniny. Cibuľu si aj tak nekúpite mrazenú, takže otázka nenastáva, tiež čínska kapusta.
Rastlinná pasta na výhru
Pseudočínske jedlo bez koreniacej pasty alebo zeleninového vývaru je ťažké vymyslieť. Ale už som písal v trochu staršom článku a recepte, konkrétne rastlinnej paste, o instantných bujónoch kontaminovaných hovadinami a tiež si stojím za tým, že by ste si tieto veci nemali kupovať.
Rovnako som sa ale zaviazal k tomu, že doma vždy nemáte zvyšky rastlinnej pasty a mali by ste niekedy používať náhradné výrobky. Ak hľadáte trochu, existuje aj zrnitý vývar, ktorý takmer neobsahuje žiadne prísady. Zatiaľ to nie je to pravé, ale je to tak blízko, že môžete použiť púder.
Na praženicu som urobil 2 hodiny vopred „rýchly“ hrniec našej zeleninovej pasty (a samozrejme som si predtým kúpil suroviny), aby som nemusel robiť kompromisy s vývarom, ktorý som si kúpil.
Mali by ste to vyskúšať. Nie je to pekné, pastové, ale chutné a viete, čo je vo vnútri!
A aby ste vedeli, čo bude vo vašom ďalšom jedle, napíšem vám teraz recept:)